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Galette des rois aux pommes caramélisées

Une galette des rois sans frangipane, une sorte de tourte-tatin ou de galette-tatin.

254 K 8× 4.4/5 (48 avis)

1 heure 55 min. difficulté

Facile

3.85 €

3 pièces

5 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 11 Septembre 2018

Pour 3 pièces, il vous faut :

1 6 Pâtes feuilletée
2 24 pommes
3 90 g de beurre
4 150 g de sucre en poudre
5 60 g de dorure
Poids total de ces ingrédients : 6 000 grammes

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Les temps pour cette recette

Préparation : 1 heure

Cuisson : 55 min.

Soit en tout : 1 heure 55 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 15 min.

Galette des rois aux pommes caramélisées

Épluchez 24 pommes, et coupez les en deux dans le sens de l'épaisseur.

Étape 2 - 5 min.

Retirez les trognons des 1/2 pommes avec un vide-pommes. Ce n'est pas grave si elles se cassent en deux.

Étape 3 - 5 min.

Coupez chaque 1/2 pomme en deux.

Étape 4 - 30 min.

Faites fondre 90 g de beurre dans un grand fait-tout, dès qu'il est fondu saupoudrez avec 150 g de sucre en poudre et posez dessus les pommes, serrez bien et laissez caraméliser sur feu doux.

Étape 5 - 3 min.

Pendant ce temps, étalez le premier rond de pâte (ce sera le dessous de la galette), et piquez le fond avec une fourchette ou un pique-vite. Remettez le au frigo en attente.

Étape 6 - 3 min.

Étalez le deuxième rond (ce sera le dessus de la galette), et faites avec un couteau ou bien une douille à pâtisserie un petit trou au centre pour permettre à la vapeur de sortir, c'est la "cheminée".

Remettez le au frigo en attente.

Nota : voyez la remarque plus bas concernant la dorure à l'œuf.

Étape 7

Les pommes sont bien caramélisées au bout de 30 minutes environ.

Étape 8 - 10 min.

Sortez le premier rond de pâte, et disposez dessus les pommes une à une, coté caramélisé au dessus, en les serrant bien vers le centre. Il doit rester environ 1 cm ou 1/2 pouce de pâte qui n'est pas recouverte de pommes sur le pourtour.

Mettez la fève si c'est une galette des rois.

Étape 9 - 3 min.

Passez un pinceau mouillé d'eau froide sur le cm de pâte.

Étape 10 - 5 min.

Puis posez dessus le deuxième rond de pâte.

Étape 11 - 5 min.

Appuyez soigneusement avec le doigt sur tout le bord, pour bien souder les deux ronds.

Étape 12 - 3 min.

Éventuellement couper au couteau l'excès de pâte.

Étape 13

Et la retirer.

Étape 14 - 3 min.

Dorez le dessus de la galette>.

Étape 15 - 25 min.

Puis mettre au frigo le temps de préchauffage du four à 210°C ou 410°F.

Enfournez ensuite pour 25 minutes environ.

Étape 16

Surveillez la coloration, dès qu'elle à cet aspect, la galette est cuite.

Étape 17

Dégustez tiède de préférence.

Remarques

Pour faciliter le passage de l'œuf au pinceau sur le rond de pâte du dessus, vous pouvez le faire juste après avoir fait la "cheminée".

Si vous préférez une recette classique, à la frangipane ou crème d'amandes, voyez celle ci : galette des rois à la crème d'amandes.

Conservation : Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	690 ANC=270 %	5 760 ANC=540 %	4 810 ANC=730 %	9 540 ANC=480 %	39 940 ANC : 480 %
Pour 100 g	10 ANC=4 %	100 ANC=9 %	80 ANC=10 %	160 ANC=8 %	670 ANC : 8 %
Par pièce	230 ANC=90 %	1 920 ANC=180 %	1 600 ANC=240 %	3 180 ANC=160 %	13 310 ANC : 160 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, Lait, Sulfites, Œuf

Combien ça coûte ?

Pour 3 pièces : 11.55 €
Par pièce : 3.85 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 8 commentaires déjà postés sur cette recette :

Délicieux ce gout de tatin !
Posté par Léa le 6 janvier 2015 à 15h04 no 8
Mais il faut une couronne...
ceci dit, çà reste une bonne recette, ressemble à une tatin, j'adore !à faire!
Posté par kris le 9 octobre 2013 à 19h36 no 7
Celui ou celle qui la trouve en mangeant sa part devient le roi ou la reine pour la soirée. C'est une tradition française (européenne peut-etre ?) très très ancienne.
Posté par jh le 26 mai 2013 à 17h37 no 6
Puis-je savoir à quoi ça sert la fève j'ai beau cherché la raison? merci
Posté par Sarah le 25 mai 2013 à 20h53 no 5
Facile a faire et tres bon les enfants adore et vite fait bien fait pour les femmes pressé
Posté par rezy le 23 janvier 2009 à 13h28 no 4
Pour E 123 OMEGA : sous une pomme.
Posté par jh le 21 septembre 2008 à 18h42 no 3
Ou est la fève de la galette des rois?
Posté par E 123 OMEGA le 21 septembre 2008 à 15h14 no 2
Un Salam du norvege,merci pour cette recette
Posté par minaassabirine le 31 aout 2008 à 06h42 no 1

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