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Galette des rois aux pommes caramélisées
Une galette des rois sans frangipane, une sorte de tourte-tatin ou de galette-tatin.
Dernière mise à jour : Le 12 Octobre 2026
Pour 1 pièce, il vous faut :
- 1
2 pâtes feuilletée - 2
8 pommes - 3
30 g de beurre - 4
50 g de sucre en poudre - 5
20 g de dorure - Poids total de ces ingrédients : 2 000 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
1 heure
Cuisson
55 min.
Soit en tout
1 heure 55 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 15 min.
Épluchez 8 pommes, et coupez-les en deux dans le sens de l'épaisseur.
Étape 2 - ⌛ 5 min.
Retirez les trognons des 1/2 pommes avec un vide-pommes. Ce n'est pas grave si elles se cassent en deux.
Étape 3 - ⌛ 5 min.
Coupez chaque 1/2 pomme en deux.
Étape 4 - ⌛ 30 min.
Faites fondre 30 g de beurre dans un grand fait-tout, dès qu'il est fondu saupoudrez avec 50 g de sucre en poudre et posez dessus les pommes, serrez bien et laissez caraméliser sur feu doux.
Étape 5 - ⌛ 3 min.
Pendant ce temps, étalez le premier rond de pâte (ce sera le dessous de la galette), et piquez le fond avec une fourchette ou un pique-vite. Remettez-le au frigo en attente.
Étape 6 - ⌛ 3 min.
Étalez le deuxième rond (ce sera le dessus de la galette), et faites avec un couteau ou bien une douille à pâtisserie un petit trou au centre pour permettre à la vapeur de sortir, c'est la "cheminée".
Remettez-le au frigo en attente.
Nota : voyez la remarque plus bas concernant la dorure à l'œuf.
Remettez-le au frigo en attente.
Nota : voyez la remarque plus bas concernant la dorure à l'œuf.
Étape 7
Les pommes sont bien caramélisées au bout de 30 minutes environ.
Étape 8 - ⌛ 10 min.
Sortez le premier rond de pâte, et disposez dessus les pommes une à une, côté caramélisé au-dessus, en les serrant bien vers le centre. Il doit rester environ 1 cm ou 1/2 pouce de pâte qui n'est pas recouverte de pommes sur le pourtour.
Mettez la fève si c'est une galette des rois.
Mettez la fève si c'est une galette des rois.
Étape 9 - ⌛ 3 min.
Passez un pinceau mouillé d'eau froide sur le cm de pâte.
Étape 10 - ⌛ 5 min.
Puis posez dessus le deuxième rond de pâte.
Étape 11 - ⌛ 5 min.
Appuyez soigneusement avec le doigt sur tout le bord, pour bien souder les deux ronds.
Étape 12 - ⌛ 3 min.
Éventuellement coupez au couteau l'excès de pâte.
Étape 13
Et retirez-le.
Étape 14 - ⌛ 3 min.
Dorez le dessus de la galette.
Étape 15 - ⌛ 25 min.
Puis mettez au frigo le temps de préchauffage du four à 210°C ou 410°F.
Enfournez ensuite pour 25 minutes environ.
Enfournez ensuite pour 25 minutes environ.
Étape 16
Surveillez la coloration, dès qu'elle a cet aspect, la galette est cuite.
Étape 17
Dégustez tiède de préférence.
Remarques
Pour faciliter le passage de l'œuf au pinceau sur le rond de pâte du dessus, vous pouvez le faire juste après avoir fait la "cheminée".
Si vous préférez une recette classique, à la frangipane ou crème d'amandes, voyez celle-ci : galette des rois à la crème d'amandes.
Si vous préférez une recette classique, à la frangipane ou crème d'amandes, voyez celle-ci : galette des rois à la crème d'amandes.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.
Source : Maison.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 1 g ANC=2 % | 19 g ANC=7 % | 9 g ANC=12 % | 158 kcal ANC=8 % | 662 kJ ANC=8 % |
| Pour la recette | 26 g ANC=39 % | 370 g ANC=140 % | 174 g ANC=239 % | 3 165 kcal ANC=158 % | 13 250 kJ ANC=158 % |
Combien ça coûte ?
Pour 1 pièce
3.90 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Sucre en poudre
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Dorure
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent :
Pommes
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Les 8 commentaires déjà postés sur cette recette :
ceci dit, çà reste une bonne recette, ressemble à une tatin, j'adore !à faire!