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Cornichons au vinaigre

Réussir ses cornichons est assez simple si on sait éviter les petits pièges, voici donc une recette qui vous permettra un succès à tout coup.

765 K 137× 3.5/5 (255 avis)

4 heures 40 min. difficulté

Facile

3.40 €

500 g

5 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 21 Aout 2013

Pour 500 g, il vous faut :

1 2 tasses + 2 cuillère à soupes de cornichons frais
2 1 tasse ¹⁄₃ de gros sel
3 1 brin d'estragon
4 poivre
5 1 tasse ¹⁄₃ de vinaigre blanc

Changer ces ingrédients pour :

250 g 500 g 1 kg 1 kg 500 g

Changer d'unités de mesures :

Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 40 min.

Repos : 4 heures

Soit en tout : 4 heures 40 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Lavez soigneusement 2 tasses + 2 cuillère à soupes de cornichons frais.

Étape 2 - 10 min.

Brossez chaque cornichon sous un filet d'eau pour éliminer toutes les petits "poils" et rendre sa surface bien lisse.

Étape 3

Si vous n'avez pas de petite brosse, ou si vous préférez, vous pouvez aussi utiliser la méthode de ma grand-mère Jeanne : les frotter avec un coin de torchon.

Étape 4 - 5 min.

Coupez ensuite le reste de la tige de chaque cornichon.

Étape 5 - 5 min.

Re-lavez les, puis séchez les au torchon.

Étape 6 - 3 heures

Mettez les cornichons dans un saladier avec 1 tasse ¹⁄₃ de gros sel pendant 3 heures pour leur faire rendre un peu de leur eau de végétation.

Nota : contrairement à une idée reçue, il est inutile de les faire tremper dans le sel plus longtemps, ils finissent par se dessécher.

Étape 7 - 5 min.

Au bout de ce temps, jetez eau et sel, puis rincez les cornichons....

Étape 8 - 1 heure

...et faites les tremper 1 heure dans un saladier d'eau froide. On fait cela car sinon les cornichons seraient beaucoup trop salés.

Au bout de cette heure, égouttez les cornichons et séchez les au torchon.

Étape 9 - 1 min.

Au fond du futur bocal, versez 1 brin d'estragon et quelques grains de poivre.

Étape 10 - 5 min.

Remplissez de cornichons, et couvrez avec le vinaigre blanc froid (il est inutile de le faire bouillir ou même chauffer).

Bouchez et laisser reposer pendant au moins 1 mois avant de déguster.

Remarques

Vous pouvez utiliser un autre vinaigre que du blanc, mais vos cornichons risquent de prendre une couleur un peu inhabituelle.

Conservation : Plusieurs mois.

Source : D'après la dame du marché qui m'a vendu les cornichons.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	5 ANC=2 %	10 ANC=1 %	0	70 ANC=3 %	290 ANC : 3 %
Pour 100 g	0	1 ANC=0 %	0	6 ANC=0 %	30 ANC : 0 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Sulfites

Combien ça coûte ?

Pour 500 g : 3.40 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 100 derniers commentaires déjà publiés sur cette recette :

Bonjour,
Les cornichons sont super forts. Je préfère la recette trouvée sur grandzebu point net
Jean
Posté par jean le 15 mars 2023 à 13h18 no 137
Bonjour japres les avoir nettoyé ’ai toujours conservé mes cornichons en diluant une cuillerée à soupe de gros sel dans un verre d’eau auquel j’ajoute un verre de vinaigre pas forcément blanc je mets 4 pois chiches au fond du bocal avant de placer mes cornichons le tout à froid
Je conserve mes bocaux au frigo car j’habite un pays chaud
Croquants à souhait tout au long de l’année
Posté par Anonyme le 17 juin 2022 à 17h51 no 136
Je conserve mes cornichons suivant la recette 113 de Michel de Belgique et ils sont excellents.
Posté par añe marie le 1 aout 2021 à 05h26 no 135
Bjr,
Faites une recherche pour "cornichon" sur le site.
Posté par jh le 9 avril 2021 à 18h22 no 134
Bjr mes cornichons ne sont plus croquants que puis je faire avec s'il vous plaît ?? merci
Posté par Caro le 9 avril 2021 à 16h18 no 133
Bonjour,
Non, ce n'est pas nécessaire.
Posté par jh le 5 aout 2018 à 10h51 no 132
Bonjour, faut il retourner les bocaux comme les confitures avant de les stocker.
Posté par Val le 3 aout 2018 à 08h54 no 131
Bonjour,
Désolé, je ne sais pas faire de cornichons sucrés.
Quelqu'un d'autre peut-être ?
Posté par jh le 23 septembre 2017 à 20h37 no 130
Bonjour j ai acheter des petit cornichon salee, dans une chaudiere bien fermee, j aimerais faire une recette cornichon sucree est ce possible quoi faire
Posté par lucie le 23 septembre 2017 à 18h34 no 129
A mon avis je dois attendre que le vinaigre soit froid avant de le verser dans le bocal avec les cornichons. A mon avis le vinaigre a cuit les cornichons et c'est pourquoi ils sont devenus mous
Posté par gladys le 1 septembre 2017 à 20h03 no 128
Merci à lola pour la réponse rapide.
J'ai pu sauver les pots en lavant tout à l'eau claire et remis au vinaigre.
Posté par JG le 14 aout 2017 à 12h54 no 127
Peut-etre une "mère" de vinaigre qui s'est formée ?
Posté par lola le 3 aout 2017 à 09h48 no 126
Une partie de mes bocaux a une couche gélatineuse blanchâtre qui surnage dans du vinaigre à 7%. Quelqu'un connait-il l'explication et le remède ? Merci
Posté par JG le 2 aout 2017 à 22h18 no 125
Bonjour,
A distance, difficile de vous aider...
Je ne sais pas quoi vous dire sur ce qui a pu se passer, désolé.
J'en ai refait, pas plus tard qu'il y a 1 semaine, avec cette recette là, et tout est très bien allé.
Posté par jh le 27 juillet 2017 à 09h27 no 124
Bonjour,
j'ai réaliser votre recette avec des gros cornichons du jardiin.
j'ai suivi la recette et après 3 semaines les cornichons sont tous mous?
Je vais devoir les jeter je suppose ...

Pourquoi sont ils devevus tout mous???? Que dois je faire?
Merci beaucoup, j'attend avec impatience votre réponse car j'ai déjà réaliser deux gros bocaux et malheureusement ça ne fonctionne pas. :-(
Posté par Gladys le 27 juillet 2017 à 07h14 no 123
Bonjour,
Oui, blancs c'est un peu suspect pour des cornichons... Il vaudrait peut-être mieux les jeter et recommencer ?
Posté par jh le 26 juillet 2017 à 10h04 no 122
Bonjour , c'est la première fois que je m ' essai au cornichons et c' est dur dur de trouver la bonne recette 😕 mes cornichons deviennent blanc sont ils foutu? Merci
Posté par Aurélie le 26 juillet 2017 à 00h00 no 121
Bjr a tous, peut on mettre les cornichons au congélateurs aussitôt cueillis ? merci brice
Posté par brice le 19 juillet 2017 à 17h16 no 120
Quelques informations ici :
http://forums.france3.fr/france3/babs/cornichons-maison-sujet_3621_1.htm#t26610
Posté par Meurette le 19 juin 2017 à 17h19 no 119
Bonjour. Après avoir lu tous les commentaires, je voudrais vous indiquer un petit truc de mon ex belle mère qui va vous paraître bizarre, le truc pas la belle mère. En faisant chauffer son vinaigre dans une bassine (car quantité importante) elle mettait dedans un morceau de tuyau en cuivre !!! Oui oui et je vous garantie que ces cornichons, qu'elle conservait pas mal de mois, étaient très verts et très croquants. Je précise que nous en avons mangé pendant plusieurs années et n'avons jamais été malades. Bien évidemment bien laver le morceau de tuyau avant de l'utiliser.
Posté par Kathyve le 19 juin 2017 à 02h02 no 118
Bonjour,
Oui, vous pouvez les conserver sans problème au frigo, emballés dans un linge humide, en attendant d'en avoir suffisamment.
Posté par jh le 18 juin 2017 à 11h52 no 117
Bonsoir , j'ai planté 2 pieds de cornichons .... cest une première . Les premiers cornichons arrivent mais un à un ... comment faire pour réaliser un petit bocal avec cette production qui arrive au fur et à mesure ? Peut on les conserver au frigo jusqu'à en avoir assez pour faire un bocal ? ou alors les mettre au del achque fois qu'on en ramasse et mettre dans un bocal rempli de vinaigre qu'on laisserait au frigo en attendant qu'il soit plein ? Merci pour votre aide
Posté par Celine le 17 juin 2017 à 22h06 no 116
Mais celle-ci justement...
Posté par jh le 17 juin 2017 à 15h20 no 115
Bonjour à vous tous,
L' année passer j'ai esseyer pour la première fois la mise en bocaux de cornichons de mon jardin,
La recette que j'ai suivie et la suivante,trouvée sur le net
Netoyage des cornichons ( frotter les epines)
Rinçage à l'eau du robinet, séchage
Placement des épices dans le bocal , poivre en grains 5 cuillers à café, petit oignons blancs, laurier, thin, estragon,
Trois mois plus tard j'ai goûter mes cornichon......
Je crois qu'il été cuit part le vinaigre, donc tout mous, mais alors pour les avalé , hummm le vinaigre avais pris le dessus , beaucoup , mais alors beaucoup trop vinaigrée , je découvre qu'il y a plusieurs façons de conserver les cornichons , mais je ne sais pas me décider , faire bouillir le vinaigre, ou 50/50 vinaigre /eau ,
Ce que je souhaiterai obtenir c'est une recette qui n'arraché pas ,
Mais qu'elle recette choisir pour avoir des cornichons doux,

Bien à vous et bon travail

Posté par Michel de Belgique le 17 juin 2017 à 14h45 no 114
Bonjour les premières récoltes 2017, pour ma part je fais simple et ça marche, conservation pendant 8 à 10 mois.
Au bilan 11 pieds dans un carré potager.
Récolte journalière au démarrage de 15 cornichons, pas assez pour un bocal entier.
Ce que je fais, je remplie mon bocal à moitié de vinaigre blanc + aromates (ail, échalotes, graines de coriandre, poivre noir, thym, romarin ... ce que j'ai sous la main)
Les cornichons sont frottés, puis recouvert de gros sel pendant une à deux heures (j'aime pas les cornichons mous) puis rincés et ensuite mis dans le bocal.
Je complète au fur et a mesure de mes récoltes journalières.
Un régal.
Rien de compliqué, faut pas se prendre la tête.

Bonne récolte et bons bocaux

Bien à vous
Posté par Le Al du le 11 juin 2017 à 15h55 no 113
Bonjour,
Non, désolé.
Posté par jh le 8 janvier 2017 à 10h50 no 112
Bonjour savez vous pourquoi mes cornichons devienne moue au bout de 4 moi ?
Merci de m'informer.
Posté par Matt le 7 janvier 2017 à 12h12 no 111
Bonjour,
concernant l'acidité du vinaigre, il faut faire attention à celui que l'on utilise :
On trouve du vinaigre "ménager" à 14% (en magasin de bricolage)
Du vinaigre "spécial conserves" (cristal) à 10 % en alimentation et du vinaigre d'alcool blanc 8% en alimentation également
On trouve aussi du vinaigre de vin (7%) du balsamique (7%) de miel ou plantes (6%) ...
On peut tous les mélanger selon votre goût.
Posté par Peet le 5 septembre 2016 à 17h51 no 110
Réduire le temps de salage.
Posté par jh le 31 aout 2016 à 09h20 no 109
Moi je suis la recette sel, vinaigre blanc,ils sons mou que faire.
Posté par Christiane le 31 aout 2016 à 09h15 no 108
Cette année encore je vais faire mes cornichons environs 30 kg et j'ai calculé le prix de revient environ 1,75 € pour un bocal de 500g
Pour des cornichons Français!!! Et bien meilleurs
Posté par Bruno le 23 juillet 2016 à 13h18 no 107
Juste une précision pour le monsieur qui pense qu'il faut expliquer aux dames que s'il ne faut pas faire bouillir le vinaigre, c'est parce qu'il contient de l'alcool... Monsieur, les dames savent que le vinaigre ne contient pas d'alcool (ce sont les bactéries acétiques qui le produisent en consommant l'alcool...). Le vinaigre, aussi appelé acide acétique, bout à 118° comme un contributeur l'a observé plus haut. Pas de souci donc...
Posté par Une contributrice le 22 juillet 2016 à 15h26 no 106
Bonjour, je voulais revenir sur les cornichons qui ont atteint la taille d'un concombre le mieux c'est de les épluchés, les coupés en rondelles, les dégorgés pendant 1/2 demi heure environ, les rincés et les égouttés ensuite vous pouvez vous servir. Les manger tel quel ou accompagné d'une petite sauce fait maison bon appétit!!!!!
Posté par marie le 18 juillet 2016 à 12h02 no 105
Bonjour,
Ce qui est le mieux ? suivre cette recette bien sur...
Posté par Anonyme le 20 juin 2016 à 15h23 no 104
Bonjour à tous , je fais des cornichons en conserves tous les ans depuis 2008. En 2008 bien réussi bien croquant et pas trop piquant, le tout au vinaigre blanc. Et depuis ils sont mous et arrachent de trop. J'ai lu tous les commentaires depuis 2013. Je pense qu'il y a un problème avec le vinaigre blanc qui ne doit plus être de bonne qualité. Certaines personnes font dégorgés d'autres non. Certaines personnes font frémir le vinaigre, certaines personnes changent le vinaigre au bout d'un mois. Qu'est ce qui est le mieux ?
Posté par Anonyme le 20 juin 2016 à 10h53 no 103
Bonjour,

Non ce n'est pas indispensable de remplir à ras bord, il suffit que les cornichons soient bien recouverts de vinaigre.
Posté par jh le 10 avril 2016 à 11h15 no 102
Bien le bonsoir ! je suis déçue de ma recette 1/2 eau et 1/2 vinaigre bouilli le tout et mis dans les bocaux je mettais les cornichons fur et à mesure de leur maturités dans le bocal ,je suis au québec et les bocaux sont à viser .ils ont une belle couleur mais tout décomposés au centre ;-( faut t'il remplir le bocal à raz bord ? merci pour votre réponse
Posté par watto le 9 avril 2016 à 17h43 no 101
Vous pouvez essayer, mais j'ai peur qu'un relavage ne change pas grand chose.
Posté par jh le 26 décembre 2015 à 12h45 no 100
J ai fait comme indique apres ouverture ils sont trop sales. que faire ? c est dommage car bien verts et croquants.faut il les relaver ?
Posté par ESTHER le 26 décembre 2015 à 09h11 no 99
Merci Marc'h.
Je vais essayer l'année prochaine.
Bonne cuisine
Posté par Denis le 21 septembre 2015 à 15h37 no 98
@Denis :
Désolé pour le délai de réponse, je n'avais pas vu votre commentaire.
La recette que j'ai utilisé pour les cornichons en saumure est trouvable sur cette page : http://la-ferme-du-hanneton.net/comment-faire-des-cornichons-a-la-russe
Ils ont bien tenu (j'en ai mangé encore aujourd'hui alors qu'ils ont été faits en juillet) mais sont un peu fades, je trouve. Ils gagneraient à avoir plus de sel dans la saumure, certainement. Je recommanderais de bien respecter le temps de stérilisation (j'ai fait un peu plus pour certains bocaux et le résultat était moins bien).
Pour la recette au vinaigre, je l'ai un peu remodelée en mettant 5 cl d'eau pour 25 cl de vinaigre avec une cuillère à café de sucre et une demi ou une pleine de sel. Ils ont bien tenu et ont été un peu moins vinaigrés.J'aime lieux avec la cuillère entière de sel personnellement.
A bientôt !
Posté par Marc'h le 21 septembre 2015 à 00h17 no 97
Merci de votre réponse j ai quand mème essaillé j ai vidé les 20 pots bien rincé les bocaux fait trempé 2 fois dans l eau froide les cornichons puis remis dans les bocaux avec le vinaigre 1 peu d eau et de sucre cela bouillant par dessus ( pour 1 L de vinaigre 250 ml d eau et 20 g de sucre )voir le résultat dans 2 mois je pence je vous dirai se qu il en est
Posté par Anonyme le 18 septembre 2015 à 10h14 no 96
Vous pouvez essayer, mais je ne suis pas sur que ce soit récupérable, les cornichons sont salés "à cœur"
Posté par jh le 17 septembre 2015 à 10h10 no 95
J ai fait des bocaux de cornichons qui viennent de mon potagé mais voila quand j ai voulu les goutter ils sont vraiment trop salés cela fait deux mois esqu il est trop tard pour y remédier je voulais vider mes bocaux rincer les cornichons et les remètre dans les bocaux avec le vinaigre quand pençez vous ?
Posté par marianne le 14 septembre 2015 à 09h14 no 94
Bonjour,

Oui sans doute, mais c'est curieux avec un mélange 50-50 eau/vinaigre ce n'est pourtant pas très acide.
Posté par jh le 14 septembre 2015 à 09h08 no 93
Bien le bonjour, je fais la recette de ma belle -mère ,cela marche chaque x ,je fais 1/2 eau et 1/2 vinaigre blanc .bouillir le tout refroidir dans le bocal ,après ajouter les épices et cornichons ,je viens de goûter un cornichon il est bien croquant ,mais je me poses la question puis-je mettre un morceau de sucre car mon mari trouve un peux trop acide . merci pour vos réponses
Posté par watto le 13 septembre 2015 à 22h46 no 92
Depuis plusieurs années, je cultive mes propres cornichons, je les fait dégorger dans du sel 2 à 3 h, et au fur à mesure je les ajoute dans le bocal -et oui, les récoltes étant journalières, je n'en ramasse que quelques un à chaque fois : le pb c'est le vinaigre, employé pur,trop fort- pour moi pas de problème, mais ma tribu aime moins : donc je coupe avec un peu d'eau, et je fait bouillir, bien sûr ! je parfume avec estragon, graines de fenouil, et ils sont délicieux, parfumés et restent croquants, J'ulilise du vinaigre de vin blanc.
Posté par lise le 29 aout 2015 à 10h32 no 91
@Denis : mélange d'eau et de sel, mais je ne connais pas les proportions, quelqu'un d'autre peut-etre ?

@marie : Il n'y a pas grand chose a faire malheureusement...
Posté par jh le 27 aout 2015 à 10h21 no 90
J ai fait des cornichons mais ils sont trop sales que faire,merci d avance
Posté par marie le 27 aout 2015 à 09h40 no 89
Avez-vous la recette pour la saumure, svp, Marc'h?
Posté par Denis le 24 aout 2015 à 12h09 no 88
Merci JH... c'est ce que je ferai. Et sinon tant pis pour 3 bocaux
Posté par DFKZ le 24 aout 2015 à 12h07 no 87
Bonjour,
Jardinant en Belgique, la récolte de cornichons a été très bonne cette année vu le temps. J'ai suivi la recette proposée ici (et j'en ai fait aussi en saumure, encore à goûter) et je voulais vous remercier pour celle-ci. J'ai suivi votre recette à la lettre et j'ai utilisé un vinaigre d'alcool blanc. Je n'ai pas pu résister et ai déjà consommé deux bocaux. Les cornichons étaient très bons ! Croquants et bien verts, cette recette a fonctionné à merveille !
Juste que les cornichons sont tout de même très vinaigrés. J'apprécie personnellement mais ce n'est pas le cas de tout le monde. Je vais peut-être couper avec un peu d'eau la prochaine fois.
Bref, merci pour votre recette qui m'a bien rendu service ;) !
Posté par Marc'h le 24 aout 2015 à 00h29 no 86
Bonjour,

Je ne sais pas trop quoi vous dire.
Vous avez suivi cette recette ?
Je doute qu'il y ait grand risque, si les cornichons sont bien restés couverts de vinaigre de toutes façons. Le mieux je pense c'est de gouter...
Posté par jh le 11 aout 2015 à 17h33 no 85
Bonjour,
Il m'a pris l'envie de faire des cornichons au vinaigre, cette année.
Vague souvenir de ma Grand-Mère en faisant, mais sans garder de souvenir gustatif...
Cela n'a pas été facile, car le cornichon français est devenu plutôt rare (en tous les cas pour mettre en conserve!).
En plus, une fois que j'ai pu en trouver, j'en ai commandé 10 kilos.
Vous imaginez donc le boulot...
Mais ne voilà t-il pas que, alors qu'ils macèrent depuis le 14 ou le 15 juillet seulement, que 3 bocaux réagissent mal.
L'un était complètement trouble, avec une couche de plusieurs millimètres de peau blanchâtre dessus.
J'ai fait tomber la peau, j'ai retiré la première couche de cornichons, et tenté de goûter timidement l'un du dessous.
A part le fait qu'il était très mou, pas de goût infect ou ne serait-ce que bizarre.
Cela dit, j'ai préféré jeter.
En revanche, j'hésite pour les deux autres.
L'un a bien une pellicule sur le dessus (Je n'ouvre pas pour le moment), mais le vinaigre n'est pas trouble.
Quant au 3e, il est impeccable, sauf un petit morceau attaqué par ce "pourrissement", qui flotte un peu...
Que dois-je faire?
TOUT jeter?
Laisser et attendre, sans ouvrir?
Ouvrir, retirer ce qui gêne, remettre du vinaigre et poursuivre?
Merci d'avance.
Posté par Denis le 11 aout 2015 à 12h56 no 84
Bonjour,

Oui, et en plus mettre un peu d'eau affadi les cornichons ce qui est bien dommage.
Regardez la liste des ingrédients d'un pot de cornichons du commerce, l'eau arrive avant le vinaigre ce qui signifie qu'il y en a plus que de vinaigre, quelle hérésie ! :-)
Posté par jh le 4 aout 2015 à 11h00 no 83
Bonjour, certains mettent un peu d'eau pour économiser du vinaigre. Cela me fait trop rire. Si 50cts la bouteille de vinaigre c'est trop cher, il tout de suite stopper les cornichons !
Posté par maxime33 le 4 aout 2015 à 09h31 no 82
Je pratique la même recette en plus j'ajoute de tous petits oignons blancs et quelques clous de girofle
Posté par momo le 23 juillet 2015 à 18h00 no 81
Bonjour,Je fait mes cornichons avec du vinaigre de vin je le fait bouillir et le verse sur mes cornichons tres chaud si mon bocal n'est pas plein c'est pas grave le l'endemain je recomense je reprend mon vinaigre et j'en rajoute et je refait bouillir et je recomense.mes cornichons sont dur et se conservent plusieur années bon courage a toutes.
Posté par Anonyme le 1 juillet 2015 à 15h19 no 80
Bonjour,

Non, vous avez du faire une erreur, peut-être dégorger trop longtemps ?
Posté par jh le 29 juin 2015 à 17h48 no 79
Bonjour , avec cette recette mes cornichons deviennent mou , es ce normal ?
Posté par Emi le 29 juin 2015 à 12h47 no 78
Bonjour
Un truc pas mal pour nettoyer les cornichons. Prenez une ancienne boule à laver le linge à manivelle, pour ceux qui l'on gardée !. Mettre les cornichons dedans, recouvrir d'eau et 10 tours de manivelle, c'est ok, plus un poil!
Posté par Losyl de suisse le 4 juin 2015 à 14h54 no 77
Bonjour,

Je ne pense pas que ce soit le soleil, ou alors il faudrait qu'il ait tapé longtemps. Mais bon d'un autre coté je n'ai jamais essayé alors je ne sais pas ce que ça donne...

Quelqu'un aurait une autre idée ?
Posté par jh le 21 septembre 2014 à 16h46 no 76
Bonjour je fais régulièrement des cornichons maison, mai cette année j'ai un dépôt blanc dans mes bocaux. pour une foi j'ai laisse les bocaux sur ma table de la cuisine et le soleil a "tape" dessus aurai t'il une conséquence? merci beaucoup pour toute vos recettes.
Posté par Anonyme le 20 septembre 2014 à 16h15 no 75
Bonjour,

Je n'ai jamais essayé avec de la sauge, mais ça me parait une bonne idée.
Posté par jh le 15 septembre 2014 à 15h43 no 74
Bonjour,
j'ai une trentaine de kg de cornichons (!) à préparer et mettre en bocaux, j'ai toujours rajouté de l'estragon mais n'en ayant pas assez dans mon jardin pour finir mes bocaux je voudrais savoir si je peux mettre quelques brins de sauge à défaut?
merci
cordialement
Posté par corinne le 15 septembre 2014 à 15h33 no 73
N'importe lequel, ça n'a pas d'importance.
Posté par jh le 12 septembre 2014 à 08h08 no 72
Pour reussir les cornichon en met le vinaigre de combien de pourcent.
Svp c'est urgent
Posté par Magi le 11 septembre 2014 à 17h41 no 71
Bjr, je fais mes cornichons tous les ans et je prépare cet aprés midi ceux de l'année. J'ai essayé 2 recettes, l'une au vinaigre froid, et une au vinaigre 50 pour cent eau et 50 pour cent vinaigre le tout chauffé a frémissement, le résultat est identique..La 2eme solution economise la quantité de vinaigre blanc.
Posté par kalamiti le 4 septembre 2014 à 13h50 no 70
Bonjour,

Hou là, je n'ai jamais fait le calcul, travaillant uniquement au pif...
est-ce que quelqu'un d'autre aurait une réponse ?
Posté par jh le 1 septembre 2014 à 10h14 no 69
Bonjour, ça y est je me lance dans les conserves de cornichons ! je vais suivre à la lettre vos bons conseils( qui sont,je précise, les mêmes que me prodiguaient ma mère )seul un petit détail me chagrine: ayant "commandée" à un paysan "mes" cornichons je me demandais combien fallait il de kg pour 10 bocaux ( bocaux d'une contenance de 370g/400g environ)? les cornichons ne seront ni trop gros ni trop petits!!merci d'avance pour votre réponse
Posté par corinne le 31 aout 2014 à 23h05 no 68
Philippe, j'ai suivi votre recette, elle est parfaite, par contre j'ai ajouté de l'ail et un oignon, juste pour le plaisir.
Posté par Anonyme le 23 aout 2014 à 17h25 no 67
BONJOUR . cornichon à l'ancienne comme les préparait maman. pour 500gr de gros cornichons il vous faut 15cl de vinaigre d'estragon 10cl de vin blanc 10cl d'eau 25 gr de sucre
Faire dégorger les cornichon dans du gros sel (les nettoyer d'abord bien-sûr)pendant une nuit, les rincer a l'eau froide les mettre en bocaux avec les ingrédients suivant aneth fenouil ail oignons clous de girofle un petit piment pour ceux qui aime un peu plus relevé. Mettre dans une casserole le vinaigre d'estragon l'eau le vin blanc et le sucre, porter à ébullition puis versé le mélange dans les bocaux fermer hermétiquement puis attendre quelque jours avant de consommer .vous m'en dirai des nouvelles
Posté par Baldo le 7 aout 2014 à 15h16 no 66
@Magi : Ils ne sont pas fichus, mais ils seront un peu moins croquants.
Posté par jh le 3 aout 2014 à 11h09 no 65
Le vinaigre contient de l'alcool; l'alcool conserve. Or si vous cuisez le vinaigre, l'alcool s'évapore à 78 degrés. Donc je suis sûr que vous aurez compris le pourquoi de ne pas le faire bouillir Mesdames.
C'est idem pour les concombres, et pensez à l'aneth pour varier le goût, ou un mélange avec des oignons grelots,
Posté par thierry le 2 aout 2014 à 18h21 no 64
J'ai fait tout comme dans la recette.
Est-ce qu'ils vont durcir dans la vinaigre ou je doit les jeter?
Posté par Magi le 1 aout 2014 à 13h05 no 63
Bonjour,

C'est peut-être parce que vous les avez laisser "saler" trop longtemps ?
Posté par jh le 1 aout 2014 à 11h56 no 62
Bonjour, pourquoi mes cornichon sont devenues tout mous après le trempage au sel?
Est-ce que ça va changé une fois mis dans le vinaigre?
Posté par Magi le 31 juillet 2014 à 15h05 no 61
Bonjour, j ai tenter de faire eau,vinaigre et jus de citron a proportion egale ,graine de moutarde,estragon,poivrons en cubes,3 ou 4 petits oignons blancs, aneth, une cuillere de sel et une de sucre. Je ramasse les cornichons de la taille d un bouchon de stylo, juste les frotter et les rincer rapidement. Dans un bocal quelconque mais hermetique, je mais tous mes ingredients en dosage moderer, je met mes cornichons puis je remplis avec mon melange vinaigre,eau,citron. Je ferme et je retourne le pot. Quinze jours apres je commence a les consommer. Personnellement je trouve cette methode ideale pour les personnes qui ont des enfants, car je suis obliger de cacher mes bocaux si je souhaite les proteger des petits gourmands.
Posté par franck le 27 juillet 2014 à 11h02 no 60
Merci pour l'idée de recette "norvégienne.".. pas simple mais interressante (salé/sucré quel débat en France !!!) je vais donc essayer et on reparle dans quelques temps de mes monstrocornichons !! et je vais quand même en faire aussi selon la recette du début de page malgrè leur taille !
Posté par jim01 le 25 juillet 2014 à 18h33 no 59
Bonjour, voilà ce que j'ai trouvé

"en norvege on achete des bocaux de gros cornichons deja coupes en rondelles.

ils sont plus sucres que les autres mais bien confits"

ingredients:

1 kg de gros cornichons entiers

marinade salée
100 g sel par litre d'eau

marinade de vinaigre:
1l de vinaigre a 7%
250 g sucre
1 sachet d'epices a pickles

peler et secher les cornichons.
melanger le sel et l'eau
Laisser les cornichons dans la solution salée 24 h. les enlever et les secher.

faire bouillir le melange vinaigre + sucre, ajouter les epices puis laisser refroidir.

lorsque le melange est froid le verser sur les cornichons. les laisser 1 semaine.

retirer le jus et repeter l'operation (bouillir, refroidir, verser...)

mettre dans un bocal bien ferme a l'abri de la lumiere et de la chaleur.
Posté par Chris83240 le 25 juillet 2014 à 16h02 no 58
Bonjour,

Moi je ne sais pas, quelqu'un d'autre peut-être ?
Je me dis aussi que je n'ai jamais vu (quand j'étais mouflet) dans les bocaux de ma grand-mère des cornichons coupés, les gros étaient mis tels quels.
Posté par jh le 25 juillet 2014 à 15h14 no 57
Bonjour !! le cornichon succite beaucoup d 'intêret !! j 'ai aussi une question..4 jours de pluie intense donc pas de ramasse. résultat des gros cornichons ... peut on les fendre en 2..Ou en 4 ? j'aimerais bien savoir .. Merci
Posté par jim 01 le 25 juillet 2014 à 12h03 no 56
Moi pour les nettoyer je les met dans une bourriche a poisson en fer et je les fait tourner il sont niquel et apres je les éssuye dans un torchon
Posté par jeannot le 24 juillet 2014 à 22h41 no 55
Bonjour,

J'ai essayé les différentes techniques ci-dessus, aucune m'a donné satisfaction.Par contre celle-ci fonctionne à tous les coups (20 ans d'expérience !!). Je prépare mes cornichons comme tout le monde, par contre j'utilise du vinaigre blanc à 10°(spécial conserve) au bout de 30 jours je vide mon vinaigre et le remplace par un vinaigre neuf identique. 1 an et demi après, les cornichons sont toujours aussi croquants.
Posté par Lesgravettes le 17 juillet 2014 à 22h49 no 54
Bonjour,

Je ne sais pas si ça fonctionne malheureusement, mais c'est une bonne idée a essayer.
Posté par jh le 10 juillet 2014 à 09h06 no 53
Bonjour pour que les cornichons restent bien vert j avais penser les faire un peu trempes avec du bicarbonate alimentaire comme le fait ma grand mère pour les légumes verts est ce que quelqun sait si ça peut fonctionne merci
Posté par Anonyme le 9 juillet 2014 à 18h08 no 52
Bonjour,

Non désolé pas d'explication.
Posté par jh le 5 juillet 2014 à 10h01 no 51
Bonjour
je mets les cornichons dans du vinaigre d'alcool colore.
lorsque j 'ouvre mon bocal je trouve des peaux( ou des meres).
comment cela se fait, peut on me l'expliquer. merci
Posté par grardmontier le 4 juillet 2014 à 20h46 no 50
Du vinaigre d'alcool blanc, mais ce n'est pas très important.
Posté par jh le 4 juin 2014 à 08h19 no 49
Commevinaigre tilisez du vinaigre d'alcool blanc ou du vinaigre de vin blanc?
Posté par isabelle le 3 juin 2014 à 23h56 no 48
Ah j'avoue que je n'en sais rien, jamais essayé...
Posté par jh le 13 janvier 2014 à 16h30 no 47
Que se passe-t-il si on ne fait pas dégorger les cornichons au sel ?
Merci.
DD
Posté par André le 13 janvier 2014 à 07h49 no 46
Une remarque pour les bocaux qui tournent...valable aussi pour les confitures,
remplir au plus haut le bocal et toujours les garder la tête en bas. cela permet de voir si il y a un problème de fuite donc d'étanchéité au niveau du couvercle.
Posté par chef jean le 8 octobre 2013 à 08h57 no 45
J'ai toujours bien réussi mes cornichons. Cette fois-ci, non. Je viens de tout jeter.
Une épaisse pellicule était dessus le pot. Les autres années j'employais des bocaux différents ceux que l'on peut stériliser. Cette fois j'ai pris des bocaux très propres qui se vissent et j'ai tout raté. J'ai pris un autre vinaigre que le vinaigre blanc.
Posté par rosana le 7 octobre 2013 à 14h20 no 44
Non, je ne pense pas que chauffer le vinaigre change quelque chose. Si vous le trouvez trop acide, vous pouvez peut être le diluer avec un peu d'eau.
Posté par jh le 6 septembre 2013 à 08h53 no 43
Moi, je note depuis plusieurs années que le vinaigre n'est plus ce qu'il était ; je fais les cornichons comme maman faisait , c est à dire vinaigre (froid ) après 24 heures dans le sel (très peu) ils rejettent leur eau et ensuite direct bocal (oignon pique dé clous de girofle , grains d'ail . Poivre , je ne sale pas . Pour en revenir au vinaigre (je suis passée au vinaigre d'alcool coloré , car le blanc c'est du vitriol!!! ) je les trouve toujours très acides . Aurai'je un autre résultat avec du vinaigre chaud ? Merci à ceux qui pourront me répondre .
Posté par Hélène le 6 septembre 2013 à 08h45 no 42
Bonjour, moi dans mes bocaux je rajoute ( graines de moutarde et coriande ) sa donne du piquant et un bon gout !!!
Posté par diderman le 31 aout 2013 à 08h24 no 41
Suivez la recette !
Posté par Sofia le 29 aout 2013 à 09h39 no 40
Bonjour je voudrais savoir comment faire pour pas avoir des cornichon mou car la derniere foit que j en es fait il etait tous mou merci
Posté par Anonyme le 28 aout 2013 à 17h13 no 39
Bonjour,

Je comprends que vous réutilisez le vinaigre des bocaux chaque année, c'est ça ? si oui, je doute que ce soit une bonne idée.
Je conserve mes bocaux à la cave.
Posté par jh le 26 aout 2013 à 09h25 no 38

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