1 464 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Croustillant d'agrumes

Il s'agit d'une poudre, plus ou moins fine, faites à partir d'écorces d'agrumes. Elle sert à saupoudrer un dessert ou une préparation pour lui apporter une saveur à la fois croustillante et parfumée à l'agrume choisi. Il est facile d'en préparer longtemps à l'avance puis de la conserver dans un bocal bien fermé. Cette recette est donné pour des clémentines, mais elle peut être déclinée avec tous les agrumes : citron, citron vert, orange, pamplemousse...

230 K 3× 3.9/5 (25 avis)

1 heure 20 min. difficulté

Facile

2.50 €

50 g

3 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 2 Février 2016

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (308×) Je l'ai faite (249×) La commenter L'envoyer à un-e ami-e Poser une question La suivre Imprimable Diaporama Vidéo URL + lisible

Pour 50 g, il vous faut :

1 3 clémentines
2 100 g de sucre en poudre
3 50 ml d'eau
Poids total de ces ingrédients : 450 grammes

Changer ces ingrédients pour :

25 g 50 g 100 g 150 g

Changer d'unités de mesures :

Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 40 min.

Cuisson : 40 min.

Soit en tout : 1 heure 20 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - 20 min.

Prenez 3 clémentines, bio ou non traitées.

Lavez bien les clémentines, séchez les, puis avec un couteau bien affuté prélevez autant de zestes que vous pourrez.

Étape 2

Le but est de prélever le zeste et de laisser autant que possible la partie blanche de la peau sur le fruit. Cette partie blanche est responsable de l'amertume, il faut donc essayer d'en prélever le moins possible.

Autre technique possible, utiliser un économe, mais il doit être très très affuté.

Étape 3

Procédez ainsi pour toutes les clémentines, que vous pouvez ensuite utiliser pour une autre recette, ou bien tout simplement manger.

Étape 4

Le volume de zeste n'est pas très important, c'est normal.

Étape 5 - 5 min.

Mettez dans une casserole 100 g de sucre en poudre et 50 ml d'eau, faites dissoudre sur le feu.

Étape 6 - 1 min.

Puis ajouter les zestes de clémentines.

Étape 7 - 10 min.

Faites réduire sur feu jusqu'à obtenir un sirop épais autour des zestes.

Étape 8 - 3 min.

Versez les zestes et le sirop sur une grille (ou dans un chinois ou une passoire) pour les égoutter.

Étape 9 - 30 min.

Disposez les sur une plaque à pâtisserie en évitant qu'ils se touchent, puis enfournez à 130°C ou 266°F pour 30 minutes.

Le but étant de sécher les zestes, pas de les cuire, pour les rendre croustillants.

Étape 10 - 2 min.

Au bout de ces 30 minutes, sortez la plaque laisser la refroidir, puis retirez les zestes et mettez les sur votre plan de travail, vous pouvez également enlever l'excédent éventuel de sucre.

Étape 11 - 5 min.

Concassez les ensuite avec un rouleau à pâtisserie, plus ou moins finement selon votre goût.

Étape 12

Vous devez obtenir une poudre pas trop fine, avec encore quelques petits morceaux.

Étape 13

Pour conserver, mettez dans un bocal fermé hermétiquement.

Remarques

Cette poudre s'utilise sur des desserts auxquels vous voulez apporter une touche "tonique" (l'agrume) et croustillante, comme le Chaud-froid de pamplemousse-ananas, les Fruits au sabayon, ou la Poelée de petits fruits au sabayon gratiné. Mais rien que sur une glace déjà, l'effet est saisissant.

Comme ça peut se préparer longtemps à l'avance, vous pouvez en préparer plusieurs différentes, et saupoudrer votre desserts de plusieurs saveurs.

Je vous conseille des fruits bio, car c'est la peau qui est utilisée, et comme c'est elle qui reçoit en premier tous les traitements chimiques appliqués au fruit...

Conservation : Plusieurs mois dans un bocal.

Source : D'après Michel Bras, via Hervé This (que du beau monde...).

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	2 ANC=1 %	130 ANC=10 %	0	520 ANC=30 %	2 170 ANC : 30 %
Pour 100 g	0	30 ANC=3 %	0	110 ANC=6 %	480 ANC : 6 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Combien ça coûte ?

Pour 50 g : 2.50 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Quelques autres recettes qui utilisent cette recette

Fruits frais au sabayon

Des fruits frais, pamplemousses ou poires, recouverts de sabayon et d'une pincée de croustillant d'agrumes.
286 K4.5 55 min.

Chaud-froid de pamplemousse-ananas, crème au citron vert

Des quartiers de pamplemousses froids avec des morceaux d'ananas caramélisés chauds, une crème anglaise au citron vert et un croustillant d'agrumes.
256 K 24.7 2 heures 5 min.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Cigarettes russes

Les cigarettes russes ce sont ces petits gâteaux en forme de tube qu'on sert volontiers avec les glaces ou d'autres desserts. La pâte est facile à faire, toute la difficulté (bien expliquée ici) est dans le "roulage", ou comment obtenir la forme de tube.
25 Mai 2014103 K 34.4 50 min.

Glace à la menthe fraîche

Cette glace au parfum très prononcée est excellent seule, ou bien dans des profiteroles avec une sauce chocolat par exemple.
21 Février 2011527 K 473.8 1 heure 35 min.

Sirop de sucre

C'est principalement la base de tous les sorbets qui sont composés de ce sirop et de pulpe de fruit, mais il peut être utilisé aussi en pâtisserie pour imbiber un biscuit par exemple, ou encore comme base de salade de fruits.
21 Février 2011746 K 593.8 8 min.

Petits pains spéciaux

Une fois que vous serez au point avec la confection du pain au levain ou du nouveau, vous serez vite tenté(e) de réaliser des pains spéciaux : aux noix, au fromage, aux céréales, etc... Voici une série de recettes, sur la base du pain au levain classique.
13 Octobre 2010383 K 234.3 6 heures 30 min.

Comment avoir une tarte bien brillante

Les pâtissiers professionnels ont l'habitude de dire que "un beau gâteau est déjà à moitié vendu", c'est une des raisons pour lesquelles ils ne mettent pas en vente une tarte sans "l'abricoter" c'est à dire de l'enduire au pinceau avec un sirop d'abricot épais. Cet abricotage embelli la...
15 Février 2016445 K 243.7 7 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 05/01/2025)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :

Rien ne se perd en cuisine haut de gamme !Merci !
Posté par kris le 15 février 2011 à 12h58 no 3
Pour michalorrain : quelques semaines.
Posté par jh le 14 octobre 2009 à 19h55 no 2
Bonjour,

Combien de temps peut on conserver cette préparation au placard?
Posté par michalorrain le 14 octobre 2009 à 07h50 no 1

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.