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Filet mignon en croute de lard

Name: Filet mignon en croute de lard
Prep time: 28 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 28 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: French
Ingredients: 1 filet mignon de porc; 4 cuillères à soupe de moutarde; persil; 200 g de lard; 1 cuillère à soupe d'huile; sel; poivre

Un filet mignon de porc, garni de moutarde et de persil, est enroulé dans de fines tranches de lard et cuit au four.

274 K 15× 4.4/5 (29 avis)

1 heure 30 min. difficulté

Facile

16.35 €

6 personnes ingredients

7 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 3 Novembre 2011

Pour 6 personnes, il vous faut :

1 1 filet mignon de porc
2 4 cuillères à soupe de moutarde
3 persil
4 200 g de lard
5 1 cuillère à soupe d'huile
6 sel
7 poivre
Poids total de ces ingrédients : 1 075 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 25 min.

Repos : 5 min.

Cuisson : 1 heure

Soit en tout : 1 heure 30 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 5 min.

Filet mignon en croute de lard : Étape 1

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Préparez 1 filet mignon de porc, fendez le en 2 dans la longueur sans le couper complètement.

Poivrez et salez l'intérieur et l'extérieur du filet.

Étape 2 - ⌛ 2 min.

Filet mignon en croute de lard : Étape 2

Déposez une couche de moutarde sur une des faces.

Étape 3 - ⌛ 1 min.

Filet mignon en croute de lard : Étape 3

Parsemez de persil haché.

Étape 4 - ⌛ 1 min.

Filet mignon en croute de lard : Étape 4

Puis refermez le filet.

Étape 5 - ⌛ 7 min.

Filet mignon en croute de lard : Étape 5

Découpez le lard en tranches aussi fines que possible (mieux : faites les découper par votre boucher, ou achetez en déjà tranché), et avec ces tranches emballez soigneusement le filet.

Étape 6 - ⌛ 2 min.

Filet mignon en croute de lard : Étape 6

Posez le filet emballé dans un plat à four, et enduisez le d'huile avec un pinceau.

Étape 7 - ⌛ 1 heure

Filet mignon en croute de lard : Étape 7

Mettez au four pour environ 1 heure, surveillez la coloration.

Étape 8 - ⌛ 5 min.

Filet mignon en croute de lard : Étape 8

Une fois cuit, sortez le plat du four et couvrez le d'une papier aluminium et laissez le reposer 5 minutes.

Étape 9 - ⌛ 5 min.

Filet mignon en croute de lard : Étape 9

Coupez des tranches dans le filet et servez avec la garniture de votre choix (ici des choux romanesco sautés au beurre).

Remarques

Pour la moutarde, je vous conseille plutôt une moutarde à l'ancienne.

Conservation : Quelques jours au frigo.

Source : Un livre feuilleté chez Dialogues.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	160 ANC=60 %	4 ANC=0 %	350 ANC=50 %	3 760 ANC=190 %	15 750 ANC : 190 %
Pour 100 g	10 ANC=6 %	0	30 ANC=5 %	350 ANC=20 %	1 470 ANC : 20 %
Par personne	30 ANC=10 %	0	60 ANC=9 %	630 ANC=30 %	2 630 ANC : 30 %

Allergènes possibles dans cette recette : moutarde

Combien ça coûte ?

Pour 6 personnes : 16.35 €
Par personne : 2.75 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 15 commentaires déjà postés sur cette recette :

Tant pis pour les calories mais je l'ai servi avec une sauce crème, moutarde et oignons. un délice
coco64 8 février 2026 11h43 15
Encore meilleur si vous le cuisez dans une pâte feuilletée, le filet mignon est tendre et moelleux.
Catherine 24 aout 2025 11h43 14
Préparez vendredi soir pour un dîner entre amis. Très rapide et apprécié de tous. Attention à la cuisson : 40' suffisent.
Merci des conseils. Nikita
Nikita 5 février 2017 12h03 13
Bonjour,
Disons 800gr.
jh 15 septembre 2016 16h27 12
Bonsoir,
Quelle quantité de viande prevoir pour 4 personnes (gourmandes !)
Merci
Marie
marie 13 septembre 2016 20h05 11
@jac : eh bien justement, pourquoi ne pas essayer cette recette là ?
jh 5 novembre 2012 10h22 10
Exellente recette,
facile et très bonne,
que je referais
très bon site,enfin un endroit ou l'on peut bien choisir ses quantités
merci
nanou86 5 novembre 2012 09h28 9
Je viens de découvrir ce site que je trouve génial !
Pouvez-vous me donner une belle et facile recette pour filet mignon de veau que j'ai dans mon congélateur et vu, le prix que je l'ai payé, je ne voudrais pas gâcher la recette que je ferai peut-être pour les fêtes. Merci d'avance.
jac 3 novembre 2012 20h43 8
Recette parfaite,à€ une autre fois.
CALOU 22 juin 2012 11h44 7
Testé ce soir: filet mignon de 500gr, 200gr de poitrine fume en barquette, persil duc**s
Rapide à faire et très bon, les temps de cuisson sont juste, bien respecter le temps de repos!
Conseil: ne pas saler l'extérieur de la viande, le lard s'en charge
Greg 21 juin 2012 19h29 6
1h tres bien on peut rectifier a160° selon les fours
pour le porc remplacez par du veau attention cuisson a saisir 200°10 mn puis 200°selon four le tout 20 mn
gege 22 mars 2012 19h23 5
Un filet mignon de bœuf peut-être ?
jh 25 décembre 2011 18h58 4
Ça semble très bon. Mais je ne consomme pas de porc. Par quoi je peux remplacer le filet mignon de porc.Merci
annie 25 décembre 2011 16h25 3
Ah moi je confirme : 1 heure de cuisson, ce n'est pas trop, c'est juste bien pour une viande tendre, et le lard autour bien grillé.
jh 3 novembre 2011 18h41 2
Hello
Une heure de cuisson à mon avis c'est trop ! il faut 50 minutes pour un carré de porc !
Roulez dans du paprika doux très bon .
macrodolphe 3 novembre 2011 18h23 1

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