Filet mignon en croute de lard


Filet mignon en croute de lard
Un filet mignon de porc, garni de moutarde et de persil, est enroulé dans de fines tranches de lard et cuit au four.
148 431 134.6/5 pour 20 notations
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Dernière mise à jour : Le 3 Novembre 2011

Pour 6 personnes, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
23 min.5 min.1 heure1 heure 28 min.
Conservation : Quelques jours au frigo.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Filet mignon en croute de lard : Photo de l'étape 1
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Préparez 1 filet mignon de porc, fendez le en 2 dans la longueur sans le couper complètement.

Poivrez et salez l'intérieur et l'extérieur du filet.

Étape 2 - 2 min.
Filet mignon en croute de lard : Photo de l'étape 2
Déposez une couche de moutarde sur une des faces.

Étape 3 - 1 min.
Filet mignon en croute de lard : Photo de l'étape 3
Parsemez de persil haché.

Étape 4 - 1 min.
Filet mignon en croute de lard : Photo de l'étape 4
Puis refermez le filet.

Étape 5 - 7 min.
Filet mignon en croute de lard : Photo de l'étape 5
Découpez le lard en tranches aussi fines que possible (mieux : faites les découper par votre boucher, ou achetez en déjà tranché), et avec ces tranches emballez soigneusement le filet.

Étape 6 - 2 min.
Filet mignon en croute de lard : Photo de l'étape 6
Posez le filet emballé dans un plat à four, et enduisez le d'huile avec un pinceau.

Étape 7 - 1 heure
Filet mignon en croute de lard : Photo de l'étape 7
Mettez au four pour environ 1 heure, surveillez la coloration.

Étape 8 - 5 min.
Filet mignon en croute de lard : Photo de l'étape 8
Une fois cuit, sortez le plat du four et couvrez le d'une papier aluminium et laissez le reposer 5 minutes.

Étape 9 - 5 min.
Filet mignon en croute de lard : Photo de l'étape 9
Coupez des tranches dans le filet et servez avec la garniture de votre choix (ici des choux romanesco sautés au beurre).

Remarques

Pour la moutarde, je vous conseille plutôt une moutarde à l'ancienne.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 761 Kcal ou 15 747 Kj158 gr4 gr346 gr
188 %61 %<1 %52 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
350 Kcal ou 1 465 Kj15 gr< 1 gr32 gr
17 %6 %<1 %5 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
627 Kcal ou 2 625 Kj26 gr1 gr58 gr
31 %10 %<1 %9 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

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Source

Un livre feuilleté chez Dialogues.

Cette recette utilise (entre autres)

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