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Filet mignon en croute de lard

Filet mignon en croute de lard
Un filet mignon de porc, garni de moutarde et de persil, est enroulé dans de fines tranches de lard et cuit au four.
271 K 14× 4.4/5 (29 avis)
Noter cette recette :
duree1 heure 30 min. difficultéFacile prix16.35 € pour combien6 personnes ingredients7 Ingrédients
Mots-clés :
Dernière mise à jour : Le 3 Novembre 2011
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Pour 6 personnes, il vous faut :
  • 1 filet mignon de porc 1 filet mignon de porc
  • 2 moutarde 4 cuillères à soupe de moutarde
  • 3 persil persil
  • 4 lard 200 g de lard
  • 5 huile 1 cuillère à soupe d'huile
  • 6 sel sel
  • 7 poivre poivre
  • Poids total de ces ingrédients : 1 075 grammes
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Les temps pour cette recette
Préparation : 25 min.
Repos : 5 min.
Cuisson : 1 heure
Soit en tout : 1 heure 30 min.
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La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 5 min.
Filet mignon en croute de lard : Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Préparez 1 filet mignon de porc, fendez le en 2 dans la longueur sans le couper complètement.

Poivrez et salez l'intérieur et l'extérieur du filet.
Étape 2 - ⌛ 2 min.
Filet mignon en croute de lard : Étape 2
Déposez une couche de moutarde sur une des faces.
Étape 3 - ⌛ 1 min.
Filet mignon en croute de lard : Étape 3
Parsemez de persil haché.
Étape 4 - ⌛ 1 min.
Filet mignon en croute de lard : Étape 4
Puis refermez le filet.
Étape 5 - ⌛ 7 min.
Filet mignon en croute de lard : Étape 5
Découpez le lard en tranches aussi fines que possible (mieux : faites les découper par votre boucher, ou achetez en déjà tranché), et avec ces tranches emballez soigneusement le filet.
Étape 6 - ⌛ 2 min.
Filet mignon en croute de lard : Étape 6
Posez le filet emballé dans un plat à four, et enduisez le d'huile avec un pinceau.
Étape 7 - ⌛ 1 heure
Filet mignon en croute de lard : Étape 7
Mettez au four pour environ 1 heure, surveillez la coloration.
Étape 8 - ⌛ 5 min.
Filet mignon en croute de lard : Étape 8
Une fois cuit, sortez le plat du four et couvrez le d'une papier aluminium et laissez le reposer 5 minutes.
Étape 9 - ⌛ 5 min.
Filet mignon en croute de lard : Étape 9
Coupez des tranches dans le filet et servez avec la garniture de votre choix (ici des choux romanesco sautés au beurre).
Remarques
Pour la moutarde, je vous conseille plutôt une moutarde à l'ancienne.
Conservation : Quelques jours au frigo.
Source : Un livre feuilleté chez Dialogues.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette160 ANC=60 %4 ANC=0 %350 ANC=50 %3 760 ANC=190 %15 750 ANC : 190 %
Pour 100 g10 ANC=6 %030 ANC=5 %350 ANC=20 %1 470 ANC : 20 %
Par personne30 ANC=10 %060 ANC=9 %630 ANC=30 %2 630 ANC : 30 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme
Allergènes possibles dans cette recette : moutarde
Combien ça coûte ?
  • Pour 6 personnes : 16.35 €
  • Par personne : 2.75 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Lard
Lard

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Les 14 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Encore meilleur si vous le cuisez dans une pâte feuilletée, le filet mignon est tendre et moelleux.
    Posté par Catherine le 24 aout 2025 à 11h43 no 14
  • Préparez vendredi soir pour un dîner entre amis. Très rapide et apprécié de tous. Attention à la cuisson : 40' suffisent.
    Merci des conseils. Nikita
    Posté par Nikita le 5 février 2017 à 12h03 no 13
  • Bonjour,
    Disons 800gr.
    Posté par jh le 15 septembre 2016 à 16h27 no 12
  • Bonsoir,
    Quelle quantité de viande prevoir pour 4 personnes (gourmandes !)
    Merci
    Marie
    Posté par marie le 13 septembre 2016 à 20h05 no 11
  • @jac : eh bien justement, pourquoi ne pas essayer cette recette là ?
    Posté par jh le 5 novembre 2012 à 10h22 no 10
  • Exellente recette,
    facile et très bonne,
    que je referais
    très bon site,enfin un endroit ou l'on peut bien choisir ses quantités
    merci
    Posté par nanou86 le 5 novembre 2012 à 09h28 no 9
  • Je viens de découvrir ce site que je trouve génial !
    Pouvez-vous me donner une belle et facile recette pour filet mignon de veau que j'ai dans mon congélateur et vu, le prix que je l'ai payé, je ne voudrais pas gâcher la recette que je ferai peut-être pour les fêtes. Merci d'avance.
    Posté par jac le 3 novembre 2012 à 20h43 no 8
  • Recette parfaite,à€ une autre fois.
    Posté par CALOU le 22 juin 2012 à 11h44 no 7
  • Testé ce soir: filet mignon de 500gr, 200gr de poitrine fume en barquette, persil duc**s
    Rapide à faire et très bon, les temps de cuisson sont juste, bien respecter le temps de repos!
    Conseil: ne pas saler l'extérieur de la viande, le lard s'en charge
    Posté par Greg le 21 juin 2012 à 19h29 no 6
  • 1h tres bien on peut rectifier a160° selon les fours
    pour le porc remplacez par du veau attention cuisson a saisir 200°10 mn puis 200°selon four le tout 20 mn
    Posté par gege le 22 mars 2012 à 19h23 no 5
  • Un filet mignon de bœuf peut-être ?
    Posté par jh le 25 décembre 2011 à 18h58 no 4
  • Ça semble très bon. Mais je ne consomme pas de porc. Par quoi je peux remplacer le filet mignon de porc.Merci
    Posté par annie le 25 décembre 2011 à 16h25 no 3
  • Ah moi je confirme : 1 heure de cuisson, ce n'est pas trop, c'est juste bien pour une viande tendre, et le lard autour bien grillé.
    Posté par jh le 3 novembre 2011 à 18h41 no 2
  • Hello
    Une heure de cuisson à mon avis c'est trop ! il faut 50 minutes pour un carré de porc !
    Roulez dans du paprika doux très bon .
    Posté par macrodolphe le 3 novembre 2011 à 18h23 no 1

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