Filet mignon en croute de lard
Un filet mignon de porc, garni de moutarde et de persil, est enroulé dans de fines tranches de lard et cuit au four.
1 heure 30 min.
Facile
18 personnes
7 IngrédientsDernière mise à jour : Le 3 Novembre 2011
3 filets mignon de porc
12 cuillères à soupe de Moutarde
600 ml de lard
3 cuillères à soupe d'
Les temps pour cette recette
Préparation : 25 min.
Repos : 5 min.
Cuisson : 1 heure
Soit en tout : 1 heure 30 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Préparez 3 filets mignon de porc, fendez le en 2 dans la longueur sans le couper complètement.
Poivrez et salez l'intérieur et l'extérieur du filet.
Préparez 3 filets mignon de porc, fendez le en 2 dans la longueur sans le couper complètement.
Poivrez et salez l'intérieur et l'extérieur du filet.
Étape 2 - 2 min.
Déposez une couche de moutarde sur une des faces.
Étape 3 - 1 min.
Parsemez de persil haché.
Étape 4 - 1 min.
Puis refermez le filet.
Étape 5 - 7 min.
Découpez le lard en tranches aussi fines que possible (mieux : faites les découper par votre boucher, ou achetez en déjà tranché), et avec ces tranches emballez soigneusement le filet.
Étape 6 - 2 min.
Posez le filet emballé dans un plat à four, et enduisez le d'huile avec un pinceau.
Étape 7 - 1 heure
Mettez au four pour environ 1 heure, surveillez la coloration.
Étape 8 - 5 min.
Une fois cuit, sortez le plat du four et couvrez le d'une papier aluminium et laissez le reposer 5 minutes.
Étape 9 - 5 min.
Coupez des tranches dans le filet et servez avec la garniture de votre choix (ici des choux romanesco sautés au beurre).
Remarques
Pour la moutarde, je vous conseille plutôt une moutarde à l'ancienne.
Conservation : Quelques jours au frigo.
Source : Un livre feuilleté chez Dialogues.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 470 ANC=180 % | 10 ANC=1 % | 1 040 ANC=160 % | 11 280 ANC=560 % | 47 240 ANC : 560 % |
| Pour 100 g | 10 ANC=6 % | 0 | 30 ANC=5 % | 350 ANC=20 % | 1 470 ANC : 20 % |
| Par personne | 30 ANC=10 % | 0 | 60 ANC=9 % | 630 ANC=30 % | 2 630 ANC : 30 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 18 personnes : 49.05 €
- Par personne : 2.75 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Lard
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Moutarde
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Les 13 commentaires déjà postés sur cette recette :
Merci des conseils. Nikita
Disons 800gr.
Quelle quantité de viande prevoir pour 4 personnes (gourmandes !)
Merci
Marie
facile et très bonne,
que je referais
très bon site,enfin un endroit ou l'on peut bien choisir ses quantités
merci
Pouvez-vous me donner une belle et facile recette pour filet mignon de veau que j'ai dans mon congélateur et vu, le prix que je l'ai payé, je ne voudrais pas gâcher la recette que je ferai peut-être pour les fêtes. Merci d'avance.
Rapide à faire et très bon, les temps de cuisson sont juste, bien respecter le temps de repos!
Conseil: ne pas saler l'extérieur de la viande, le lard s'en charge
pour le porc remplacez par du veau attention cuisson a saisir 200°10 mn puis 200°selon four le tout 20 mn
Une heure de cuisson à mon avis c'est trop ! il faut 50 minutes pour un carré de porc !
Roulez dans du paprika doux très bon .