Saumon mariné comme un hareng
Dans cette recette, le saumon est cuit au gros sel, puis mis à mariner dans une huile avec herbes, épices, carottes et oignon. Le Saumon ainsi préparé se déguste coupé en tranche fines, sur un lit de pommes de terre.
Dernière mise à jour : Le 4 Décembre 2011
Mots-clés pour cette recette :Pour 12 personnes, il vous faut :
- 1
3 filets de saumon frais - 2
1 litre 200 ml de gros sel - 3
3 carottes - 4
3 oignons - 5
6 feuilles de laurier - 6
9 brins de thym - 7
15 mls de grains de poivre - 8
600 ml d'huile - 9
12 pommes de terre cuites
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Totale |
|---|---|---|
| 38 min. | 1 jour | 1 jour 38 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Étalez 1 tiers environ de 1 litre 200 ml de gros sel en une couche régulière sur une plaque à pâtisserie, et posez 3 filets de saumon frais dessus (il faut des filets de saumon de 300g environ).
Étape 2 - 5 min.
Recouvrez entièrement le filet du reste du gros sel, Et laissez ainsi au frigo pendant 24 heures.
Étape 3 - 2 min.
Au bout de ce temps, retirez le filet du sel et rincez le sous l'eau courante.
Étape 4 - 1 jour
Mettez le filet à tremper dans de l'eau froide pendant 24 heures en changeant l'eau au bout de 12 heures.
Étape 5 - 10 min.
Étape 6 - 1 min.
Au fond d'une terrine mettez 15 mls de grains de poivre, la moitié des carottes oignons, laurier et thym.
Étape 7 - 1 min.
Posez dessus le filet de saumon égoutté et essuyé.
Étape 8 - 4 min.
Mettez le reste des carottes, oignon, thym et laurier, et recouvrez d'huile d'arachide.
Laissez mariner au moins 48 heures.
Laissez mariner au moins 48 heures.
Étape 9 - 2 min.
Le jour de la dégustation, égouttez le filet de saumon, épongez le avec du papier absorbant, et coupez le en fines tranches.
Étape 10 - 4 min.
Coupez 12 pommes de terre cuites en tranches, disposez les dans une assiette.
Astuce : Si les pommes de terre sont froides, passez l'assiette au micro-ondes quelques secondes pour les tiédir.
Astuce : Si les pommes de terre sont froides, passez l'assiette au micro-ondes quelques secondes pour les tiédir.
Étape 11 - 2 min.
Répartissez les carottes et les oignons sur les pommes de terre sans trop les égoutter pour amener avec un filet d'huile de marinade.
Étape 12 - 2 min.
Répartissez dessus les tranches de saumon.
Servez sans attendre pour garder les pommes de terre tièdes.
Servez sans attendre pour garder les pommes de terre tièdes.
Remarques
Ne jetez pas l'huile de marinade, mais utilisez la ensuite pour cuisiner car elle s'est parfumée au contact des herbes et épices.
Que boire avec ça ?
Un vin blanc sec, comme un muscadet.
Conservation
Plusieurs jours, voir semaines, dans la marinade au frigo.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 975 Kcal ou 8 269 Kj | 48 gr | 442 gr | 2 gr |
| 99 % | 18 % | 42 % | <1 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 49 Kcal ou 205 Kj | 1 gr | 11 gr | < 1 gr |
| 2 % | <1 % | 1 % | <1 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 165 Kcal ou 691 Kj | 4 gr | 37 gr | < 1 gr |
| 8 % | 2 % | 3 % | <1 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 12 personnes : 11.46 €
- Par personne : 0.96 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Source
D'après une recette de Jean-Pierre Vigato dans Libération.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Gros sel : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Rillettes de maquereau, Comment préparer des endives, Citrons confits, Les rillettes, Salade de haricots vinaigrette, ... Toutes |
 | Huile : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pommes de terre bourguignonnes, Timbale d'asperges en crème carnée, Sauce rémoulade, Gratin Parmentier, Boeuf bourguignon, ... Toutes |
 | Grains de poivre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Huile pimentée, Feta à l'huile d'olive aux herbes, Huile d'olive aux herbes, Variante rouge, Citrons confits, ... Toutes |
 | Pommes de terre cuites : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Röestis, Pain surprise Comtois, Salade Piémontaise verte, Salade paysanne, Gratin Parmentier, ... Toutes |
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Si je peux me permettre de répondre ; le goût n'est pas salé du tout, et pourtant j'ai respecté la recette et je dirais même que j'en ai rajouté un peu car il ne recouvrait pas entièrement le poisson et comme ensuite, il trempe dans l'eau pendant 24 heures, tout sel a disparu. A faire sans hésitation.
Que me conseillez vous?
Voilà qui est fait. J'ai respecté la recette à la lettre et il n'en est pas resté une miette. C'était succulent ! C'est d'une simplicité enfantine, sans cuisson. Et puisque ça se conserve plusieurs jours, voire semaines, on peut très bien en faire et le laisser tranquille dans le frigo jusqu'à une occasion...ou pas !
Non non, ce n'est pas cru car le poisson est cuit par son passage dans le sel.
En matière de viande crue ou poisson cru, je ne suis pas vraiment fan, mais je serais très tentée par votre recette. Rassurez moi, ce n'est pas cru ? D'autre part, puis je faire cette recette avec du saumon congelé ou est-il préférable de le prendre frais ? Si je le fais dans les jours prochains, je vous en ferai part. Merci