Calissons
Les calissons sont une friandise d'origine provençale, les fameux "calissons d'Aix", à base d'amandes, de fruits confits, et recouvert de glace royale. En voici une version un peu simplifiée, mais tout aussi bonne.
1 heure 30 min.
Facile
60 Calissons
6 IngrédientsDernière mise à jour : Le 12 Février 2012
Pour 60 Calissons, il vous faut :
- 1
150 ml d'Écorces de pamplemousse confites - 2
681 ml d'amandes en poudre - 3
240 ml de sucre glace - 4
3 blancs d'œuf - 5
3 feuilles azyme - 6
375 ml de glace royale
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Les temps pour cette recette
Préparation : 1 heure 30 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Mettez 150 ml d'Écorces de pamplemousse confites dans un robot-coupe et mettez en marche jusqu'à obtenir des petits morceaux d'écorce.
Étape 2 - 2 min.
Arrêtez, versez dessus 681 ml d'amandes en poudre et 240 ml de sucre glace.
Étape 3 - 3 min.
Remettez en marche et ajoutez du blanc d'œuf cuillère par cuillère jusqu'à obtenir une pâte homogène, de la pâte à calisson.
Étape 4 - 2 min.
Étalez grossièrement la pâte à calisson sur une feuille azyme, elle même posée sur une planche à découper.
Encadrez la pâte de deux cales de 1cm ou 0.4 pouces de haut, ici de simples règles en fer, mais vous pouvez utilisez tout ce que vous voulez (bois, plastique, etc).
Encadrez la pâte de deux cales de 1cm ou 0.4 pouces de haut, ici de simples règles en fer, mais vous pouvez utilisez tout ce que vous voulez (bois, plastique, etc).
Étape 5 - 1 min.
Posez sur la pâte une feuille de papier cuisson.
Étape 6 - 5 min.
Et au rouleau, et grâce aux cales, étalez la pâte en une couche bien régulière.
Étape 7 - 15 min.
Découpez les calissons avec un découpoir, en appuyant très fort (moi je donne de petits coups de marteau sur le dessus) pour bien découper aussi le papier azyme en dessous.
Le top est bien sur d'utiliser un découpoir spécial en forme de calisson, comme sur la photo. Si vous n'en avez pas, utilisez une autre forme classique (cercle, carré, ...), ou bien découpez des formes de losanges au couteau.
Le top est bien sur d'utiliser un découpoir spécial en forme de calisson, comme sur la photo. Si vous n'en avez pas, utilisez une autre forme classique (cercle, carré, ...), ou bien découpez des formes de losanges au couteau.
Étape 8 - 15 min.
Regroupez la pâte à calisson restante, étalez la à nouveau sur un coin de feuille azyme non-utilisé et recommencez les découpes.
Faites ceci jusqu'à ce qu'il ne reste plus de pâte à calisson.
Faites ceci jusqu'à ce qu'il ne reste plus de pâte à calisson.
Étape 9 - 10 min.
Préparez 375 ml de glace royale.
Étape 10
Trempez le dessus d'un calisson (le coté sans feuille azyme) dans la glace royale, vous pouvez le piquer avec une fourchette pour vous faciliter le travail mais ce n'est pas indispensable.
Étape 11 - 30 min.
Éliminez l'excédent de glace royale sur les cotés avec votre doigt et posez le calisson sur une plaque à pâtisserie.
Vous remarquerez que la glace royale vas se lisser au bout de quelques secondes une fois que le calisson sera à plat.
Procédez ainsi avec tous les calissons.
Vous remarquerez que la glace royale vas se lisser au bout de quelques secondes une fois que le calisson sera à plat.
Procédez ainsi avec tous les calissons.
Étape 12
Laissez sécher les clissons à l'air libre pendant 2 jours, le temps que la glace royale devienne solide.
Vos calissons sont prêts.
Vos calissons sont prêts.
Remarques
Les "vrais" calissons, contiennent en principe du melon et de l'orange confits.
Si vous êtes pressé(e), au lieu d'attendre les 2 jours mettez les calissons au four tiède (050°C (122°F)) jusqu'à ce que la glace royale croute.
Si vous êtes pressé(e), au lieu d'attendre les 2 jours mettez les calissons au four tiède (050°C (122°F)) jusqu'à ce que la glace royale croute.
Conservation : 2 ou 3 semaines dans une boite métalique fermée.
Source : Maison, cette recette est dédiée à ma grand-mère Solange qui m'a fait découvrir les calissons d'Aix.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 80 ANC=30 % | 1 530 ANC=140 % | 170 ANC=30 % | 4 330 ANC=220 % | 18 150 ANC : 220 % |
| Pour 100 g | 6 ANC=3 % | 130 ANC=10 % | 10 ANC=2 % | 370 ANC=20 % | 1 560 ANC : 20 % |
| Par pièce | 1 ANC=0 % | 30 ANC=2 % | 2 ANC=0 % | 70 ANC=4 % | 300 ANC : 4 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 60 Calissons : 17.50 €
- Par Calissons : 0.30 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Glace royale
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent :
Amandes en poudre
Ces autres recettes également : Pâte sablée, Sablés amandes-chocolat, Biscuit aux amandes, Beurre d'escargot, Crumble fraise-rhubarbe, ... Les voir toutes 46
Sucre glace
Ces autres recettes également : Crème chantilly à la clémentine, Financiers aux flocons d'avoine pour Louise, Pâte d'amande, Mi-cuit au chocolat et coulis de framboises, Linzer torte, ... Les voir toutes 60
Écorces de pamplemousse confites
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Crème au chocolat qui croustille, mousse à l'Irish coffee, Fines tuiles de chocolat aux fruits secs torréfiés, Brioche royale, Mendiants, Moelleux au pamplemousse, ... Les voir toutes 6
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