Brioche dorée poire-kiwi


Brioche dorée poire-kiwi
Pour ce dessert très "grand restaurant", une sorte de coupe en brioche caramélisée, remplie d'un mélange compote de poire et salade de kiwi à la vanille, le tout entouré de crème anglaise.
97K 5/5 basé sur 4 avis
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Dernière mise à jour : Le 29 Avril 2012

Mots-clés pour cette recette :
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Les temps pour cette recette
Préparation : 31 min.
Cuisson : 14 min.
Soit en tout : 45 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Brioche dorée poire-kiwi
Découpez dans des tranches de brioche, de 1cm d'épaisseur environ (0.4 pouce), 2 cercles par personne (un découpoir est l'outil idéal pour ça).

Idéalement les cercles doivent faire environ 6 cm (2.3 pouces) environ de diamètre.

Étape 2 - 5 min.
Brioche dorée poire-kiwi
Recoupez la moitié des cercles pour obtenir juste un anneau de brioche de 1cm (0.4 pouce) de largeur (voyez la photo).

Vous devez donc avoir pour chaque personne 1 cercle + 1 anneau du même diamètre, car ils vont être posés l'un sur l'autre.

Étape 3 - 10 min.
Brioche dorée poire-kiwi
Épluchez 1 kiwi et coupez les en petits morceaux, saupoudrez avec ½ petite cuillère de Sucre vanillé et mélangez bien.

Étape 4 - 3 min.
Brioche dorée poire-kiwi
Mélangez ensuite à 100 g de Compote de poire.

Réservez.

Étape 5 - 7 min.
Brioche dorée poire-kiwi
Versez 25 g de sucre en poudre dans une assiette plate.

Dans une poêle anti-adhésive, faites fondre 15 g de Beurre clarifié.

Dès qu'il est fondu, trempez y rapidement les cercles de brioche sur chaque face, puis trempez les dans l'assiette de sucre, et enfin remettez les dans la poêle pour les faire caraméliser.

Étape 6
Brioche dorée poire-kiwi
L'idéal est de faire ça dans une grande poêle (pas comme sur les photos) et de faire dorer tous les cercles d'un seul coup pour avoir une cuisson uniforme.

Étape 7
Brioche dorée poire-kiwi
Posez chaque cercle doré dans une assiette de service.

Étape 8 - 7 min.
Brioche dorée poire-kiwi
Faites dorer les anneaux de brioche de la même façon, dans la même poêle.

Si le sucre au fond de la poêle a un peu brulé et noirci, n'hésitez pas a bien nettoyer la poêle, et refaire fondre du beurre dedans à nouveau.

Étape 9 - 3 min.
Brioche dorée poire-kiwi
Posez chaque anneau de brioche sur un cercle, si vous le faites bien chaud ils vont se coller l'un à l'autre, ce qui est très bien.

Étape 10 - 5 min.
Brioche dorée poire-kiwi
Remplissez le centre de compote + kiwi, et nappez le tour de crème anglaise.

C'est prêt pour le service.
Remarques
Si vous n'avez pas de beurre clarifié, utilisez du beurre normal mais attention il a tendance a bruler et noircir bien plus vite que le clarifié.
Conservation : Quelques minutes avant service, pas plus.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette30 10 %240 20 %60 9 %1 570 80 %6 590 80 %
Pour 100 g7 3 %70 6 %20 3 %450 20 %1 870 20 %
Par personne10 5 %120 10 %30 5 %790 40 %3 290 40 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Œuf, Gluten, levain
Combien ça coûte ?
  • Pour 2 personnes : 1.46 €
  • Par personne : 0.73 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :
  • Tres bon dessert et assez rapide
    merci
    Posté par danimart le 30 avril 2012 à 14h08 no 1
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