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Pâte sablée
La pâte sablée est une des pâtes de base de la pâtisserie française, elle est utilisée dans toutes sortes de tartes et gâteaux, mais on peut également l'étaler et la découper en petits sablés, délicieux avec le thé ou le café.
Vous remarquerez que cette recette est plutôt donnée pour celles et ceux qui ont un robot mélangeur (Kenwood, KitchenAid ou autre), mais elle peut aussi être mélangée à la main, c'est juste un peu plus long.
Notez bien qu'il est très important de la faire plusieurs heures avant de l'utiliser, voir la veille si possible, de cette façon elle est beaucoup plus facile à travailler.
Vous remarquerez que cette recette est plutôt donnée pour celles et ceux qui ont un robot mélangeur (Kenwood, KitchenAid ou autre), mais elle peut aussi être mélangée à la main, c'est juste un peu plus long.
Notez bien qu'il est très important de la faire plusieurs heures avant de l'utiliser, voir la veille si possible, de cette façon elle est beaucoup plus facile à travailler.
Dernière mise à jour : Le 1 Juillet 2019
Pour 1 kg 220 g, il vous faut :
- 1
500 g de farine type 45 (T45) - 2
350 g de beurre - 3
2 œufs - 4
110 g de sucre en poudre - 5
5 g de sel fin - 6
125 g d'amandes en poudre (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 1 065 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
35 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 5 min.
Mettez 500 g de farine type 45 (T45), 350 g de beurre, 2 œufs, 110 g de sucre en poudre, 125 g d'amandes en poudre et 5 g de sel fin dans bol mélangeur.
Étape 2
Mettez en route l'appareil avec le crochet à pétrir en petite vitesse.
Étape 3 - ⌛ 3 min.
Au bout de quelques minutes la pâte se forme, arrêtez le bol mélangeur dès que possible il faut éviter de la travailler pour, paradoxalement, faciliter son travail par la suite.
Il n'y a donc pas d'inconvénients à ce qu'il reste des petits bouts de beurre qui ne soient pas complètement mélangés.
Il n'y a donc pas d'inconvénients à ce qu'il reste des petits bouts de beurre qui ne soient pas complètement mélangés.
Étape 4 - ⌛ 5 min.
Étape 5 - ⌛ 5 min.
Posez une feuille de film plastique étirable sur votre balance et pesez environ 320 g de pâte.
Étape 6 - ⌛ 5 min.
Faites en une boule hors de la balance.
Étape 7 - ⌛ 5 min.
Puis aplatissez là en galette, cette forme facilitera grandement son "étalage" avec un rouleau à pâtisserie.
Notez que plus cette galette est plate, plus son futur étalage au rouleau en sera facilité.
Notez que plus cette galette est plate, plus son futur étalage au rouleau en sera facilité.
Étape 8 - ⌛ 5 min.
Refermez le film plastique étirable, et renseignez le dessus.
Étape 9
Répétez l'opération avec tout le reste de pâte, et mettez les pâtons que vous n'utilisez pas dans les jours à venir au congélateur.
Remarques
Vous pouvez consulter les trucs et astuces pour voir comment on étale une pâte à tarte, et comment on cuit un fond de tarte "à blanc".
Conservation : Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.
Source : D'après Gaston lenôtre.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 88 ANC=136 % | 507 ANC=191 % | 380 ANC=522 % | 5 813 ANC=291 % | 24 341 ANC : 291 % |
| Pour 100 g | 8 ANC=13 % | 47 ANC=18 % | 35 ANC=49 % | 545 ANC=27 % | 2 286 ANC : 27 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 kg 220 g : 3.60 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Cette recette utilise (entre autres)
Farine type 45 (T45)
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Beurre
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Sel fin
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Les 20 derniers commentaires déjà publiés sur cette recette :
Si c'est vraiment embêtant, réduisez un peu le poids de beurre, mais ce sera un peu moins gourmand.
Vraiment navrée d’autant plus que j’aime beaucoup votre site et vos recettes !
Mille excuses !
L'ajout d'amandes dans la pâte sablée est (je crois) un apport de Gaston Lenôtre, ce n'est certes plus la recette des modestes ménagères dont vous parlez, mais c'est un apport très intéressant qui rend la pâte et les tartes bien plus gouteuses, d'où sa présence dans cette recette.
On peut regretter les recettes d'antan bien sur, sur l'air classique de "c'était mieux avant" et donc faire cette recette sans amandes, mais on peut aussi vivre avec son temps et accepter des évolutions si elles apportent un plus.
Je doute que vous déplaciez à cheval aujourd'hui, pourtant c'était ce que faisaient les gens,
dans le temps...
Sérieux, tu te crois au service clientèle ?
Non, je ne sais pas la recette de pâte que vous utilisez.
Faites en 600 gr et divisez par 2.
Je dirai dans les 300 gr.
le poids est d'1.220kg