Parmentier de canard
C'est une recette très simple à faire, tout peut être préparé à l'avance, où une couche de viande de canard est entourée de 2 couches de purée gratinée.
78 310 14/5 pour 16 notations
Noter cette recette : Dernière mise à jour : Le 27 Janvier 2013
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 0
750 g de purée de pommes de terre - 1
350 g de viande de volaille - 2
200 g de fromage râpé - 3
100 g de Foie gras (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 1 400 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 31 min. | 20 min. | 51 min. |
Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Conservation :
Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.La recette pas à pas
Étape 1 - 8 min.
Préchauffez votre four à 220°C (430°F).
Remplissez le fond des ramequins d'une couche de purée.
Remplissez le fond des ramequins d'une couche de purée.
Étape 2 - 5 min.
Mettez dessus une couche de canard.
Étape 3 - 5 min.
Ajouter éventuellement quelques petits morceaux de foie gras.
Étape 4 - 8 min.
Recouvrez d'une autre couche de purée.
Étape 5 - 5 min.
Saupoudrez de fromage râpé, et enfournez pour environ 20 minutes...
Étape 6 - 20 min.
...Jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
Remarques
Si vous n'avez pas de canard, utilisez de la viande d'une autre volaille, mais c'est quand même meilleur avec du canard. Le top c'est d'utiliser un canard cuit longtemps et doucement, bref : un volatile de cinq heures.
Pour le fromage je vous conseille du Comté ou du gruyère, mais ce n'est pas absolument indispensable, votre fromage râpé favori ira très bien.
Pour le fromage je vous conseille du Comté ou du gruyère, mais ce n'est pas absolument indispensable, votre fromage râpé favori ira très bien.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 2 589 Kcal ou 10 840 Kj | 144 gr | 138 gr | 208 gr |
| 129 % | 55 % | 13 % | 31 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 185 Kcal ou 775 Kj | 10 gr | 10 gr | 15 gr |
| 9 % | 4 % | 1 % | 2 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 647 Kcal ou 2 709 Kj | 36 gr | 35 gr | 52 gr |
| 32 % | 14 % | 3 % | 8 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 8.57 €
- Par personne : 2.14 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
D'après Joël Robuchon.Cette recette utilise (entre autres)
| Purée de pommes de terre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Parmentier Bruxellois, Colcannon, Parmentier de queue de boeuf, Purée gratinée aux 2 jambons, Hachis parmentier, ... Toutes |
| Viande de volaille : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Brick aux champignons et poulet, Emincé de poulet sauté aux poireaux, Riz de poule aux poireaux, Tourte champignons-poulet, Émincé de volaille aux épinards crémeux, ... Toutes |
| Fromage râpé : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gratin d'épinards aux oeufs durs, Gratin de céleri et champignons, Gratin de pâtes au jambon, Cassoulet en parmentier, Tartine gratinée aux épinards, ... Toutes |
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Vos 1 commentaires ou questions sur cette recette
Je fais cette recette assez souvent quand j'ai des invités, et c'est le succès garanti ! Je vais même jusqu'au bout comme Jean-Hugues, en ajoutant du foie gras. J'ajoute également au dessus du fromage rapé, une cuillère à soupe de compotée d'échalotes au beurre, "maison".
Une petite suggestion pour les gens pressés ; Rien ne vaut le canard cuit maison, mais il éxiste l'alternative d'utiliser du confit en boite.
Bon appétit