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Parmentier de canard

C'est une recette très simple à faire, tout peut être préparé à l'avance, où une couche de viande de canard est entourée de 2 couches de purée gratinée.

76 775 14/5 pour 16 notations

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 27 Janvier 2013

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 750 g de purée de pommes de terre
2 350 g de viande de volaille
3 200 g de fromage râpé
4 100 g de Foie gras (facultatif)
Poids total de ces ingrédients : 1 400 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
31 min.	20 min.	51 min.

Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 8 min.

Parmentier de canard : Photo de l'étape 1

Préchauffez votre four à 220°C (430°F).

Remplissez le fond des ramequins d'une couche de purée.

Étape 2 - 5 min.

Parmentier de canard : Photo de l'étape 2

Mettez dessus une couche de canard.

Étape 3 - 5 min.

Parmentier de canard : Photo de l'étape 3

Ajouter éventuellement quelques petits morceaux de foie gras.

Étape 4 - 8 min.

Parmentier de canard : Photo de l'étape 4

Recouvrez d'une autre couche de purée.

Étape 5 - 5 min.

Parmentier de canard : Photo de l'étape 5

Saupoudrez de fromage râpé, et enfournez pour environ 20 minutes...

Étape 6 - 20 min.

Parmentier de canard : Photo de l'étape 6

...Jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Remarques

Si vous n'avez pas de canard, utilisez de la viande d'une autre volaille, mais c'est quand même meilleur avec du canard. Le top c'est d'utiliser un canard cuit longtemps et doucement, bref : un volatile de cinq heures.

Pour le fromage je vous conseille du Comté ou du gruyère, mais ce n'est pas absolument indispensable, votre fromage râpé favori ira très bien.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
2 589 Kcal ou 10 840 Kj	144 gr	138 gr	208 gr
129 %	55 %	13 %	31 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
185 Kcal ou 775 Kj	10 gr	10 gr	15 gr
9 %	4 %	1 %	2 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
647 Kcal ou 2 709 Kj	36 gr	35 gr	52 gr
32 %	14 %	3 %	8 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 8.57 €
Par personne : 2.14 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

D'après Joël Robuchon.

Cette recette utilise (entre autres)

	Purée de pommes de terre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Purée gratinée aux 2 jambons, Parmentier de queue de boeuf, Parmentier Bruxellois, Gratin d'épinards au saumon, Aligot, ... Toutes
	Viande de volaille : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Émincé de volaille aux épinards crémeux, Riz de poule aux poireaux, Tourte champignons-poulet, Brick aux champignons et poulet, Emincé de poulet sauté aux poireaux, ... Toutes
	Fromage râpé : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Hachis parmentier, Gratin de potimarron, Omelette soufflée au fromage, Petits bouchons, Clafoutis de légumes, ... Toutes

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Vos 1 commentaires ou questions sur cette recette

Bonjour

Je fais cette recette assez souvent quand j'ai des invités, et c'est le succès garanti ! Je vais même jusqu'au bout comme Jean-Hugues, en ajoutant du foie gras. J'ajoute également au dessus du fromage rapé, une cuillère à soupe de compotée d'échalotes au beurre, "maison".
Une petite suggestion pour les gens pressés ; Rien ne vaut le canard cuit maison, mais il éxiste l'alternative d'utiliser du confit en boite.
Bon appétit
Posté par Betty le 27 janvier 2013 à 10h05 (n° 1)

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