Parmentier de canard
C'est une recette très simple à faire, tout peut être préparé à l'avance, où une couche de viande de canard est entourée de 2 couches de purée gratinée.
55 min.
Facile
4 personnes
4 IngrédientsDernière mise à jour : Le 27 Janvier 2013
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
750 g de purée de pommes de terre - 2
350 g de viande de volaille - 3
200 g de fromage râpé - 4
100 g de Foie gras (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 1 300 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 35 min.
Cuisson : 20 min.
Soit en tout : 55 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 8 min.
Préchauffez votre four à 220°C (430°F).
Remplissez le fond des ramequins d'une couche de purée.
Remplissez le fond des ramequins d'une couche de purée.
Étape 2 - 5 min.
Mettez dessus une couche de canard.
Étape 3 - 5 min.
Ajouter éventuellement quelques petits morceaux de foie gras.
Étape 4 - 8 min.
Recouvrez d'une autre couche de purée.
Étape 5 - 5 min.
Saupoudrez de fromage râpé, et enfournez pour environ 20 minutes...
Étape 6 - 20 min.
...Jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
Remarques
Si vous n'avez pas de canard, utilisez de la viande d'une autre volaille, mais c'est quand même meilleur avec du canard. Le top c'est d'utiliser un canard cuit longtemps et doucement, bref : un volatile de cinq heures.
Pour le fromage je vous conseille du Comté ou du gruyère, mais ce n'est pas absolument indispensable, votre fromage râpé favori ira très bien.
Pour le fromage je vous conseille du Comté ou du gruyère, mais ce n'est pas absolument indispensable, votre fromage râpé favori ira très bien.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Source : D'après Joël Robuchon.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 370 ANC=140 % | 1 500 ANC=140 % | 1 380 ANC=210 % | 17 970 ANC=900 % | 75 240 ANC : 900 % |
| Pour 100 g | 30 ANC=10 % | 120 ANC=10 % | 110 ANC=20 % | 1 380 ANC=70 % | 5 790 ANC : 70 % |
| Par personne | 90 ANC=40 % | 370 ANC=40 % | 350 ANC=50 % | 4 490 ANC=230 % | 18 810 ANC : 230 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 5.20 €
- Par personne : 1.30 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Purée de pommes de terre
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Saucisse et pommes Duchesse, fondue de Mont-D'or, Hachis parmentier, Paleron en 2 cuissons, Colcannon, Purée Galloise, ... Les voir toutes 13
Viande de volaille
Ces autres recettes également : Émincé de volaille aux épinards crémeux, Volaille poireaux-Tandoori, Riz de poule aux poireaux, Tourte champignons-poulet, Brick aux champignons et poulet, ... Les voir toutes 6
Fromage râpé
Ces autres recettes également : Gratin de fanes de betteraves et pommes de terre, Galettes saucisse, Pommes de terre des vengeurs, Parmentier de polenta, Tomates et courgettes farcies, ... Les voir toutes 71
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Galette des rois aux pommes caramélisées
Une galette des rois sans frangipane, une sorte de tourte-tatin ou de galette-tatin.11 Septembre 2018259 K 84.4 1 heure 55 min.
Beurre clarifié
Il s'agit de faire fondre le beurre pour en éliminer toutes les impuretés (mousse, petit-lait) qui s'y trouvent. On obtient du beurre clarifié, il peut être chauffé sans se dégrader puisqu'il est à présent sans impuretés et plus digeste. Il est idéal pour cuire sans avoir de petits grains...21 Juin 2017463 K 374.2 2 heures 15 min.
Gratin de pommes de terre
Un plat ultra classique, mais qu'il est malheureusement assez facile de louper (ah les gratins plein de liquide au fond du plat...). Avec cette recette, vous ne pouvez pas vous planter !21 Février 20111.11 M 1054.2 1 heure 50 min.
Crème coco-vanille pour Elsa
C'est un dessert à trois couches : une première d'une onctueuse crème à la vanille, une seconde d'une crème à la noix de coco, toute aussi onctueuse, et pour finir une fine couche croustillante de tuile à la noix de coco. C'est un peu le principe de la crème brulée, on casse une petite...21 Février 2011216 K 64.2 4 heures 60 min.
Tapenade
La tapenade est une recette classique de la cuisine méditerranéenne, c'est en principe une purée d'olive noire et d'huile d'olive. Voici une version un peu plus sophistiquée, où le gout des olives noires est un peu moins marqué.21 Novembre 2010190 K 84 15 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 06/04/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :
Je fais cette recette assez souvent quand j'ai des invités, et c'est le succès garanti ! Je vais même jusqu'au bout comme Jean-Hugues, en ajoutant du foie gras. J'ajoute également au dessus du fromage rapé, une cuillère à soupe de compotée d'échalotes au beurre, "maison".
Une petite suggestion pour les gens pressés ; Rien ne vaut le canard cuit maison, mais il éxiste l'alternative d'utiliser du confit en boite.
Bon appétit