Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Saumon poêlé au choux vert
Dans cette recette, un pavé de saumon accompagné de choux vert juste blanchi, et une sauce onctueuse au vinaigre de Xérès.
1 heure 2 min.
Facile
4 personnes
10 IngrédientsDernière mise à jour : Le 3 Janvier 2014
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
1 échalote - 2
1⁄3 tasse de vinaigre de Xérès - 3
1⁄3 tasse de vin blanc sec - 4
1 ½ cuillère à soupe de beurre - 5
3 tasses de chou vert - 6
½ tasse de crème fraiche - 7 ½ tasse de beurre
- 8
2 tasses 2⁄3 de saumon frais - 9
sel - 10
poivre
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 50 min.
Cuisson : 15 min.
Soit en tout : 1 heure 2 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Préparez et émincez finement 1 échalote.
Étape 2 - 2 min.
Mélangez 1⁄3 tasse de vinaigre de Xérès et 1⁄3 tasse de vin blanc sec.
Étape 3 - 2 min.
Dans une petite casserole faites fondre 1 ½ cuillère à soupe de beurre, puis ajoutez l'échalote hachée, salez et poivrez.
Faites cuire sans coloration pendant 1 minute ou 2.
Faites cuire sans coloration pendant 1 minute ou 2.
Étape 4 - 2 min.
Versez le mélange vinaigre + vin dans la casserole.
Étape 5 - 10 min.
Laissez réduire des 3/4 sur feu doux.
Étape 6 - 30 min.
Préparez 3 tasses de chou vert, cuit.
Étape 7 - 3 min.
Versez ½ tasse de crème fraiche dans le vinaigre réduit et mélangez bien au fouet.
Étape 8 - 8 min.
Puis incorporez ½ tasse de beurre petits morceaux par petits morceaux en fouettant...
Étape 9
...jusqu'à obtenir une sauce lisse et onctueuse.
Vérifiez l'assaisonnement et gardez au chaud (un bain-marie est l'idéal).
Vérifiez l'assaisonnement et gardez au chaud (un bain-marie est l'idéal).
Étape 10
Étape 11
Dressez dans les assiettes de services chaudes choux et saumon, et nappez de sauce.
Remarques
Pour une sauce plus lisse, sans les petits morceaux d'échalote, vous pouvez passer le fond à travers une passoire fine avant d'y verser la crème.
Un autre poisson que le saumon peu très bien être utilisé, un pavé de lieu jaune par exemple.
Un autre poisson que le saumon peu très bien être utilisé, un pavé de lieu jaune par exemple.
Que boire avec ça ?
Un vin blanc fruité, comme un Montlouis, ou tout simplement celui que vous avez utilisé pour la sauce.
Conservation : Quelques minutes après le dressage.
Source : D'après Joël Robuchon.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 150 ANC=60 % | 40 ANC=4 % | 190 ANC=30 % | 2 450 ANC=120 % | 10 260 ANC : 120 % |
| Pour 100 g | 8 ANC=3 % | 2 ANC=0 % | 10 ANC=2 % | 150 ANC=7 % | 620 ANC : 7 % |
| Par personne | 40 ANC=10 % | 9 ANC=1 % | 50 ANC=7 % | 610 ANC=30 % | 2 570 ANC : 30 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 16.60 €
- Par personne : 4.15 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Chou vert
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Sauté de porc aux cacahouètes, Julienne de choux au jambon, Coques et chou vert à la crème fumée, Soupe de légumes moulinée, Pot-au-feu de poisson, ... Les voir toutes 26
Saumon frais
Ces autres recettes également : Saumon mariné comme un hareng, Saumon à l'oseille, Koulibiak en terrine, Rillettes de saumon, Petite blanquette de saumon, ... Les voir toutes 11
Crème fraiche
Ces autres recettes également : Sauce crème au vin jaune, Tarte au fromage, Tarte à l'coloche, Sucre à la crème au sirop d'érable, Appareil (pâte) à cake, ... Les voir toutes 117
Vin blanc sec
Ces autres recettes également : Filet mignon sauce moutarde et estragon, Porc effiloché, Risotto au curcuma, Bouchées à l'italienne de Seb, Dos de cabillaud au safran, ... Les voir toutes 68
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Pain au levain
Plus difficile à réussir que le pain classique à la levure, mais quel goût ! Et en plus il se conserve mieux. Dans cette recette la cuisson est réalisée au four à bois, mais elle peu très bien être faite au four de cuisine électrique.23 Mai 20171.22 M 3674.4 6 heures 30 min.
Pain pita
Cette spécialité libanaise prend la forme de galettes assez fines qu'on peut fourrer à toutes sortes de choses.8 Janvier 2025532 K 534.2 2 heures 50 min.
Petits pains au chocolat
Voici une recette de "vrais" petits pains au chocolat, c'est à dire que c'est une pâte de pains au lait (pas de croissants car ce sont alors des pains au chocolat), garnie d'un bâtonnet de chocolat boulanger.30 Octobre 2021446 K 712.0 5 heures 30 min.
Petits pains spéciaux
Une fois que vous serez au point avec la confection du pain au levain ou du nouveau, vous serez vite tenté(e) de réaliser des pains spéciaux : aux noix, au fromage, aux céréales, etc... Voici une série de recettes, sur la base du pain au levain classique.13 Octobre 2010394 K 234.3 6 heures 30 min.
Pâte à pizzas
La pâte à pizza, c'est un peu de la pâte à pain, mais qui est enrichie d'huile d'olive, ce qui la rend beaucoup plus souple et moelleuse.14 Juillet 2025515 K 1261.4 12 heures 60 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 24/08/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :
Oui c'est ça, eau bouillante salée.
J'espere que vous allez me donner une reponse car cette recette me plait beaucoup .
Merci et bonne fin de week end