Coulis de fruits frais
Contrairement à ce qu'on pourrait penser, un bon coulis de fruit ce n'est pas simplement mixer des fruits avec du sucre. Bien sur, c'est le principe général, mais il est possible de faire bien mieux, et d'obtenir quelque chose de très fin. Cette recette est donnée pour un coulis de fraises (voir plus bas pour les autres fruits) : comment le faire, mais aussi comment le congeler.
25 min.
Facile
900 g
4 IngrédientsDernière mise à jour : Le 20 Octobre 2012
Pour 900 g, il vous faut :
- 1
800 g de fruits de votre choix - 2
1 citron - 3
2 pincées de vitamine C (facultatif) - 4
8 cuillères à soupe de Sirop de sucre - Poids total de ces ingrédients : 1 050 grammes
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Les temps pour cette recette
Préparation : 25 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Lavez les fruits (sauf si ce sont des fraises), et coupez les en petits morceaux si ce sont de gros fruits, genre abricot ou plus gros encore.
Mettez les dans le bol d'un mixer, ajoutez 2 pincées de vitamine C, pressez dessus 1 citron, et ajoutez les 8 cuillères à soupe de Sirop de sucre ou de sucre en poudre.
Nota : Plus les morceaux sont petits, plus le mixage est rapide et efficace.
Mettez les dans le bol d'un mixer, ajoutez 2 pincées de vitamine C, pressez dessus 1 citron, et ajoutez les 8 cuillères à soupe de Sirop de sucre ou de sucre en poudre.
Nota : Plus les morceaux sont petits, plus le mixage est rapide et efficace.
Étape 2 - 3 min.
Mixez le tout jusqu'à obtenir une purée bien homogène.
Étape 3 - 1 min.
Versez la préparation dans une passoire fine posée au dessus d'un saladier.
Étape 4 - 10 min.
Puis, avec une maryse, appuyer sur fond de la passoire et donner un mouvement d'un bord de vers l'autre en passant par le fond, pour "appuyer" le coulis sur le fond.
Le but est de forcer le coulis à passer à travers la passoire, tout en retenant les petits grains et les peaux, de façon à obtenir un coulis bien lisse.
Le but est de forcer le coulis à passer à travers la passoire, tout en retenant les petits grains et les peaux, de façon à obtenir un coulis bien lisse.
Étape 5
C'est une opération un peu longue, mais le résultat sera à la hauteur de vos efforts.
Arrêtez vous quand il ne reste plus dans la passoire qu'un tas de grains et de peau que vous pouvez jeter.
Arrêtez vous quand il ne reste plus dans la passoire qu'un tas de grains et de peau que vous pouvez jeter.
Étape 6 - 5 min.
Votre coulis est maintenant terminé, vous pouvez l'utiliser tel quel pour un sorbet par exemple en le mélangeant au même volume de sirop à sorbet.
Mais vous pouvez aussi le sucrer (idéalement à mon avis à 1/3 de sucre, 2/3 de coulis) et l'utiliser pour accompagner une glace, un biscuit, un nougat glacé.
Mais vous pouvez aussi le sucrer (idéalement à mon avis à 1/3 de sucre, 2/3 de coulis) et l'utiliser pour accompagner une glace, un biscuit, un nougat glacé.
Étape 7
Si vous souhaitez congeler votre coulis, il est important de ne pas le faire avec un trop gros volume, car vous auriez alors un bloc très dur et difficile à manipuler : long à décongeler, impossible à découper ou presque, etc...
Le mieux est de fractionner le coulis en petit paquet de 200 g chacun. Vous pouvez verser ces volumes dans de petits sacs congélation, les fermer et les étiqueter, et ensuite les mettre à congeler.
Le mieux est de fractionner le coulis en petit paquet de 200 g chacun. Vous pouvez verser ces volumes dans de petits sacs congélation, les fermer et les étiqueter, et ensuite les mettre à congeler.
Étape 8
Encore plus pratique : faites des "glaçons" de coulis, en le versant dans des moules (silicone si possible, c'est plus facile à démouler) et en le laissant prendre une nuit au congélateur.
Étape 9
Le lendemain, démoulez et mettez les glaçons dans un grand sac qui retourne au congélateur (pensez à peser un glaçon pour savoir combien en prélever quand vous en aurez besoin).
Il ne vous reste plus ensuite qu'à prélever autant de glaçons que nécessaire selon votre besoin.
Il ne vous reste plus ensuite qu'à prélever autant de glaçons que nécessaire selon votre besoin.
Remarques
Il y a volontairement très peu de sucre dans cette recette, pour que vous puissiez sucrer plus tard à votre goût, juste avant utilisation.
Cette méthode (mixage, tamisage, congélation) peut s'appliquer à pratiquement tous les fruits. Les petits : framboises, groseilles, mures, etc. (les cassis sont un peu particuliers). Les moyens : abricots, pêches, poires, kiwi, etc... Et les gros : ananas et autres. Elle permet de stocker un peu pendant l'été quand les arbres fruitiers donnent à plein, pour en profiter plus tard, pendant les mois plus froids.
Cette méthode (mixage, tamisage, congélation) peut s'appliquer à pratiquement tous les fruits. Les petits : framboises, groseilles, mures, etc. (les cassis sont un peu particuliers). Les moyens : abricots, pêches, poires, kiwi, etc... Et les gros : ananas et autres. Elle permet de stocker un peu pendant l'été quand les arbres fruitiers donnent à plein, pour en profiter plus tard, pendant les mois plus froids.
Conservation : Quelques jours au frigo, dans un bocal fermé.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 1 ANC=1 % | 1 310 ANC=120 % | 0 | 5 240 ANC=260 % | 21 920 ANC : 260 % |
| Pour 100 g | 0 | 120 ANC=10 % | 0 | 500 ANC=30 % | 2 090 ANC : 30 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 900 g : 4.35 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Cette recette utilise (entre autres)
Fruits de votre choix
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Sirop de sucre
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Citron
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Les 63 commentaires déjà postés sur cette recette :
C'est normal pour les cerises Napoléon, elles sont plutôt roses/jaunes que rouges, et oui votre coulis va être assez clair.
Est ce que mon coulis sera très claire ?
Plusieurs semaines, voire mois.
Je ne mets pas de gélatine dans un coulis, mais j'imagine que fait la veille, une nuit de repos donc, il aura épaissi ?
Quelques jour c'est un peu long pour des gâteaux qui contiennent de la crème, je dirai 2 jours max.
Pas d'importance la hauteur dans le frigo.
bonjour, je dois faire un fraisier et une fôret noire pour dimanche, je voudrais savoir pour le coulis avec gélatine, si je peu faire la veille et combien de temps pour durcir??
Ensuite pour les 2 gâteaux, peut-on faire quelques jours avant et de combien?? et si on les mets au frigo, quelles hauteur??? denise
Ceci dit l'acidité des framboises est une, délicieuse, partie de leur gout...
Pas grand chose, juste bien décongeler les fruits et c'est tout.
Que faudrait-il changer, à votre avis, si on utilise des fruits congelés ?
Merci
Cliquez sur "vitamine C" dans la liste des ingrédients.
je n'ai toujours pas de reponse a propos de la congelation de coulis de figues quelqu un peut il me repondre cordailement
C'est peut-être que le coulis de figue est presque une purée, très épais ?
Il faudrait essayer, peut-être aussi, de le diluer avec un peu d'eau ?
Peut être que le coulis a décanté lors de la congélation, il suffirait dans ce cas de lui donner un coup de fouet ou de mixer ?
Le mieux est de gouter, pour voir si il n'a pas fermenté.
Pourriez vous m'indiquer combien de temps je peux conserver le coulis DECONGELE au frigo, cela fait 9 jours aujourd'hui qu'il y est (cause déménagement je ne l'ai pas recongelé), est-il possible de faire un bavarois demain avec ??? ça fera 10 jours qu'il est au frigo, sachant qu'il avait passé déja 1 mois au congélo avant que je ne déménage.
D'avance merci pour votre réponse.
Je ne connais pas bien les usages de la stérilisation, mais j'ai peur que pour un coulis la température le cuise, et que ce soit plus ça.
Ce n'est pas raisonnable, en principe, de recongeler quelque chose qui a été décongelé...
Si vous le cuisez (ce qui est mieux, en principe toujours, mais un passage à 100°C suffit, une vraie cuisson n'est pas nécessaire) le gout et la texture vont changer.
-_-
La vitamine C est là pour empêcher l'oxydation des fruits, leur noircissement, ce n'est pas indispensable, mais c'est mieux.
si on ne met pas de vitamineC ça va changer quelque chose
merci
Merci d'avance
@fab : il vaut mieux gouter avec la proportion initiale, et augmenter ensuite si nécessaire.
@jm : J'ai peur que ce ne soit pas possible, car le stériliser implique de le faire cuire ou au moins de l'amener à 100°C.
Excellent l'astuce de la congélation. J' ai beaucoup de groseilles rouges qui sont trés acides; dois-je respecter quand même la proportion sucre que vous indiquez? Merci d'avance.
Je pratique cette recette mais le côté pratique pour obtenir le coulis, je filtre le jus après mixage dans un mi-bas en mousse (fixé sur un pot à eau), c'est plus rapide que la passoire et la maryse.
Oui on peut sans problème, c'est même mieux que le coulis soit très froid ça favorise la prise du sorbet.
Merci beaucoup pour votre recette je vais l'essayer. J'aimerai savoir si quand on utilise le coulis pour faire un sorbet on peut le décongeler et le mettre dans la sorbetière sans le cuire à nouveau pour éviter les germes.
Merci pour votre réponse.
Oui sans doute, mais je ne pense pas que ça va diminuer l'acidité, au contraire même pour des abricots par exemple.
peut-on le faire cuire quelques minutes pour avoir un gout moins acide et différent? merci