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Bretzels
Les bretzels sont des pains noués, probablement originaires d'Allemagne du sud, dont la surface est parsemée de graines de pavot ou d'éclats de sel. En voici une recette assez simple, et facile à réaliser.
Dernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017
Pour 12 Bretzels, il vous faut :
- 1
100 ml de lait - 2
500 g de farine - 3
100 g de beurre - 4
20 g de levure de boulanger - 5
9 g de sel fin - 6
50 g de Pâte fermentée (facultatif) - 7
50 g de graines de pavot - 8
50 g de bicarbonate de soude - Poids total de ces ingrédients : 830 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
1 heure 25 min.
Repos
3 heures 30 min.
Cuisson
30 min.
Soit en tout
5 heures 25 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 5 min.
Dans le bol d'un robot, versez 100 ml de lait, 500 g de farine, 100 g de beurre, 20 g de levure de boulanger, 9 g de sel fin et si possible 50 g de Pâte fermentée.
Étape 2 - ⌛ 10 min.
Pétrissez 10 minutes à petite vitesse.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Étape 3 - ⌛ 2 heures
Rassemblez la pâte obtenue en une grosse boule, mettez la dans un saladier recouvert d'une feuille de plastique.
Laissez reposer 2 heures, c'est le pointage.
Laissez reposer 2 heures, c'est le pointage.
Étape 4 - ⌛ 5 min.
Au bout de ce temps, découpez et pesez des morceaux de pâte de 100 g.
Étape 5 - ⌛ 8 min.
Boulez ces morceaux de pâte, c'est à dire donnez leur une forme de boule, voyez le bon geste sur la vidéo ci-contre.
Étape 6 - ⌛ 30 min.
Recouvrez les boules avec une feuille plastique et laissez reposer 30 minutes.
Étape 7 - ⌛ 10 min.
Au bout de ce temps, étalez une boule de pâte en un long cylindre de 50 cm (25 pouces) environ, puis donnez lui la forme d'un bretzel (voyez comment faire sur la vidéo ci-contre.
Faites ça avec tous les bretzels.
Faites ça avec tous les bretzels.
Étape 8 - ⌛ 1 heure 30 min.
Posez les bretzels sur une plaque, recouvrez d'une feuille plastique et laissez reposer pendant 1 h 30.
Étape 9 - ⌛ 10 min.
Au bout de ce temps, préchauffez votre four à 230°C (450°F).
Faites bouillir 1 litre d'eau dans une casserole, et quand elle bout ajoutez y les 50g de bicarbonate de soude (attention ça réagit et déborde facilement, versez petit à petit).
Faites bouillir 1 litre d'eau dans une casserole, et quand elle bout ajoutez y les 50g de bicarbonate de soude (attention ça réagit et déborde facilement, versez petit à petit).
Étape 10
Coupez le feu sous la casserole, et plongez un bretzel dans l'eau + bicarbonate, il coule d'abord puis remonte...
Étape 11 - ⌛ 10 min.
...sortez le de l'eau avec une écumoire et posez le sur la plaque.
Faites ça avec tous les bretzels.
Ce bain d'eau + bicarbonate est fait pour donner un gout piquant au bretzel.
Faites ça avec tous les bretzels.
Ce bain d'eau + bicarbonate est fait pour donner un gout piquant au bretzel.
Étape 12 - ⌛ 3 min.
Saupoudrez le dessus de chaque bretzels de graines de pavot ou de cristaux de gros sel.
Étape 13 - ⌛ 20 min.
Enfournez immédiatement, il est important que les bretzels soient encore mouillés au moment ou ils vont au four pour êtres ensuite bien dorés.
Si vous avez du attendre et que vos bretzels ont séchés, remouillez les avec un pinceau trempé dans l'eau au bicarbonate.
Si vous avez du attendre et que vos bretzels ont séchés, remouillez les avec un pinceau trempé dans l'eau au bicarbonate.
Étape 14
Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient juste bien dorés et restent moelleux, 20 minutes environ.
Laissez refroidir sur une grille.
Laissez refroidir sur une grille.
Remarques
Les professionnels, pour donner le fameux gout piquant, utilisent de la soude (diluée bien sur) plutôt que du bicarbonate.
Que boire avec ça ?
Pour être dans le ton, une bonne bière.
Conservation : 1 ou 2 jours dans une boite métallique.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 8 g ANC=13 % | 48 g ANC=18 % | 13 g ANC=19 % | 354 kcal ANC=18 % | 1 484 kJ ANC=18 % |
| Par pièce | 5 g ANC=9 % | 33 g ANC=13 % | 9 g ANC=13 % | 244 kcal ANC=12 % | 1 025 kJ ANC=12 % |
| Pour la recette | 70 g ANC=109 % | 404 g ANC=152 % | 115 g ANC=158 % | 2 937 kcal ANC=147 % | 12 299 kJ ANC=147 % |
Combien ça coûte ?
Pour 12 Bretzels
4.85 €
Par Bretzels
0.45 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Farine
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Lait
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Bicarbonate de soude
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Les 9 commentaires déjà postés sur cette recette :
Oui, on peut, mais dans une assez faible proportion car c'est pour une question de gout, or là c'est une recette plutôt axée levure.
Les bretzels restent-ils moelleux?
Combien de temps peuvent-ils se conserver?
1) oui, un certain temps bien sur.
2) C'est indiqué en haut de la recette
C'est vrai que le poids de bicarbonate ça évolue selon le nombre de bretzels car c'est le mécanisme de re-calcul qui doit en tenir compte, mais dans la recette c'est toujours cette proportion 50 g + 1 litre qui est indiquée.
Juste une confirmation, l'eau de doit pas être reportée à ébullition ?(pour 12 bretzels)
Non je confirme, ce n'est pas la peine.