Ratatouille
La ratatouille est un plat typiquement méditerranéen dont la version niçoise est la plus connue.
C'est un ragout de divers légumes (aubergines, poivrons, courgettes, oignons) liés par une compotée de tomates.
C'est un ragout de divers légumes (aubergines, poivrons, courgettes, oignons) liés par une compotée de tomates.
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Dernière mise à jour : Le 29 Septembre 2013
Mots-clés pour cette recette : RatatouilleLégumesMéditerranéeNiceNiçoiseHerbesHuile d'olivePour 12 personnes, il vous faut :
- 1
2 kgs de tomate - 2
2 feuilles de laurier - 3
thym - 4
4 gousses d'ail - 5
4 feuilles de sauge - 6
8 cuillères à soupe d'huile d'olive - 7
600 g d'aubergine - 8
600 g de poivron - 9
600 g de courgette - 10
600 g d'oignon - 11 200 ml d'huile d'olive
- 12
sel - 13
poivre - Poids total de ces ingrédients : 4 762 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 1 heure 8 min. | 44 min. | 1 heure 52 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 2 - 2 min.
Dans une grande casserole sur feu moyen, versez 8 cuillères à soupe d'huile d'olive et ajoutez 2 feuilles de laurier, thym, 4 gousses d'ail et 4 feuilles de sauge.
Faites cuire en remuant pendant 1 minute.
Faites cuire en remuant pendant 1 minute.
Étape 3 - 5 min.
Ajoutez les tomates, salez, poivrez et mélangez bien.
Baissez le feu et couvrez, laissez ainsi compoter pendant 1 heure, le temps de préparer tous les autres légumes.
Baissez le feu et couvrez, laissez ainsi compoter pendant 1 heure, le temps de préparer tous les autres légumes.
Étape 4 - 5 min.
Épluchez les aubergines, et coupez les en dés.
Étape 5 - 5 min.
Dans une poêle sur feu moyen, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et ajoutez les dés d'aubergine, salez et poivrez.
Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient à peine grillés.
Réservez.
Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient à peine grillés.
Réservez.
Étape 6 - 10 min.
Épluchez les poivrons, et coupez les en dés (prenez en de couleurs différentes pour l'esthétique).
Étape 7 - 5 min.
Dans la même poêle sur feu moyen, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et ajoutez les dés de poivrons, salez et poivrez.
Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Réservez
Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Réservez
Étape 8 - 5 min.
Lavez les courgettes, coupez les en 1/2 tranches.
Étape 9 - 7 min.
Dans la même poêle sur feu moyen, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et ajoutez les courgettes, salez et poivrez.
Faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Réservez
Faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Réservez
Étape 10 - 5 min.
Préparez les oignons et émincez les.
Étape 11 - 15 min.
Dans la même poêle sur feu moyen, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et ajoutez les oignons, salez et poivrez.
Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisés.
Réservez
Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisés.
Réservez
Étape 12 - 5 min.
Découvrez la casserole de tomates, retirez et jetez les herbes et l'ail, puis laissez l'eau de cuisson s'évaporer un peu.
Étape 13 - 3 min.
Ajoutez alors tous les légumes, un peu de feuilles de thym et mélangez bien.
Faites réchauffer le tout quelques minutes.
Votre ratatouille est prête.
Faites réchauffer le tout quelques minutes.
Votre ratatouille est prête.
Remarques
Les proportions des légumes sont très indicatives, n'hésitez pas a adapter à votre gout.
On peut servir la ratatouille chaude ou froide, telle quelle pu accompagnée avec du riz par exemple.
On peut servir la ratatouille chaude ou froide, telle quelle pu accompagnée avec du riz par exemple.
Que boire avec ça ?
Un rosé de Provence bien frais.
Conservation
Quelques jours au frigo protégé par un film alimentaire.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 4 024 Kcal ou 16 848 Kj | 45 gr | 201 gr | 338 gr |
| 201 % | 17 % | 19 % | 51 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 85 Kcal ou 356 Kj | 1 gr | 4 gr | 7 gr |
| 4 % | <1 % | <1 % | 1 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 335 Kcal ou 1 403 Kj | 4 gr | 17 gr | 28 gr |
| 17 % | 1 % | 2 % | 4 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 12 personnes : 18.52 €
- Par personne : 1.54 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Quelques recettes qui utilisent cette recette
Ratatarte
La "ratatarte", c'est une tarte à la ratatouille et à la polenta. La polenta, dans le fond, va isoler la pâte brisée de la couche de ratatouille, et garder ainsi la tarte croustillante.
61K 64.6 1 heure 15 min.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Tomate : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Salade mélangée, Tartines méditéranéennes, Salade multi-tomates, Comment préparer des tomates, Salade tiède de brocoli au thon, ... Toutes |
 | Aubergine : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Ratatouille confite, Tian de légumes, Moussaka, Gratin de légumes au 2 fromages, Riz de Madras, ... Toutes |
 | Poivron : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Ratatouille confite, Petite ratatouille à l'oeuf cassé, ... Toutes |
 | Courgette : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Filets de poisson en papillotes express, Salade mélangée de printemps, Croustillants de crevettes, Tartines de Kérinou, Gratin de queues de langoustines, ... Toutes |
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