Ratatouille
La ratatouille est un plat typiquement méditerranéen dont la version niçoise est la plus connue.
C'est un ragout de divers légumes (aubergines, poivrons, courgettes, oignons) liés par une compotée de tomates.
C'est un ragout de divers légumes (aubergines, poivrons, courgettes, oignons) liés par une compotée de tomates.
111 K 4.5/5 (28 avis)
1 heure 55 min.
Facile
18 personnes
13 IngrédientsDernière mise à jour : Le 29 Septembre 2013
Pour 18 personnes, il vous faut :
- 1
3 kgs de tomate - 2
3 feuilles de laurier - 3
thym - 4
6 gousses d'ail - 5
6 feuilles de sauge - 6
12 cuillères à soupe d'huile d'olive - 7
900 g d'aubergine - 8
900 g de poivron - 9
900 g de courgette - 10
900 g d'oignon - 11 300 ml d'huile d'olive
- 12
sel - 13
poivre - Poids total de ces ingrédients : 7 145 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 1 heure 8 min.
Cuisson : 45 min.
Soit en tout : 1 heure 55 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 2 - 2 min.
Dans une grande casserole sur feu moyen, versez 12 cuillères à soupe d'huile d'olive et ajoutez 3 feuilles de laurier, thym, 6 gousses d'ail et 6 feuilles de sauge.
Faites cuire en remuant pendant 1 minute.
Faites cuire en remuant pendant 1 minute.
Étape 3 - 5 min.
Ajoutez les tomates, salez, poivrez et mélangez bien.
Baissez le feu et couvrez, laissez ainsi compoter pendant 1 heure, le temps de préparer tous les autres légumes.
Baissez le feu et couvrez, laissez ainsi compoter pendant 1 heure, le temps de préparer tous les autres légumes.
Étape 4 - 5 min.
Épluchez les aubergines, et coupez les en dés.
Étape 5 - 5 min.
Dans une poêle sur feu moyen, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et ajoutez les dés d'aubergine, salez et poivrez.
Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient à peine grillés.
Réservez.
Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient à peine grillés.
Réservez.
Étape 6 - 10 min.
Épluchez les poivrons, et coupez les en dés (prenez en de couleurs différentes pour l'esthétique).
Étape 7 - 5 min.
Dans la même poêle sur feu moyen, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et ajoutez les dés de poivrons, salez et poivrez.
Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Réservez
Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Réservez
Étape 8 - 5 min.
Lavez les courgettes, coupez les en 1/2 tranches.
Étape 9 - 7 min.
Dans la même poêle sur feu moyen, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et ajoutez les courgettes, salez et poivrez.
Faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Réservez
Faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Réservez
Étape 10 - 5 min.
Préparez les oignons et émincez les.
Étape 11 - 15 min.
Dans la même poêle sur feu moyen, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et ajoutez les oignons, salez et poivrez.
Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisés.
Réservez
Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisés.
Réservez
Étape 12 - 5 min.
Découvrez la casserole de tomates, retirez et jetez les herbes et l'ail, puis laissez l'eau de cuisson s'évaporer un peu.
Étape 13 - 3 min.
Ajoutez alors tous les légumes, un peu de feuilles de thym et mélangez bien.
Faites réchauffer le tout quelques minutes.
Votre ratatouille est prête.
Faites réchauffer le tout quelques minutes.
Votre ratatouille est prête.
Remarques
Les proportions des légumes sont très indicatives, n'hésitez pas a adapter à votre gout.
On peut servir la ratatouille chaude ou froide, telle quelle pu accompagnée avec du riz par exemple.
On peut servir la ratatouille chaude ou froide, telle quelle pu accompagnée avec du riz par exemple.
Que boire avec ça ?
Un rosé de Provence bien frais.
Conservation : Quelques jours au frigo protégé par un film alimentaire.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 70 ANC=30 % | 300 ANC=30 % | 510 ANC=80 % | 6 040 ANC=300 % | 25 270 ANC : 300 % |
| Pour 100 g | 0 | 4 ANC=0 % | 7 ANC=1 % | 80 ANC=4 % | 350 ANC : 4 % |
| Par personne | 3 ANC=1 % | 20 ANC=2 % | 30 ANC=4 % | 340 ANC=20 % | 1 400 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 18 personnes : 27.80 €
- Par personne : 1.55 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Quelques autres recettes qui utilisent cette recette
Ratatarte
La "ratatarte", c'est une tarte à la ratatouille et à la polenta. La polenta, dans le fond, va isoler la pâte brisée de la couche de ratatouille, et garder ainsi la tarte croustillante.
75 K 64.6 1 heure 15 min.
Cette recette utilise (entre autres)
Tomate
Ces autres recettes également : Haricots verts à la tomate, Ceviche Mexicain, Feuilleté tomates-pesto, Salade concombres-tomates muticolores, Tartines à la grecque, ... Les voir toutes 75
Courgette
Ces autres recettes également : Filets de poisson en papillotes express, Salade de jeunes courgettes, Ratatouille confite, Gratin à l'Italienne, Bœuf "Au vert", ... Les voir toutes 46
Oignon
Ces autres recettes également : Poisson à la Bordelaise, Chorba, Soupe d'endives à la bière, Boulettes de viandes, Poulet Africain, ... Les voir toutes 146
Aubergine
Ces autres recettes également : Gratin de légumes au 2 fromages, Moussaka, Riz de Madras, Chou fleur et aubergines violettes au pesto grec, Tian de légumes, ... Les voir toutes 6
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Sauce béchamel
La sauce béchamel est un grand classique, elle est préparée à partir d'un mélange beurre-farine cuit appelé "roux", et dans lequel on ajoute du lait qu'on fait doucement cuire. On obtient ainsi une sauce épaisse, utilisée dans beaucoup d'autres recettes.13 Juin 2024423 K 153.8 20 min.
Pâte levée feuilletée (pâte à croissants)
La pâte levée feuilletée, dites aussi "Pâte à croissants", ou "PLF" pour les boulangers, c'est la rencontre entre de la pâte feuilletée, et de la pâte levée (comme de la brioche par exemple), c'est à dire qu'on va avoir du feuilletage, mais qu'en plus ça va lever et gonfler. On procède...9 Juin 2019146 K 173.9 3 heures 60 min.
Mayonnaise à l'avocat
Cette version de la mayonnaise, toujours aussi onctueuse mais avec en plus avec un délicieux gout d'avocat, sera un accompagnement très réussi pour poissons, légumes, et même pour garnir des canapés.17 Juillet 20247 182 15.0 10 min.
Tiramisu
C'est un classique de la cuisine italienne (son nom voudrait dire "Tire moi en haut" ou, plus poétiquement, "Emmène-moi au ciel") qui ressemble un peu aux charlottes dans sa structure : des couches de biscuits parfumés, séparés par une crème onctueuse.27 Juillet 2013491 K 574.0 50 min.
Glace à la menthe fraîche
Cette glace au parfum très prononcée est excellent seule, ou bien dans des profiteroles avec une sauce chocolat par exemple.21 Février 2011526 K 473.8 1 heure 35 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 24/11/2024)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.