1 516 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Filets de sole meunière

Les filets de sole "Meunière" tiennent sans doute leur nom de l'utilisation d'un peu de farine, c'est une recette classique de bistrot, plutôt riche (beaucoup de beurre), facile à faire, mais il est en même temps assez facile de la louper.

Vous trouverez ici tous les trucs pour la réussir sans difficultés, et en utilisant les filets, au lieu du poisson sur l'arrête.

202 K 3× 4/5 (57 avis)

25 min.

Facile

24.95 €

8 personnes ingredients

8 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 10 Novembre 2014

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (705×) Je l'ai faite (634×) Commenter Envoyer à un-e ami-e Me poser une question Suivre Imprimable Diaporama Vidéo URL + lisible

Pour 8 personnes, il vous faut :

1 8 filets de sole
2 4 cuillères à soupe de farine
3 100 ml de beurre clarifié
4 sel
5 poivre
6 100 ml de beurre clarifié
7 4 cuillères à soupe de jus de citron
8 persil

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Changer d'unités de mesures :

Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 15 min.

Cuisson : 9 min.

Soit en tout : 25 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Comptez 1 ou 2 filets de sole par personne, selon leur taille.

Parez les filets et retirez soigneusement toutes les arrêtes.

Étape 2 - 3 min.

Poivrez et salez chaque filet sur chaque face, puis trempez les dans la farine sur chaque face également.

Secouez légèrement chaque filet pour faire tomber l'excédent de farine.

Faites chauffer les assiettes de service.

Étape 3 - 2 min.

Dans une grande poêle sur feu moyen, faites fondre 100 ml de beurre clarifié, et quand il est bien chaud posez y les filets de sole.

Étape 4 - 2 min.

Faites cuire 2 minutes de chaque coté.

Étape 5 - 2 min.

Versez les filets qui sont cuits et bien dorés dans une assiette chaude, et couvrez d'une feuille de papier aluminium pour les maintenir au chaud.

Étape 6 - 3 min.

Lavez la poêle, c'est important pour éliminer les grains de farine restants, qui bruleraient sinon et donneraient un mauvais gout à la sauce.

Remettez la poêle sur feu moyen, et faites y fondre 100 ml de beurre clarifié.

Étape 7 - 2 min.

Quand le beurre est bien chaud, salez et poivrez, puis versez 4 cuillères à soupe de jus de citron (attention ça grésille et projette beaucoup au début).

Laissez cuire une minute en remuant avec une spatule en bois.

Étape 8 - 5 min.

Disposez la garniture choisie au fond de l'assiette, posez un filet dessus, parsemez de persil haché, et arrosez de sauce au beurre.

Servez immédiatement.

Remarques

Traditionnellement la sole meunière est servie avec des pommes de terre cuites à la vapeur, mais du riz, ou d'autres légumes conviennent bien aussi.

Si vous n'avez pas de beurre clarifié, vous pouvez utiliser du beurre normal, mais faites attention à ne pas le bruler.

Conservation : Une fois cuits, à manger tout de suite.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	150 ANC=60 %	70 ANC=7 %	420 ANC=60 %	4 680 ANC=230 %	19 610 ANC : 230 %
Pour 100 g	10 ANC=5 %	6 ANC=1 %	40 ANC=6 %	410 ANC=20 %	1 700 ANC : 20 %
Par personne	20 ANC=7 %	9 ANC=1 %	50 ANC=8 %	590 ANC=30 %	2 450 ANC : 30 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Poisson, Gluten, lait

Combien ça coûte ?

Pour 8 personnes : 49.90 €
Par personne : 6.25 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Galette des rois à la crème d'amandes

Voici la recette de la très classique mais délicieuse galette des rois en pâte feuilletée à la crème d'amandes. Vous y verrez également quelques trucs de pros pour facilement manipuler la pâte, et obtenir une belle galette bien régulière.

1 Janvier 2025305 K 354.1 3 heures 8 min.

Comment faire chauffer du lait sans faire attacher le fond de la casserole

Très souvent quand on fait chauffer du lait dans une casserole, il se forme au fond de la casserole (surtout si le lait à bouilli) un fond collant et brun, de lait qui a brulé et attaché. Pour éviter cela voici un truc très simple et très efficace.

21 Février 2011262 K 273.6 1 min.

Boite chaude

Cette recette est un classique de la cuisine de Franche-Comté, c'est un Mont d'Or, un fromage de la région, qui est cuit au four dans sa boite en bois (d'où le nom), avec un peu de vin blanc, et qu'on sert fondu sur des pommes de terre à la peau (ou en robe des champs). C'est vraiment le plat de copains pour un soir d'hiver, très facile à préparer, et tout le monde reste à table.

11 Février 2016359 K 103.8 60 min.

Galettes de sarrasin

Les galettes de sarrasin, ou "blé noir", ou "galettes" tout court sont des crêpes non-sucrées, typiques de la Bretagne, qui sont faites avec de la farine de sarrasin (une plante proche du blé, qu'on considère comme une céréale, mais sans gluten).

21 Juillet 2015185 K 193.9 15 min.

Jus de pommes aux épices

Cette recette, d'une grande simplicité, vous donnera une boisson chaude, au gout assez extraordinaire de pommes et d'épices, que vous pouvez servir à vos invités, par exemple en guise de "trou normand", ou bien pour finir un repas et accompagner un dessert.

16 Février 202049 K 24.7 1 heure 20 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 21/09/2025)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :

Très bonne recette, très facile à faire et très savoureuse!!
Posté par So le 16 aout 2017 à 00h29 no 3
Simple et efficace
Posté par Bill113 le 29 novembre 2015 à 17h47 no 2
Pour ceux qui ont peur de rater le beurre meunière (beurre noisette relevé au jus de citron) faire fondre dans un casserole 50 grs (ou plus) de beurre, le clarifier en retirant le petit lait, verser votre jus de citron pressé dans votre beurre fondu, rajouter des feuilles d epersil plat, servez en saucière ou nappez vos filets avec ( ou les deux un peu sur les filets, le reste en saucière)

Secret de la recette : beurre demi sel d'excellente qualité et PERSIL ULTRA FRAIS
Posté par François le 20 avril 2014 à 15h54 no 1

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.