Filets de sole meunière
Les filets de sole "Meunière" tiennent sans doute leur nom de l'utilisation d'un peu de farine, c'est une recette classique de bistrot, plutôt riche (beaucoup de beurre), facile à faire, mais il est en même temps assez facile de la louper.
Vous trouverez ici tous les trucs pour la réussir sans difficultés, et en utilisant les filets, au lieu du poisson sur l'arrête.
Vous trouverez ici tous les trucs pour la réussir sans difficultés, et en utilisant les filets, au lieu du poisson sur l'arrête.
97 571 34.3/5 pour 37 notations
Dernière mise à jour : Le 10 Novembre 2014
Pour 12 personnes, il vous faut :
- 1
12 filets de sole - 2
6 cuillères à soupe de farine - 3
150 g de Beurre clarifié - 4
sel - 5
poivre - 6 150 g de Beurre clarifié
- 7
6 cuillères à soupe de jus de citron - 8
persil - Poids total de ces ingrédients : 1 730 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
Conservation : Une fois cuits, à manger tout de suite.
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 15 min. | 9 min. | 24 min. |
Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Comptez 1 ou 2 filets de sole par personne, selon leur taille.
Parez les filets et retirez soigneusement toutes les arrêtes.
Parez les filets et retirez soigneusement toutes les arrêtes.
Étape 2 - 3 min.
Poivrez et salez chaque filet sur chaque face, puis trempez les dans la farine sur chaque face également.
Secouez légèrement chaque filet pour faire tomber l'excédent de farine.
Faites chauffer les assiettes de service.
Secouez légèrement chaque filet pour faire tomber l'excédent de farine.
Faites chauffer les assiettes de service.
Étape 3 - 2 min.
Dans une grande poêle sur feu moyen, faites fondre 150 g de Beurre clarifié, et quand il est bien chaud posez y les filets de sole.
Étape 4 - 2 min.
Faites cuire 2 minutes de chaque coté.
Étape 5 - 2 min.
Versez les filets qui sont cuits et bien dorés dans une assiette chaude, et couvrez d'une feuille de papier aluminium pour les maintenir au chaud.
Étape 6 - 3 min.
Lavez la poêle, c'est important pour éliminer les grains de farine restants, qui bruleraient sinon et donneraient un mauvais gout à la sauce.
Remettez la poêle sur feu moyen, et faites y fondre 150 g de Beurre clarifié.
Remettez la poêle sur feu moyen, et faites y fondre 150 g de Beurre clarifié.
Étape 7 - 2 min.
Quand le beurre est bien chaud, salez et poivrez, puis versez 6 cuillères à soupe de jus de citron (attention ça grésille et projette beaucoup au début).
Laissez cuire une minute en remuant avec une spatule en bois.
Laissez cuire une minute en remuant avec une spatule en bois.
Étape 8 - 5 min.
Disposez la garniture choisie au fond de l'assiette, posez un filet dessus, parsemez de persil haché, et arrosez de sauce au beurre.
Servez immédiatement.
Servez immédiatement.
Remarques
Traditionnellement la sole meunière est servie avec des pommes de terre cuites à la vapeur, mais du riz, ou d'autres légumes conviennent bien aussi.
Si vous n'avez pas de beurre clarifié, vous pouvez utiliser du beurre normal, mais faites attention à ne pas le bruler.
Si vous n'avez pas de beurre clarifié, vous pouvez utiliser du beurre normal, mais faites attention à ne pas le bruler.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 3 608 Kcal ou 15 106 Kj | 221 gr | 112 gr | 253 gr |
| 180 % | 85 % | 11 % | 38 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 208 Kcal ou 871 Kj | 13 gr | 6 gr | 15 gr |
| 10 % | 5 % | 1 % | 2 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 301 Kcal ou 1 260 Kj | 18 gr | 9 gr | 21 gr |
| 15 % | 7 % | 1 % | 3 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 12 personnes : 74.79 €
- Par personne : 6.23 €
Source
Maison.Cette recette utilise (entre autres)
 | Beurre clarifié : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Feuillantines de pommes tièdes, Salade tiède d'automne, Brioche dorée poire-kiwi, Salade de Roscoff, Feuillantines de pommes tièdes, ... Toutes |
| Filet de sole : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Turban de sole aux langoustines, Filets de sole à la Dieppoise, ... Toutes |
| Farine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Filet de boeuf en croute de romarin, Cramique, Colombier de la Pentecôte, Crumble d'automne pommes et prunes, Linzer torte, ... Toutes |
| Jus de citron : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Brick pommes de terre et champignons, Saumon gravlax, Sauce pesto à la tomate, Mousse au chocolat, Pommes de terre au four, beurre ou crème aux herbes, ... Toutes |
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Secret de la recette : beurre demi sel d'excellente qualité et PERSIL ULTRA FRAIS