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Filets de sole meunière

Les filets de sole "Meunière" tiennent sans doute leur nom de l'utilisation d'un peu de farine, c'est une recette classique de bistrot, plutôt riche (beaucoup de beurre), facile à faire, mais il est en même temps assez facile de la louper.

Vous trouverez ici tous les trucs pour la réussir sans difficultés, et en utilisant les filets, au lieu du poisson sur l'arrête.

203 K 3× 4/5 (57 avis)

25 min.

Facile

24.95 €

12 personnes ingredients

8 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 10 Novembre 2014

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (705×) Je l'ai faite (634×) Commenter Envoyer à un-e ami-e Me poser une question Suivre Imprimable Diaporama Vidéo URL + lisible

Pour 12 personnes, il vous faut :

1 12 filets de sole
2 6 cuillères à soupe de farine
3 150 g de beurre clarifié
4 sel
5 poivre
6 150 g de beurre clarifié
7 6 cuillères à soupe de jus de citron
8 persil
Poids total de ces ingrédients : 1 735 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 15 min.

Cuisson : 9 min.

Soit en tout : 25 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Comptez 1 ou 2 filets de sole par personne, selon leur taille.

Parez les filets et retirez soigneusement toutes les arrêtes.

Étape 2 - 3 min.

Poivrez et salez chaque filet sur chaque face, puis trempez les dans la farine sur chaque face également.

Secouez légèrement chaque filet pour faire tomber l'excédent de farine.

Faites chauffer les assiettes de service.

Étape 3 - 2 min.

Dans une grande poêle sur feu moyen, faites fondre 150 g de beurre clarifié, et quand il est bien chaud posez y les filets de sole.

Étape 4 - 2 min.

Faites cuire 2 minutes de chaque coté.

Étape 5 - 2 min.

Versez les filets qui sont cuits et bien dorés dans une assiette chaude, et couvrez d'une feuille de papier aluminium pour les maintenir au chaud.

Étape 6 - 3 min.

Lavez la poêle, c'est important pour éliminer les grains de farine restants, qui bruleraient sinon et donneraient un mauvais gout à la sauce.

Remettez la poêle sur feu moyen, et faites y fondre 150 g de beurre clarifié.

Étape 7 - 2 min.

Quand le beurre est bien chaud, salez et poivrez, puis versez 6 cuillères à soupe de jus de citron (attention ça grésille et projette beaucoup au début).

Laissez cuire une minute en remuant avec une spatule en bois.

Étape 8 - 5 min.

Disposez la garniture choisie au fond de l'assiette, posez un filet dessus, parsemez de persil haché, et arrosez de sauce au beurre.

Servez immédiatement.

Remarques

Traditionnellement la sole meunière est servie avec des pommes de terre cuites à la vapeur, mais du riz, ou d'autres légumes conviennent bien aussi.

Si vous n'avez pas de beurre clarifié, vous pouvez utiliser du beurre normal, mais faites attention à ne pas le bruler.

Conservation : Une fois cuits, à manger tout de suite.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	220 ANC=90 %	110 ANC=10 %	630 ANC=100 %	7 020 ANC=350 %	29 410 ANC : 350 %
Pour 100 g	10 ANC=5 %	6 ANC=1 %	40 ANC=6 %	410 ANC=20 %	1 700 ANC : 20 %
Par personne	20 ANC=7 %	9 ANC=1 %	50 ANC=8 %	590 ANC=30 %	2 450 ANC : 30 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Poisson, Gluten, lait

Combien ça coûte ?

Pour 12 personnes : 74.80 €
Par personne : 6.25 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :

Très bonne recette, très facile à faire et très savoureuse!!
Posté par So le 16 aout 2017 à 00h29 no 3
Simple et efficace
Posté par Bill113 le 29 novembre 2015 à 17h47 no 2
Pour ceux qui ont peur de rater le beurre meunière (beurre noisette relevé au jus de citron) faire fondre dans un casserole 50 grs (ou plus) de beurre, le clarifier en retirant le petit lait, verser votre jus de citron pressé dans votre beurre fondu, rajouter des feuilles d epersil plat, servez en saucière ou nappez vos filets avec ( ou les deux un peu sur les filets, le reste en saucière)

Secret de la recette : beurre demi sel d'excellente qualité et PERSIL ULTRA FRAIS
Posté par François le 20 avril 2014 à 15h54 no 1

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