Filets de sole meunière
Les filets de sole "Meunière" tiennent sans doute leur nom de l'utilisation d'un peu de farine, c'est une recette classique de bistrot, plutôt riche (beaucoup de beurre), facile à faire, mais il est en même temps assez facile de la louper.
Vous trouverez ici tous les trucs pour la réussir sans difficultés, et en utilisant les filets, au lieu du poisson sur l'arrête.
Vous trouverez ici tous les trucs pour la réussir sans difficultés, et en utilisant les filets, au lieu du poisson sur l'arrête.
25 min.
Facile
12 personnes
8 IngrédientsDernière mise à jour : Le 10 Novembre 2014
Pour 12 personnes, il vous faut :
- 1
12 filets de sole - 2
6 cuillères à soupe de farine - 3
150 g de beurre clarifié - 4
sel - 5
poivre - 6 150 g de beurre clarifié
- 7
6 cuillères à soupe de jus de citron - 8
persil - Poids total de ces ingrédients : 1 735 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 15 min.
Cuisson : 9 min.
Soit en tout : 25 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Comptez 1 ou 2 filets de sole par personne, selon leur taille.
Parez les filets et retirez soigneusement toutes les arrêtes.
Parez les filets et retirez soigneusement toutes les arrêtes.
Étape 2 - 3 min.
Poivrez et salez chaque filet sur chaque face, puis trempez les dans la farine sur chaque face également.
Secouez légèrement chaque filet pour faire tomber l'excédent de farine.
Faites chauffer les assiettes de service.
Secouez légèrement chaque filet pour faire tomber l'excédent de farine.
Faites chauffer les assiettes de service.
Étape 3 - 2 min.
Dans une grande poêle sur feu moyen, faites fondre 150 g de beurre clarifié, et quand il est bien chaud posez y les filets de sole.
Étape 4 - 2 min.
Faites cuire 2 minutes de chaque coté.
Étape 5 - 2 min.
Versez les filets qui sont cuits et bien dorés dans une assiette chaude, et couvrez d'une feuille de papier aluminium pour les maintenir au chaud.
Étape 6 - 3 min.
Lavez la poêle, c'est important pour éliminer les grains de farine restants, qui bruleraient sinon et donneraient un mauvais gout à la sauce.
Remettez la poêle sur feu moyen, et faites y fondre 150 g de beurre clarifié.
Remettez la poêle sur feu moyen, et faites y fondre 150 g de beurre clarifié.
Étape 7 - 2 min.
Quand le beurre est bien chaud, salez et poivrez, puis versez 6 cuillères à soupe de jus de citron (attention ça grésille et projette beaucoup au début).
Laissez cuire une minute en remuant avec une spatule en bois.
Laissez cuire une minute en remuant avec une spatule en bois.
Étape 8 - 5 min.
Disposez la garniture choisie au fond de l'assiette, posez un filet dessus, parsemez de persil haché, et arrosez de sauce au beurre.
Servez immédiatement.
Servez immédiatement.
Remarques
Traditionnellement la sole meunière est servie avec des pommes de terre cuites à la vapeur, mais du riz, ou d'autres légumes conviennent bien aussi.
Si vous n'avez pas de beurre clarifié, vous pouvez utiliser du beurre normal, mais faites attention à ne pas le bruler.
Si vous n'avez pas de beurre clarifié, vous pouvez utiliser du beurre normal, mais faites attention à ne pas le bruler.
Conservation : Une fois cuits, à manger tout de suite.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 220 ANC=90 % | 110 ANC=10 % | 630 ANC=100 % | 7 020 ANC=350 % | 29 410 ANC : 350 % |
| Pour 100 g | 10 ANC=5 % | 6 ANC=1 % | 40 ANC=6 % | 410 ANC=20 % | 1 700 ANC : 20 % |
| Par personne | 20 ANC=7 % | 9 ANC=1 % | 50 ANC=8 % | 590 ANC=30 % | 2 450 ANC : 30 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 12 personnes : 74.80 €
- Par personne : 6.25 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Beurre clarifié
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Céleri grillé à la crème moutardée, Salade d'endives Comtoise, Brioche dorée poire-kiwi, Samoussas aux poires et noix caramélisées, Oeufs brouillés aux langoustines et pointes d'asperges, ... Les voir toutes 32
Filet de sole
Ces autres recettes également : Filets de sole à la Dieppoise, Turban de sole aux langoustines, ... Les voir toutes 2
Farine
Ces autres recettes également : Génoise, Cramique, Pâte à muffins, Pâte pour financiers, Gâteau basque, ... Les voir toutes 201
Jus de citron
Ces autres recettes également : Brick pommes de terre et champignons, Saumon roulé aux feuilles de bettes, Salade de pois chiche à la libanaise, Filet de bar au four, citron et estragon, Salade cubique, ... Les voir toutes 70
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Tarte fine de légumes en rosace
Courgettes et carottes, blanchies puis disposées en rosace et accompagnées d'une garniture à la feta.6 Octobre 2010181 K 54 1 heure 55 min.
Pâte à pizzas
La pâte à pizza, c'est un peu de la pâte à pain, mais qui est enrichie d'huile d'olive, ce qui la rend beaucoup plus souple et moelleuse. C'est la même pâte que j'utilise pour les pizzas et les flammenkuches, ce n'est sans doute pas très rigoureux (que tous les alsaciens-ciennes veuillent...22 Septembre 2024513 K 1261.4 1 heure 60 min.
Pétales de poisson, julienne de légumes et beurre blanc
Il s'agit de faire pocher du poisson dont on prélève ensuite les morceaux (pétales) en retirant peaux et arrêtes, on fait revenir ensuite ces pétales avec des petits morceaux de jambon cru, et on sert sur un lit de légumes taillées en petits bâtonnets (une julienne, accompagné d'un beurre...31 Décembre 2013261 K 54.7 1 heure 35 min.
Poisson Tahitien
Il s'agit de découper des filets de poisson en petits morceaux, et de les faire mariner dans du jus de citron vert une nuit, ce qui les cuit doucement.21 Février 2011275 K 134.2 12 heures 60 min.
Saumon à l'oseille
Le saumon à l'oseille est le mariage parfait entre la tendresse du saumon, et la pointe d'acidité de l'oseille.13 Octobre 2010311 K 24 1 heure 25 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 06/07/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :
Secret de la recette : beurre demi sel d'excellente qualité et PERSIL ULTRA FRAIS