Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement.
En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation (en savoir plus...).
En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation (en savoir plus...).
Filets de sole meunière
Les filets de sole "Meunière" tiennent sans doute leur nom de l'utilisation d'un peu de farine, c'est une recette classique de bistrot, plutôt riche (beaucoup de beurre), facile à faire, mais il est en même temps assez facile de la louper.
Vous trouverez ici tous les trucs pour la réussir sans difficultés, et en utilisant les filets, au lieu du poisson sur l'arête.
Vous trouverez ici tous les trucs pour la réussir sans difficultés, et en utilisant les filets, au lieu du poisson sur l'arête.
Dernière mise à jour : Le 24 Octobre 2026
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
4 filets de sole - 2
2 cuillères à soupe de farine - 3
50 g de beurre clarifié - 4
Sel - 5
Poivre - 6 50 g de beurre clarifié
- 7
2 cuillères à soupe de jus de citron - 8
Persil - Poids total de ces ingrédients : 550 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
15 min.
Cuisson
9 min.
Soit en tout
24 min.
Quand commencer ou finir cette recette ?
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 5 min.
Comptez 1 ou 2 filets de sole par personne, selon leur taille.
Parez les filets et retirez soigneusement toutes les arêtes.
Parez les filets et retirez soigneusement toutes les arêtes.
Étape 2 - ⌛ 3 min.
Poivrez et salez chaque filet sur chaque face, puis trempez-les dans la farine sur chaque face également.
Secouez légèrement chaque filet pour faire tomber l'excédent de farine.
Faites chauffer les assiettes de service.
Secouez légèrement chaque filet pour faire tomber l'excédent de farine.
Faites chauffer les assiettes de service.
Étape 3 - ⌛ 2 min.
Dans une grande poêle sur feu moyen, faites fondre 50 g de beurre clarifié, et quand il est bien chaud posez-y les filets de sole.
Étape 4 - ⌛ 2 min.
Faites cuire 2 minutes de chaque côté.
Étape 5 - ⌛ 2 min.
Versez les filets qui sont cuits et bien dorés dans une assiette chaude, et couvrez d'une feuille de papier aluminium pour les maintenir au chaud.
Étape 6 - ⌛ 3 min.
Lavez la poêle, c'est important pour éliminer les grains de farine restants, qui brûleraient sinon et donneraient un mauvais goût à la sauce.
Remettez la poêle sur feu moyen, et faites-y fondre 50 g de beurre clarifié.
Remettez la poêle sur feu moyen, et faites-y fondre 50 g de beurre clarifié.
Étape 7 - ⌛ 2 min.
Quand le beurre est bien chaud, salez et poivrez, puis versez 2 cuillères à soupe de jus de citron (attention ça grésille et projette beaucoup au début).
Laissez cuire une minute en remuant avec une spatule en bois.
Laissez cuire une minute en remuant avec une spatule en bois.
Étape 8 - ⌛ 5 min.
Disposez la garniture choisie au fond de l'assiette, posez un filet dessus, parsemez de persil haché, et arrosez de sauce au beurre.
Servez immédiatement.
Servez immédiatement.
Remarques
Traditionnellement la sole meunière est servie avec des pommes de terre cuites à la vapeur, mais du riz, ou d'autres légumes conviennent bien aussi.
Si vous n'avez pas de beurre clarifié, vous pouvez utiliser du beurre normal, mais faites attention à ne pas le brûler.
Si vous n'avez pas de beurre clarifié, vous pouvez utiliser du beurre normal, mais faites attention à ne pas le brûler.
Conservation : Une fois cuits, à manger tout de suite.
Source : Maison.
Me soutenir ❤️
Ce site existe depuis des années, sans publicité, sans pop-up, sans piège, sans collecte d'informations, et je le maintiens seul, par passion.
Si cette recette vous a plu, votre soutien m'aide concrètement à continuer.
Soutenir cuisine-facile.com
Si cette recette vous a plu, votre soutien m'aide concrètement à continuer.
Soutenir cuisine-facile.com
Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 13 g ANC=20 % | 3 g ANC=1 % | 15 g ANC=21 % | 202 kcal ANC=10 % | 845 kJ ANC=10 % |
| Par personne | 18 g ANC=27 % | 4 g ANC=2 % | 21 g ANC=29 % | 277 kcal ANC=14 % | 1 160 kJ ANC=14 % |
| Pour la recette | 71 g ANC=109 % | 17 g ANC=6 % | 84 g ANC=115 % | 1 109 kcal ANC=55 % | 4 641 kJ ANC=55 % |
Combien ça coûte ?
Pour 4 personnes
24.95 €
Par personne
6.25 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Beurre clarifié
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent :
Filet de sole
Ces autres recettes également :
Jus de citron
Ces autres recettes également :
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes, prochain envoi le 15/11/2026
Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)
Recevez un e-mail dès que cette recette est modifiée ou reçoit un nouveau commentaire.
Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 4 commentaires déjà postés sur cette recette :
Secret de la recette : beurre demi sel d'excellente qualité et PERSIL ULTRA FRAIS