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Filets de sole meunière

Les filets de sole "Meunière" tiennent sans doute leur nom de l'utilisation d'un peu de farine, c'est une recette classique de bistrot, plutôt riche (beaucoup de beurre), facile à faire, mais il est en même temps assez facile de la louper.

Vous trouverez ici tous les trucs pour la réussir sans difficultés, et en utilisant les filets, au lieu du poisson sur l'arrête.

96 394 34.3/5 pour 37 notations

Dernière mise à jour : Le 10 Novembre 2014

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 4 filets de sole
2 2 cuillères à soupe de farine
3 50 ml de Beurre clarifié
4 sel
5 poivre
6 50 ml de Beurre clarifié
7 2 cuillères à soupe de jus de citron
8 persil

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
15 min.	9 min.	24 min.

Conservation : Une fois cuits, à manger tout de suite.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Filets de sole meunière : Photo de l'étape 1

Comptez 1 ou 2 filets de sole par personne, selon leur taille.

Parez les filets et retirez soigneusement toutes les arrêtes.

Étape 2 - 3 min.

Filets de sole meunière : Photo de l'étape 2

Poivrez et salez chaque filet sur chaque face, puis trempez les dans la farine sur chaque face également.

Secouez légèrement chaque filet pour faire tomber l'excédent de farine.

Faites chauffer les assiettes de service.

Étape 3 - 2 min.

Filets de sole meunière : Photo de l'étape 3

Dans une grande poêle sur feu moyen, faites fondre 50 ml de Beurre clarifié, et quand il est bien chaud posez y les filets de sole.

Étape 4 - 2 min.

Filets de sole meunière : Photo de l'étape 4

Faites cuire 2 minutes de chaque coté.

Étape 5 - 2 min.

Filets de sole meunière : Photo de l'étape 5

Versez les filets qui sont cuits et bien dorés dans une assiette chaude, et couvrez d'une feuille de papier aluminium pour les maintenir au chaud.

Étape 6 - 3 min.

Filets de sole meunière : Photo de l'étape 6

Lavez la poêle, c'est important pour éliminer les grains de farine restants, qui bruleraient sinon et donneraient un mauvais gout à la sauce.

Remettez la poêle sur feu moyen, et faites y fondre 50 ml de Beurre clarifié.

Étape 7 - 2 min.

Filets de sole meunière : Photo de l'étape 7

Quand le beurre est bien chaud, salez et poivrez, puis versez 2 cuillères à soupe de jus de citron (attention ça grésille et projette beaucoup au début).

Laissez cuire une minute en remuant avec une spatule en bois.

Étape 8 - 5 min.

Filets de sole meunière : Photo de l'étape 8

Disposez la garniture choisie au fond de l'assiette, posez un filet dessus, parsemez de persil haché, et arrosez de sauce au beurre.

Servez immédiatement.

Remarques

Traditionnellement la sole meunière est servie avec des pommes de terre cuites à la vapeur, mais du riz, ou d'autres légumes conviennent bien aussi.

Si vous n'avez pas de beurre clarifié, vous pouvez utiliser du beurre normal, mais faites attention à ne pas le bruler.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
1 203 Kcal ou 5 037 Kj	74 gr	37 gr	84 gr
60 %	28 %	4 %	13 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
208 Kcal ou 871 Kj	13 gr	6 gr	15 gr
10 %	5 %	1 %	2 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
301 Kcal ou 1 260 Kj	18 gr	9 gr	21 gr
15 %	7 %	1 %	3 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 24.93 €
Par personne : 6.23 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Beurre clarifié : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte bretonne champignons et poireaux, Sauté de veau printanier, Salade tiède d'automne, Poires sautées vanille-orange, Bananes flambées légères, ... Toutes
	Filet de sole : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Filets de sole à la Dieppoise, Turban de sole aux langoustines, ... Toutes
	Farine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Sablés Arlésiens, Panettone, Pâte pour pâtes fraiches, Soufflé au Fromage, Poisson en croute de sésame, ... Toutes
	Jus de citron : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Tarte Jurassienne, Salade cubique, Avocat au saumon gravlax, Tomates coccinelle, Salade de Souda, ... Toutes

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Vos 3 commentaires ou questions sur cette recette

Très bonne recette, très facile à faire et très savoureuse!!
Posté par So le 16 aout 2017 à 00h29 (n° 3)
Simple et efficace
Posté par Bill113 le 29 novembre 2015 à 17h47 (n° 2)
Pour ceux qui ont peur de rater le beurre meunière (beurre noisette relevé au jus de citron) faire fondre dans un casserole 50 grs (ou plus) de beurre, le clarifier en retirant le petit lait, verser votre jus de citron pressé dans votre beurre fondu, rajouter des feuilles d epersil plat, servez en saucière ou nappez vos filets avec ( ou les deux un peu sur les filets, le reste en saucière)

Secret de la recette : beurre demi sel d'excellente qualité et PERSIL ULTRA FRAIS
Posté par François le 20 avril 2014 à 15h54 (n° 1)

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