Valay-Brest
Le Valay-Brest c'est un mini-éclair, garni d'une crème pâtissière à la pomme et coiffé d'un petit rectangle de nougatine à la noix (de la noix-gatine ?)
1 heure 30 min.
Moyenne
72 pièces
5 IngrédientsDernière mise à jour : Le 14 Mai 2014
Pour 72 pièces, il vous faut :
- 1
900 g de pâte à choux - 2
600 g de crème pâtissière à la pomme - 3
150 g de cerneaux de noix - 4
450 g de sucre en poudre - 5
9 cuillères à soupe d'eau (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 2 100 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 60 min.
Cuisson : 30 min.
Soit en tout : 1 heure 30 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 20 min.
Préchauffez le four à 180°C (360°F).
Préparez 900 g de pâte à choux, et dressez à la poche à douille (cannelée si possible) des futurs éclairs de 5-6 cm (2 pouces) de long environ.
Préparez 900 g de pâte à choux, et dressez à la poche à douille (cannelée si possible) des futurs éclairs de 5-6 cm (2 pouces) de long environ.
Étape 2 - 15 min.
Faites cuire les mini-éclairs.
Étape 3 - 5 min.
Une fois froids, coupez les en 2 dans la longueur.
Étape 4 - 5 min.
Remplissez chaque "dessous" de crème pâtissière à la pomme.
Étape 5 - 5 min.
Puis posez un "dessus" dessus.
Faites ça pour tous les mini-éclairs, puis mettez au frigo en attente.
Faites ça pour tous les mini-éclairs, puis mettez au frigo en attente.
Étape 6 - 5 min.
Préparez la nougatine aux noix :
Préchauffez votre four à 150°C (300°F).
Versez 150 g de cerneaux de noix sur une plaque à pâtisserie et mettez au four pour torréfier pendant 5 minutes.
Préchauffez votre four à 150°C (300°F).
Versez 150 g de cerneaux de noix sur une plaque à pâtisserie et mettez au four pour torréfier pendant 5 minutes.
Étape 7 - 5 min.
Mixez les noix torréfiées et refroidies pour en faire une poudre.
Étape 8 - 10 min.
Étape 9 - 1 min.
Versez dedans la poudre de noix...
Étape 10 - 1 min.
...et mélangez bien.
A partir de maintenant il faut faire le plus vite possible, car en refroidissant la nougatine durcit rapidement.
A partir de maintenant il faut faire le plus vite possible, car en refroidissant la nougatine durcit rapidement.
Étape 11 - 1 min.
Versez tout de suite sur une feuille de papier cuisson.
Étape 12 - 3 min.
Posez une seconde feuille dessus et étalez la nougatine au rouleau, le plus finement possible.
Étape 13 - 2 min.
Avec un grand couteau, coupez, ou au moins formez une rainure, pour obtenir des bandes de 1 cm ou 0.3 pouce de large environ.
Étape 14 - 5 min.
Une fois la nougatine refroidie, découpez les bandes.
Étape 15 - 5 min.
Et collez les sur les mini-éclairs avec une pointe de crème pâtissière.
Mettez au frigo en attente, mais ne servez pas trop froids.
Mettez au frigo en attente, mais ne servez pas trop froids.
Remarques
Il n'est pas absolument indispensable d'avoir une bande de nougatine de la taille du mini-éclair, au contraire une certaine déstructuration avec des petits morceaux cote à cote donne un joli effet.
Pour faire le caramel de la nougatine, certaines recettes insistent sur le fait de préparer un caramel "à sec", sans eau, je pense que ce n'est pas indispensable.
Pour faire le caramel de la nougatine, certaines recettes insistent sur le fait de préparer un caramel "à sec", sans eau, je pense que ce n'est pas indispensable.
Conservation : 1 heure ou 2, guère plus.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 340 ANC=130 % | 1 950 ANC=180 % | 1 070 ANC=160 % | 8 190 ANC=410 % | 34 280 ANC : 410 % |
| Pour 100 g | 20 ANC=6 % | 90 ANC=9 % | 50 ANC=8 % | 390 ANC=20 % | 1 630 ANC : 20 % |
| Par pièce | 4 ANC=2 % | 30 ANC=3 % | 10 ANC=2 % | 110 ANC=6 % | 480 ANC : 6 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 72 pièces : 9.40 €
- Par pièce : 0.15 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pâte à choux
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Saint-honoré, Profiteroles, Pets de nonnes, Paris-Brest, Chouquettes, ... Les voir toutes 8
Crème pâtissière à la pomme
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent :
Sucre en poudre
Ces autres recettes également : Pavlova, Kugelhof pour Nanou, Doughnuts, Scones de Dublin aux raisins secs, Tarte sablée aux abricots doux et romarin, ... Les voir toutes 357
Cerneaux de noix
Ces autres recettes également : Gâteau aux noix et pommes caramélisées, Crumble pommes et whisky, Biscuits des camisards, Mousse de betteraves crues aux noix, Salade de betteraves et radis noirs, ... Les voir toutes 19
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Crème anglaise
Crème anglaise ou sauce à la vanille, ce sont des jaunes d'œufs fouettés avec du sucre qu'on fait épaissir doucement dans du lait parfumé à la vanille. C'est la base ou l'accompagnement de beaucoup de desserts.17 Janvier 2018418 K 183.8 45 min.
Oeufs cocotte au Comté
C'est un petit plat délicieux et vite fait, idéal pour répondre avec élégance à la question récurrente "qu'est-ce qu'on mange ce soir ?". Voici la version au Comté, mais elle peut être déclinée de très nombreuses façons.21 Février 2011352 K 34.2 1 heure
Moussaka
Voici une version personnelle de ce plat originaire de l'est de la méditerranée. C'est une sorte de gratin fait de couches d'aubergines, de viande cuisinée aux tomates, et de sauce béchamel au fromage.1 Aout 2011377 K 155 2 heures 55 min.
Choucroute express
La choucroute est une recette traditionnelle Alsacienne. C'est un plat principalement composé de choux fermenté qui est cuit doucement avec du vin blanc, des pommes de terre et de la charcuterie. En voici une version simplifiée, et assez rapide.21 Février 2011363 K 163.8 2 heures 25 min.
Julienne de choux au jambon
Recette rapide, une julienne de choux cuite à l'anglaise, des lanières de jambon à peine poêlées, une noix de beurre, un peu de persil, et c'est déjà prêt.31 Décembre 2013227 K 104.7 30 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 06/04/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :