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Röestis

Name: Röestis
Prep time: 22 min
Cook time: 18 min
Total time: 40 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: French
Ingredients: 1 kg 500 g de pommes de terre cuites; 2 échalotes; 100 g de lardons; 2 cuillères à soupe de graisse d'oie; sel; poivre; 2 cuillères à soupe de graisse d'oie

Plat d'origine Suisse sans doute, prononcer "reuch'tis", mais aussi bien Franc-comtois. Il s'agit là d'une version un peu sophistiquée.

278 K 2× 4.2/5 (18 avis)

40 min.

Facile

2.80 €

4 personnes ingredients

7 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 1 kg 500 g de pommes de terre cuites
2 2 échalotes
3 100 g de lardons
4 2 cuillères à soupe de graisse d'oie
5 sel
6 poivre
7 2 cuillères à soupe de graisse d'oie
Poids total de ces ingrédients : 1 710 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 25 min.

Cuisson : 20 min.

Soit en tout : 40 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 5 min.

Hachez 2 échalotes.

Étape 2 - ⌛ 2 min.

Faire fondre 2 cuillères à soupe de graisse d'oie dans une poêle.

Étape 3 - ⌛ 3 min.

Y déposer 1 kg 500 g de pommes de terre cuites coupées, sans les superposer.

Étape 4 - ⌛ 10 min.

Après 5 minutes environ, les retourner. Et cuire jusqu'à ce qu'elle soient bien dorées.

Ne salez surtout pas, ça fait coller les pommes de terre.

Étape 5 - ⌛ 5 min.

Versez ensuite sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent de gras.

Recommencez l'opération jusqu'à ce que toutes les pommes de terre soient cuites.

Étape 6 - ⌛ 2 min.

Nettoyez la poêle, faites y fondre 2 cuillères à soupe de graisse d'oie, et ajoutez les échalotes, salez, poivrez, et faire cuire 1 ou 2 minutes à feu moyen.

Étape 7 - ⌛ 1 min.

Ajoutez 100 g de lardons.

Étape 8 - ⌛ 4 min.

Et faites cuire encore 3 ou 4 minutes toujours à feu moyen.

Nota : Tout ce qui a été fait précédemment peut être préparé à l'avance. Les étapes suivantes par contre, sont plutôt à faire au dernier moment.

Étape 9 - ⌛ 2 min.

Remettre, dans la poêle des lardons, toutes les pommes de terre.

Étape 10 - ⌛ 5 min.

Bien mélanger et réchauffer sur feu moyen.

Étape 11 - ⌛ 1 min.

Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Étape 12

C'est prêt !

Servir bien chauds, seuls ou accompagnés d'une bonne salade verte.

Remarques

Dans la version Suisse de la recette, les pommes de terre ne sont pas en rondelles, mais plutôt râpées (merci à Nicole pour cette précision).

Conservation : Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.

Source : Ma grand-mère Solange.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	40 ANC=20 %	290 ANC=30 %	120 ANC=20 %	2 430 ANC=120 %	10 160 ANC : 120 %
Pour 100 g	2 ANC=1 %	20 ANC=2 %	7 ANC=1 %	140 ANC=7 %	590 ANC : 7 %
Par personne	9 ANC=4 %	70 ANC=7 %	30 ANC=5 %	610 ANC=30 %	2 540 ANC : 30 %

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 2.80 €
Par personne : 0.70 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :

Bonjour ! Félicitations pour votre site. Il est formidable! Je suis en train d'essayer plein de recettes et vous remercie pour votre investissement ! Pour les rà¶stis suisses, il existe aussi de nombreuses variantes possibles. Cela va de la recette la plus simple (pommes-de-terre seules) à des variantes avec fromage, lardons, oeufs au plat par-dessus etc. Chacun a sa recette. Cela dépend aussi de la région.Effectivement les rà¶stis suisses sont râpés (râpe à gros trous). Perso je les fais cuire avec du beurre ou du saindoux et ajoute des lardons (que j'ai fais préalablement revenir) à mes patates râpées. L'idée est de faire une galette dans la poêle. Une fois un côté doré, je retourne ma galette en posant une assiette sur mes rà¶stis directement dans la poêle et en retournant rapidement cette dernière (tout en tenant l'assiette appuyée) pour que mes rà¶stis se retrouvent dans l'assiette (attention, utiliser des gants de cuisson pour ne pas se brûler). Je rajoute un peu de gras dans la poêle et y remets la galette pour dorer l'autre côté. Ne pas hésiter à bien saler.Initialement, ce plat consistant faisait office de petit déjeuner avant les travaux aux champs. Aujourd'hui, il sert plutôt d'accompagnement.Bonnes continuations et salutations de Suisse romande!
Posté par OF le 12 aout 2010 à 15h08 no 2
Merci pour cette recette facile a faire, mes enfants l'adorent.
Posté par Heiata le 11 novembre 2009 à 01h45 no 1

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