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Saucipain
Le saucipain est une petite baguette au vin rouge (qui remplace l'eau dans la pâte), garnie de pistaches torréfiées et de dés de saucisson.
C'est typiquement le pain d'apéro, qu'on y sert découpé en rondelles.
C'est typiquement le pain d'apéro, qu'on y sert découpé en rondelles.
Dernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017
Pour 13 saucipains, il vous faut :
- 1
500 g de saucisson - 2
120 g de pistaches - 3
1 kg de farine - 4
200 g de levain - 5
30 g de levure de boulanger - 6
9 g de sel - 7
650 ml de vin rouge - Poids total de ces ingrédients : 2 510 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
35 min.
Repos
3 heures 20 min.
Cuisson
35 min.
Soit en tout
4 heures 30 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 15 min.
Enlevez la peau de 500 g de saucisson, et découpez le en tout petits dés.
Étape 2 - ⌛ 15 min.
Mettez 120 g de pistaches sur une plaque à pâtisserie et passez les 15 minutes au four à 150°C (300°F) pour les torréfier.
Étape 3 - ⌛ 5 min.
Dans le bol d'un robot, versez 1 kg de farine, 200 g de levain, 30 g de levure de boulanger et 9 g de sel.
Étape 4 - ⌛ 15 min.
Mettez le robot en marche à vitesse minimum et versez 650 ml de vin rouge.
Pétrissez 3 minutes à cette vitesse, puis passez à vitesse "1" et pétrissez encore 8 minutes, la pâte est prête lorsqu'elle fait 24°C (75°F).
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Pétrissez 3 minutes à cette vitesse, puis passez à vitesse "1" et pétrissez encore 8 minutes, la pâte est prête lorsqu'elle fait 24°C (75°F).
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Étape 5 - ⌛ 1 heure
Quand la pâte est prête, repassez à vitesse minimum et versez saucisson et pistaches.
Rassemblez la pâte en boule (notez la curieuse couleur rose/violette due au vin rouge), et mettez dans un saladier recouvert d'une feuille de plastique pendant 1 heure.
Rassemblez la pâte en boule (notez la curieuse couleur rose/violette due au vin rouge), et mettez dans un saladier recouvert d'une feuille de plastique pendant 1 heure.
Étape 6 - ⌛ 20 min.
Au bout de ce temps, débitez la pâte en morceaux de 200 g, roulez les en boules et laissez reposer 20 minutes recouvert d'une feuille de plastique.
Étape 7 - ⌛ 2 heures
Au bout de ce temps, aplatissez les boules et formez des petites baguettes ou "ficelles" comme indiqué sur cette petite vidéo.
Laissez reposer les saucipains pendant 2 heures, recouverts d'une feuille de plastique.
Laissez reposer les saucipains pendant 2 heures, recouverts d'une feuille de plastique.
Étape 8 - ⌛ 20 min.
Préchauffer votre four à 240°C (460°F), et faites cuire les saucipains pendant environ 20 minutes, le temps qu'ils soient bien dorés.
Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants..
Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants..
Remarques
Si vous n'avez pas de saucisson, remplacez le par une saucisse de votre choix.
Conservation : Quelques jours dans un sac en toile.
Source : D'après thomas MARIE de l'INBP.
Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 10 g ANC=16 % | 48 g ANC=18 % | 3 g ANC=4 % | 250 kcal ANC=13 % | 1 048 kJ ANC=13 % |
| Par saucipains | 19 g ANC=30 % | 93 g ANC=35 % | 6 g ANC=8 % | 482 kcal ANC=24 % | 2 022 kJ ANC=24 % |
| Pour la recette | 254 g ANC=392 % | 1 215 g ANC=459 % | 80 g ANC=110 % | 6 277 kcal ANC=314 % | 26 283 kJ ANC=314 % |
Combien ça coûte ?
Pour 13 saucipains
17.10 €
Par saucipains
1.35 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Farine
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Vin rouge
Levain
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Les 4 commentaires déjà postés sur cette recette :
merci d'avance
l'ami bonjour de Dinard
Dans cette recette le levain est plus comme un apporteur de gout, même sil il participe un peu à la pousse, qui est elle du boulot pour la levure.
j'suis partante pour un "sandwich club" mais là saucisson, "çà ne me dit rien" !
en ce moment nous sommes "flamekeuche" oignons lardons, creme fraiche , !
Et pourtant c'est super bon !