Saucipain


Saucipain
Le saucipain est une petite baguette au vin rouge (qui remplace l'eau dans la pâte), garnie de pistaches torréfiées et de dés de saucisson.

C'est typiquement le pain d'apéro, qu'on y sert découpé en rondelles.
46K 4 21 4
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Dernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017

Mots-clés pour cette recette : PainBoulangerieSaucissonPistacheVin rougeApéroApéritif
Pour 13 saucipains, il vous faut :
  • 1 saucisson 500 g de saucisson
  • 2 pistaches 120 g de pistaches
  • 3 farine 1 kg de farine
  • 4 levain 200 g de levain
  • 5 levure de boulanger 30 g de levure de boulanger
  • 6 sel 9 g de sel
  • 7 vin rouge 650 ml de vin rouge
  • Poids total de ces ingrédients : 2 509 grammes

Changer ces ingrédients pour : 13 saucipains 26 saucipains 39 saucipains
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
31 min.3 heures 20 min.35 min.4 heures 26 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 15 min.
Saucipain : Photo de l'étape 1
Enlevez la peau de 500 g de saucisson, et découpez le en tout petits dés.

Étape 2 - 15 min.
Saucipain : Photo de l'étape 2
Mettez 120 g de pistaches sur une plaque à pâtisserie et passez les 15 minutes au four à 150°C (300°F) pour les torréfier.

Étape 3 - 5 min.
Saucipain : Photo de l'étape 3
Dans le bol d'un robot, versez 1 kg de farine, 200 g de levain, 30 g de levure de boulanger et 9 g de sel.

Étape 4 - 11 min.
Saucipain : Photo de l'étape 4
Mettez le robot en marche à vitesse minimum et versez 650 ml de vin rouge.

Pétrissez 3 minutes à cette vitesse, puis passez à vitesse "1" et pétrissez encore 8 minutes, la pâte est prête lorsqu'elle fait 24°C (75°F).

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 5 - 1 heure
Saucipain : Photo de l'étape 5
Quand la pâte est prête, repassez à vitesse minimum et versez saucisson et pistaches.

Rassemblez la pâte en boule (notez la curieuse couleur rose/violette due au vin rouge), et mettez dans un saladier recouvert d'une feuille de plastique pendant 1 heure.

Étape 6 - 20 min.
Saucipain : Photo de l'étape 6
Au bout de ce temps, débitez la pâte en morceaux de 200 g, roulez les en boules et laissez reposer 20 minutes recouvert d'une feuille de plastique.

Étape 7 - 2 heures
Au bout de ce temps, aplatissez les boules et formez des petites baguettes ou "ficelles" comme indiqué sur cette petite vidéo.

Laissez reposer les saucipains pendant 2 heures, recouverts d'une feuille de plastique.

Étape 8 - 20 min.
Saucipain : Photo de l'étape 8
Préchauffer votre four à 240°C (460°F), et faites cuire les saucipains pendant environ 20 minutes, le temps qu'ils soient bien dorés.

Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants..
Remarques
Si vous n'avez pas de saucisson, remplacez le par une saucisse de votre choix.
Conservation
Quelques jours dans un sac en toile.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
6 034 Kcal ou 25 263 Kj235 gr1 023 gr78 gr
302 %90 %97 %12 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
240 Kcal ou 1 005 Kj9 gr41 gr3 gr
12 %4 %4 %<1 %
Par saucipains
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
464 Kcal ou 1 943 Kj18 gr79 gr6 gr
23 %7 %7 %1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 13 saucipains : 14.51 £
  • Par saucipains : 1.12 £

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
D'après thomas MARIE de l'INBP.
Cette recette utilise (entre autres)
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Vin rougeVin rouge : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Sauce marchand de vin, Coq au vin, Parmentier de queue de boeuf, Civet de lapin, Vin chaud "comme à Belle-Plagne", ... Toutes
LevainLevain : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pain Crétois, Nouveau pain au levain, Pain d'Ali-baba (au sésame), Pain au levain, Pain aux graines, ... Toutes
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Vos 4 commentaires ou questions sur cette recette
  • On ne peut pas faire de rapport entre levure et levain, ce sont 2 produits très différents qui ne peuvent pas se remplacer dans une même recette.
    Dans cette recette le levain est plus comme un apporteur de gout, même sil il participe un peu à la pousse, qui est elle du boulot pour la levure.
    Posté par jh le 12 avril 2020 à 08h05 (n° 4)
  • 200 gr de levain équivaut à combien en levure de boulanger en gramme
    merci d'avance
    l'ami bonjour de Dinard
    Posté par joeeee le 11 avril 2020 à 19h45 (n° 3)
  • Bonjour Azalee,

    Et pourtant c'est super bon !
    Posté par jh le 15 juillet 2014 à 09h26 (n° 2)
  • Bonjour jh,
    j'suis partante pour un "sandwich club" mais là saucisson, "çà ne me dit rien" !
    en ce moment nous sommes "flamekeuche" oignons lardons, creme fraiche , !
    Posté par azalee le 13 juillet 2014 à 19h58 (n° 1)
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