Sorbet fraise


Sorbet fraise
Le secret du sorbet fraise c'est avant tout des belles fraises, gouteuses et bien mures, faites très attention à votre choix.

Vous verrez dans cette recette une astuce pour aérer un sorbet et lui donner plus de légèreté.
43 343 74.6/5 pour 19 notations
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Dernière mise à jour : Le 9 Juillet 2014

Pour 250 g, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 250 g 500 g 1 kg 1 kg 500 g
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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationTotale
31 min.31 min.
Planification
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Conservation :

Plusieurs jours au congélateur.

La recette pas à pas


Étape 1 - 1 min.
Sorbet fraise : Photo de l'étape 1
Mettez 150 g de fraises dans le bol d'un mixer, inutile de retirer les queues.

Étape 2 - 2 min.
Sorbet fraise : Photo de l'étape 2
Mixez soigneusement.

Étape 3 - 5 min.
Sorbet fraise : Photo de l'étape 3
Passez au tamis la purée de fraises obtenue.

Ajoutez 100 g de Sirop de sucre et le jus de ¼ citron.

Étape 4 - 10 min.
Sorbet fraise : Photo de l'étape 4
Versez le tout dans la sorbetière, et turbinez...

Étape 5
Sorbet fraise : Photo de l'étape 5
...jusqu'à ce que la purée commence un peu à épaissir.

Étape 6 - 2 min.
Sorbet fraise : Photo de l'étape 6
Fouettez légèrement ½ blanc d'œuf.

Étape 7 - 1 min.
Sorbet fraise : Photo de l'étape 7
Et versez le dans la sorbetière en marche.

Étape 8 - 10 min.
Sorbet fraise : Photo de l'étape 8
Laissez turbiner jusqu'à la consistance onctueuse d'un sorbet.

Remarques

Vous noterez que l'astuce d'incorporer un blanc d'œuf battu, "éclairci" le sorbet (de rouge il passe à rose) mais ça ne change pas son gout et surtout ça le rends plus léger, et il se conservera sans durcir. Les professionnels de la glace injectent de l'air dans leur glaces pour obtenir le même résultat.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
264 Kcal ou 1 105 Kj3 gr63 gr0 gr
13 %1 %6 %0 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
89 Kcal ou 373 Kj1 gr21 gr0 gr
4 %<1 %2 %0 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

FraisesFraises : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Fraises à la réduction de vin rouge thym et citron, Fromage blanc glacé aux fraises, Eton mess, Coupe de fraises menthe et Chantilly, Fraisier, ... Toutes
Sirop de sucreSirop de sucre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Petites charlottes aux cerises griottines, Coulis de fruits frais, Framboisier, Sorbet cassis pour Edith, Crème au chocolat qui croustille, mousse à l'Irish coffee, ... Toutes
Blanc d'œufBlanc d'œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Petits-fours poche, Tuiles coco, Brioche royale, Tuiles aux amandes, Nougat, ... Toutes
CitronCitron : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Charlotte aux poires, Salade mélangée, Omelette soufflée au fromage, Salade concombres-tomates muticolores, Endives "bonne femme", ... Toutes

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