Terrine de pommes Tatin


Terrine de pommes Tatin
Imaginez une terrine, faite de couches de pommes, sucrées, qui cuit lentement au four jusqu'à caraméliser.

On en coupe des tranches, qu'on déguste tièdes, avec de la crème anglaise.
53K 7 34 4.0
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Dernière mise à jour : Le 14 Décembre 2014

Mots-clés pour cette recette : PommesTatinTerrineCrème anglaiseCuisson longue
Pour 18 personnes, il vous faut :

Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
26 min.3 heures 2 min.3 heures 28 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 2 min.
Terrine de pommes Tatin : Photo de l'étape 1
Faites fondre 60 g de beurre.

Étape 2 - 5 min.
Terrine de pommes Tatin : Photo de l'étape 2
Posez une feuille de papier cuisson dans le fond d'un moule à cake, laissez déborder sur les cotés, et beurrez au pinceau la feuille de papier au fond du moule.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Étape 3
Terrine de pommes Tatin : Photo de l'étape 3
Épluchez, retirez les cœurs, et émincez 6 kgs de pommes.

Commencez à remplir le moule en déposant une couche de lamelles de pommes...

Étape 4
Terrine de pommes Tatin : Photo de l'étape 4
...que vous saupoudrerez de sucre en poudre.

Étape 5 - 20 min.
Terrine de pommes Tatin : Photo de l'étape 5
Remplissez ainsi tout le moule en alternant couches de pommes et sucre en poudre.

N'hésitez à bien tasser, et même à faire dépasser du moule, car les pommes vont considérablement se tasser à la cuisson.

Terminez par une couche de beurre au pinceau et un couche de sucre.

Étape 6 - 1 min.
Terrine de pommes Tatin : Photo de l'étape 6
Repliez les bords du papier sur le dessus et coincez les avec quelque chose de métallique (cercle à tartelette, cuillère, etc.) sur le dessus.

Étape 7 - 3 heures
Terrine de pommes Tatin : Photo de l'étape 7
Mettez au four pour 3 heures.

Étape 8
Terrine de pommes Tatin : Photo de l'étape 8
Au bout de ce temps, sortez du four et laissez refroidir.

Étape 9
Terrine de pommes Tatin : Photo de l'étape 9
Ensuite démoulez la terrine en vous aidant en tirant sur le papier.

Étape 10
Terrine de pommes Tatin : Photo de l'étape 10
Servez en portions, si possible tiède, avec de la crème anglaise ou bien une boule de glace à la vanille.
Conservation
Quelques jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
5 855 Kcal ou 24 514 Kj63 gr1 107 gr128 gr
293 %24 %104 %19 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
82 Kcal ou 343 Kj1 gr16 gr2 gr
4 %<1 %1 %<1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
325 Kcal ou 1 361 Kj4 gr62 gr7 gr
16 %1 %6 %1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 18 personnes : 16.24 €
  • Par personne : 0.90 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 7 commentaires ou questions sur cette recette
  • Merci pour l'astuce du papier cuisson, je me posais la question comment le démouler
    sans papier cela doit être impossible.
    Posté par Kris le 4 septembre 2019 à 14h23 (n° 7)
  • J'ai une recette Tupperware assez proche, qui se fait dans, eh bien, dans une terrine qui ferme. La différence principale, c'est qu'avec cette recette-là, la cuisson se fait en micro-ondes puis au four, ou en combiné micro-ondes-chaleur tournante. Et du coup, c'est cuit en vingt minutes, je crois. J'essaierai de la retrouver pour la mettre dans un prochain commentaire ici.
    Posté par Elessar le 15 décembre 2014 à 13h00 (n° 6)
  • On peut facilement faire un pommier (fraisier) avec cette recette ou une buche avec du chocolat...
    Posté par azakee le 15 décembre 2014 à 09h17 (n° 5)
  • Bonjour jh,
    en fait, elle est interressante, on peut les cuire à la poele vite fait,
    et les mettre en forme dans un moule une heure au four...
    c'est une idée cette recette, quand on aime beaucoup les pommes
    Posté par azalee le 15 décembre 2014 à 09h14 (n° 4)
  • Bonjour,

    @Eric: c'est indiqué à l'étape 2
    @Pierno : non, c'est bien 3 heures
    Posté par jh le 14 décembre 2014 à 14h41 (n° 3)
  • Bonjour je trouve que 3 heures c'est beaucoup êtes vous sure que vous ne vous êtes pas trompé merci bon week end piemo
    Posté par piemo le 14 décembre 2014 à 12h58 (n° 2)
  • Bonjour,
    A combien de degre vous mettez le four
    merci
    Posté par eric le 14 décembre 2014 à 12h28 (n° 1)
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