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Civet de lapin

Civet de lapin
Le civet de lapin, ou lapin en civet, est une des recettes classique de la cuisine Française. Le mot "civet", vient d'ailleurs de "cive", c'est à dire oignon, dans le passé.

Aujourd'hui il s'agit de morceaux de viande de lapin qui sont marinés, puis cuits longuement dans du vin rouge avec lardons, champignons et oignons.

Une sorte de ragout donc, une viande fondante, avec beaucoup de gout, comme m'en faisait ma grand-mère Jeanne quand j'étais petit.
107 K 9× 3.1/5 (9 avis)
Noter cette recette :
duree15 heures 20 min. difficultéFacile prix35.10 € pour combien4 personnes ingredients14 Ingrédients
Mots-clés :
Dernière mise à jour : Le 10 Mai 2023
Pour cette recette : J'ai envie de la faire (661×) Je l'ai faite (611×) Commenter Envoyer à un-e ami-e Me poser une question Suivre Imprimable Diaporama VidéoURL + lisible
Pour 4 personnes, il vous faut :
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Les temps pour cette recette
Préparation : 20 min.
Repos : 12 heures
Cuisson : 3 heures
Soit en tout : 15 heures 20 min.
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La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.
Civet de lapin

Préparez la marinade du civet


Découpez, ou faites découper par votre boucher, le lapin en morceaux.
Étape 2 - 2 min.
Civet de lapin
Dans un saladier mettez 2 gousses d'ail écrasées, 1 feuille de laurier coupée en morceaux, 1 brin de romarin, 1 brin de thym, sel et poivre.
Étape 3 - 1 min.
Civet de lapin
Posez dessus les morceaux de lapin.
Étape 4 - 12 heures
Civet de lapin
Couvrez avec le vin rouge.

Posez une assiette sur le saladier pour couvrir, et laissez mariner 12 heures.
Étape 5 - 10 min.
Civet de lapin

Faites les premières cuissons


Dans une grande casserole, faites chauffer 5 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Quand elle est bien chaude, faites dorer tous les morceaux de lapin sur chaque face, en procédant en plusieurs fois.

Attention: il ne s'agit pas de cuire les morceaux de lapin, juste les faire dorer, griller, sur toutes leurs faces, il faut les laisser dorer environ 2 ou 3 minutes par face.

Réservez les morceaux dorés dans une assiette.
Étape 6 - 5 min.
Civet de lapin
Dans la même casserole, versez 150 ml de lardons, et faites dorer légèrement.

Réservez.
Étape 7 - 7 min.
Civet de lapin
Toujours dans la même casserole, profitez de la graisse des lardons pour cuire 875 ml de champignons que vous aurez préparé auparavant.

Réservez.
Étape 8 - 5 min.
Civet de lapin
Préparez 250 ml d'oignon, émincez finement.
Étape 9 - 2 min.
Civet de lapin
Toujours dans la même casserole, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude versez l'oignon émincé, salez et poivrez.

Faites cuire l'oignon 2 ou 3 minutes.
Étape 10 - 1 min.
Civet de lapin
Ajoutez les lardons et les champignons, mélangez bien.
Étape 11 - 1 min.
Civet de lapin
Saupoudrez avec 2 cuillères à soupe de farine...
Étape 12 - 1 min.
Civet de lapin
... puis mélangez bien.
Étape 13 - 2 min.
Civet de lapin

Lancez la cuisson principale


Ajoutez les morceaux de lapin...
Étape 14 - 2 min.
Civet de lapin
... puis versez le vin de la marinade mais jetez le romarin.

Il doit y avoir assez de vin pour pratiquement couvrir la viande, sinon rajoutez en jusqu'à ce que ça couvre.
Étape 15 - 6 min.
Civet de lapin
Amenez a ébullition sur feu vif...
Étape 16 - 2 heures 30 min.
Civet de lapin
...puis laissez cuire à feu doux : 1 heure à couvert, et 1h30 (environ) à découvert pour laisser la sauce épaissir doucement.
Étape 17
Civet de lapin
Jetez les gousses d'ail, feuille de laurier et thym, vérifiez l'assaisonnement.

Servez en posant la casserole au centre de la table où tout le monde se servira, ou bien à l'assiette, comme sur la photo.

Comme accompagnement je vous propose des pâtes ou bien des pommes de terre grillées.
Remarques
Le civet de lapin fait partie de ces plats, comme le boeuf bourguignon ou la carbonnade qui s'améliore à chaque fois qu'on les réchauffe. N'hésitez donc pas a en faire beaucoup à la fois, vous pourrez en manger à plusieurs occasions.

Pour un gout plus corsé, vous pouvez ajouter un cube de bouillon (de volaille ou de boeuf) à l'étape 14.
Que boire avec ça ?
Le même vin que vous avez utilisé pour la recette, je vous conseille un vin assez tannique, un cépage Syrah par exemple.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film alimentaire. Se congèle très bien.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette320 ANC=120 %80 ANC=7 %250 ANC=40 %3 820 ANC=190 %15 980 ANC : 190 %
Pour 100 g20 ANC=6 %3 ANC=0 %10 ANC=2 %200 ANC=10 %820 ANC : 10 %
Par personne80 ANC=30 %20 ANC=2 %60 ANC=9 %950 ANC=50 %4 000 ANC : 50 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Sulfites, Gluten
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 24.65 €
  • Par personne : 6.20 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Vin rouge
Vin rouge

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Champignons
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Oignon
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Les 9 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Désolé, je ne comprends pas votre question ?
    Posté par jh le 10 décembre 2016 à 13h59 no 9
  • Il faudrait peut etre un peut de farine pour quel epessiceun peut plus sinon facile a realise JACQUES LE 10 DEMBRE 2016
    Posté par Anonyme le 10 décembre 2016 à 13h50 no 8
  • Avec une fourchette.
    Posté par jh le 27 décembre 2015 à 21h34 no 7
  • Comment on fait pour retirer des gousses d'ail écrasées !!!
    Posté par Anonyme le 27 décembre 2015 à 18h28 no 6
  • Je vous remercie car je peux ouvrir mes recettes en pdf cordialement
    Denise ANJARD
    Posté par Anonyme le 29 avril 2015 à 11h55 no 5
  • Petit bug sur les dernières recettes, c'est corrigé à présent.
    Posté par jh le 29 avril 2015 à 09h01 no 4
  • Pouvez-vous me dire pourquoi je ne peux plus ouvrir mes recettes depuis une semaine en pdf dans l'attente d'une réponse cordialement vôtre
    Posté par Denise Anjard le 28 avril 2015 à 15h35 no 3
  • Bonjour,

    Après l'étape 15, mettez au four à 180°C et continuez la recette normalement.
    Posté par jh le 26 avril 2015 à 12h14 no 2
  • Bonjour,
    Comment cuire au four?
    Merci
    Posté par nobayle le 26 avril 2015 à 12h01 no 1

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