Crème d'artichauts Comtoise
Pour cette recette assez atypique, on va utiliser des artichauts cuits (cœur et feuilles) qu'on va faire légèrement sauter avant de les mixer avec de la cancoillotte, et ainsi former une crème moelleuse qui sera présentée en ramequins individuels gratinés.
Dernière mise à jour : Le 9 Décembre 2020
Mots-clés pour cette recette : ArtichautsCrèmeCancoillotteOignonRamequinsGratinPour 4 personnes, il vous faut :
- 1
4 artichauts - 2
1 oignon - 3
20 g de beurre - 4
200 g de cancoillotte - 5
40 g de chapelure - Poids total de ces ingrédients : 1 385 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 32 min. | 17 min. | 49 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 20 min.
Faites cuire à la vapeur 4 artichauts.
Une fois refroidis, épluchez les.
Grattez la chair des feuilles avec une petite cuillère et déposez dans un bol.
Jetez le foin, et coupez le cœur en petits dés, déposez également dans le bol.
Faites ça pour tous les artichauts (oui, oui, c'est un peu long...)
Une fois refroidis, épluchez les.
Grattez la chair des feuilles avec une petite cuillère et déposez dans un bol.
Jetez le foin, et coupez le cœur en petits dés, déposez également dans le bol.
Faites ça pour tous les artichauts (oui, oui, c'est un peu long...)
Étape 3 - 4 min.
Dans une casserole sur feu moyen, faites fondre 20 g de beurre et quand il est bien chaud ajoutez l'oignon émincé, salez et poivrez.
Faites cuire 1 ou 2 minutes sans coloration.
Faites cuire 1 ou 2 minutes sans coloration.
Étape 4 - 4 min.
Ajoutez l'artichaut, mélangez bien et faites sauter 3 ou 4 minutes en remuant de temps en temps.
Étape 5 - 1 min.
Ajoutez 200 g de cancoillotte.
Étape 6 - 2 min.
Faites cuire 1 ou 2 minutes, juste le temps pour la cancoillotte de venir à ébullition.
Étape 7 - 2 min.
Mixez le tout et vérifiez l'assaisonnement.
Étape 8 - 4 min.
Démarrez le grill de votre four.
Versez la crème en ramequins.
Versez la crème en ramequins.
Étape 9 - 2 min.
Saupoudrez de chapelure.
Étape 10 - 7 min.
Et enfournez sous le grill pour 5-7 minutes de cuisson, juste le temps de dorer le dessus.
Servez sans trop attendre.
Servez sans trop attendre.
Remarques
Si vous n'avez pas de cancoillotte, utilisez un autre fromage moelleux, par exemple du mont d'or, ou un fromage à pâte molle plus classique, que vous couperez en tout petit dés.
Vous pouvez mélanger à la chapelure un peu de Comté râpé.
Vous pouvez mélanger à la chapelure un peu de Comté râpé.
Conservation
Quelques jours au frigo, filmé.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 929 Kcal ou 3 890 Kj | 57 gr | 117 gr | 26 gr |
| 46 % | 22 % | 11 % | 4 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 67 Kcal ou 281 Kj | 4 gr | 8 gr | 2 gr |
| 3 % | 2 % | 1 % | <1 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 232 Kcal ou 971 Kj | 14 gr | 29 gr | 6 gr |
| 12 % | 5 % | 3 % | 1 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 5.37 €
- Par personne : 1.34 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Cancoillotte : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Oeuf Arsène, Risotto de céleri, Oeufs à la Comtoise, Tomates farcies à la Comtoise, Gratin d'endives à la cancoillotte, ... Toutes |
 | Chapelure : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Cubes de thon croustillants au curry, Langoustines grillées au sésame, Poisson en croute de graines, Gâteau de crabe, Poisson à la Bordelaise, ... Toutes |
 | Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Purée de pommes de terre, Oeufs cocotte à la Française, Tartines vigneronnes, Galette des rois aux pommes caramélisées, Pâte à brioche, ... Toutes |
 | Artichaut : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Fonds d'artichauts gratinés, Artichauts crémeux, Noix de St jacques aux légumes croquants, sabayon au savagnin réduit, ... Toutes |
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Non effectivement, la chair uniquement.
vous grattez la chaire des feuilles mais en fait , tu ne mets pas la feuille entière dis moi, cela m'étonnait !