Truffes en chocolat


Truffes en chocolat
Les truffes en chocolat, ce sont de délicats et fondants bonbons crémeux au chocolat, enrobés de cacao ou d'un mélange pistache-amandes hachées et torréfiées.
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Dernière mise à jour : Le 6 Janvier 2016

Mots-clés pour cette recette : TruffesChocolatAmandesPistachesConfiseriePâtisserie
Pour 15 truffes, il vous faut :
  • 0 Ganache au chocolat 150 g de Ganache au chocolat
  • 1 amandes entières 15 g d'amandes entières
  • 2 pistaches 15 g de pistaches
  • 3 cacao en poudre 15 g de cacao en poudre
  • Poids total de ces ingrédients : 195 grammes

Changer ces ingrédients pour : 10 truffes 15 truffes 30 truffes 60 truffes 90 truffes
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
2 heures 39 min.15 min.2 heures 54 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 2 heures
Truffes en chocolat : Photo de l'étape 1
Préparez 150 g de Ganache au chocolat, versez dans un plat et mettez au frigo pour au moins 2 heures ou toute une nuit, la ganache doit se solidifier.

Étape 2 - 15 min.
Truffes en chocolat : Photo de l'étape 2
Torréfiez 15 g d'amandes entières et 15 g de pistaches par 15 minutes de four à 150°C (300°F).

Étape 3 - 5 min.
Truffes en chocolat : Photo de l'étape 3
Hachez grossièrement le mélange pistache-amandes, et réservez.

Étape 4 - 1 min.
Truffes en chocolat : Photo de l'étape 4
Prélevez environ 1 petite cuillère de ganache.

Étape 5 - 1 min.
Truffes en chocolat : Photo de l'étape 5
Formez grossièrement une boule avec vos doigts (un gant de caoutchouc est bien pratique pour ne pas trop se salir la main).

Étape 6 - 1 min.
Truffes en chocolat : Photo de l'étape 6
Roulez avec la paume de votre main...

Étape 7
Truffes en chocolat : Photo de l'étape 7
...pour faire un bel arrondi.

Étape 8 - 1 min.
Truffes en chocolat : Photo de l'étape 8
Enrobez la truffe de cacao en poudre...

Étape 9
Truffes en chocolat : Photo de l'étape 9
...et posez la sur une assiette.

Étape 10
Truffes en chocolat : Photo de l'étape 10
Pour la version amandes-pistaches, pas de cacao mais roulez la plutôt dans le mélange en appuyant légèrement pour faire adhérer.

Étape 11 - 30 min.
Truffes en chocolat : Photo de l'étape 11
Faites ceci pour toutes les truffes.

Conservez les au frigo, protégées par un film alimentaire.
Remarques
Vous pouvez parfumer vos truffes en jouant sur la ganache, en y ajoutant de la vanille ou un alcool de votre choix par exemple.
Conservation
Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
416 Kcal ou 1 742 Kj11 gr25 gr31 gr
21 %4 %2 %5 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
213 Kcal ou 892 Kj5 gr13 gr16 gr
11 %2 %1 %2 %
Par truffes
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
28 Kcal ou 117 Kj1 gr2 gr2 gr
1 %<1 %<1 %<1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 15 truffes : 1.30 €
  • Par truffes : 0.09 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
Ganache au chocolatGanache au chocolat : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte bicolore chocolat-orange, Crèmes brûlées vanille-chocolat, Brioche feuilletée au chocolat, ... Toutes
Cacao en poudreCacao en poudre : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Verre façon Belle hélène, Tiramisu, Cake moelleux au chocolat, Brioche feuilletée en brownie, Gâteau aux amandes torréfiées, ... Toutes
Amandes entièresAmandes entières : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Gâteau aux amandes torréfiées, Rochers pralinés, Sablés de mamie Solange, Pesto de fanes de carottes, Nougat, ... Toutes
PistachesPistaches : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Riz au lait aux pommes et fruits secs, Panna cotta pistache-vanille, Nougat Glacé, Cake pistache, Nougat, ... Toutes
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Vos 4 commentaires ou questions sur cette recette
  • Bonjour Jh,

    L'insoutenable légèreté des truffes, sauvées sur votre conseil par de la gélatine!!
    Elles sont dé...li...cieuses!!! J'ai rajouté un peu de café soluble!!!
    A bientôt
    Posté par Nach Har le 10 janvier 2016 à 15h05 (n° 4)
  • Pourtant j'ai essayé de suivre la recette pas à pas 200 ml de crème et 200g de chocolat noir.
    Heureusement que j'ai de la gélatine. Vais essayer immédiatement et reviendrai vers vous ce soir pour vous donner le verdict ;)
    Merci d'avoir répondu rapidement!!!
    Posté par Nach Har le 8 janvier 2016 à 11h52 (n° 3)
  • Bonjour Nach,

    Houlà c'est mal parti cette affaire... Bon, le congélateur ne sert à rien, normalement un peu de frigo suffit, sinon c'est qu'il y a un problème : trop de crème par exemple.

    Pour essayer de rattraper le coup, il faudrait tenter de réchauffer la ganache et de mettre un peu de gélatine dedans.
    Posté par jh le 8 janvier 2016 à 11h38 (n° 2)
  • Bonjour Jh,

    Ma ganache a passé une nuit entière au frigo mais ne s'est pas solidifiée!
    Je viens de la mettre au congélateur en espérant rattraper le coup, mais je me dis que même si ça réussit, en essayant de former des boules ma ganache va fondre!!
    Help, y aurait-il une solution pour sauver le soldat truffes?
    Merci beaucoup

    Nach
    Posté par Nach Har le 8 janvier 2016 à 10h44 (n° 1)
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