Truffes en chocolat


Truffes en chocolat
Les truffes en chocolat, ce sont de délicats et fondants bonbons crémeux au chocolat, enrobés de cacao ou d'un mélange pistache-amandes hachées et torréfiées.
57 K 5/5 (7 avis)
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Mots-clés :
Dernière mise à jour : Le 6 Janvier 2016
Pour 60 truffes, il vous faut :
  • 1 ganache au chocolat 600 g de ganache au chocolat
  • 2 amandes entières 60 g d'amandes entières
  • 3 pistaches 60 g de pistaches
  • 4 cacao en poudre 60 g de cacao en poudre
  • Poids total de ces ingrédients : 780 grammes

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Les temps pour cette recette
Préparation : 2 heures 40 min.
Cuisson : 15 min.
Soit en tout : 2 heures 55 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 2 heures
Truffes en chocolat
Préparez 600 g de ganache au chocolat, versez dans un plat et mettez au frigo pour au moins 2 heures ou toute une nuit, la ganache doit se solidifier.

Étape 2 - 15 min.
Truffes en chocolat
Torréfiez 60 g d'amandes entières et 60 g de pistaches par 15 minutes de four à 150°C (300°F).

Étape 3 - 5 min.
Truffes en chocolat
Hachez grossièrement le mélange pistache-amandes, et réservez.

Étape 4 - 1 min.
Truffes en chocolat
Prélevez environ 1 petite cuillère de ganache.

Étape 5 - 1 min.
Truffes en chocolat
Formez grossièrement une boule avec vos doigts (un gant de caoutchouc est bien pratique pour ne pas trop se salir la main).

Étape 6 - 1 min.
Truffes en chocolat
Roulez avec la paume de votre main...

Étape 7
Truffes en chocolat
...pour faire un bel arrondi.

Étape 8 - 1 min.
Truffes en chocolat
Enrobez la truffe de cacao en poudre...

Étape 9
Truffes en chocolat
...et posez la sur une assiette.

Étape 10
Truffes en chocolat
Pour la version amandes-pistaches, pas de cacao mais roulez la plutôt dans le mélange en appuyant légèrement pour faire adhérer.

Étape 11 - 30 min.
Truffes en chocolat
Faites ceci pour toutes les truffes.

Conservez les au frigo, protégées par un film alimentaire.
Remarques
Vous pouvez parfumer vos truffes en jouant sur la ganache, en y ajoutant de la vanille ou un alcool de votre choix par exemple.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette100 ANC=40 %850 ANC=80 %800 ANC=120 %3 520 ANC=180 %14 720 ANC : 180 %
Pour 100 g10 ANC=5 %110 ANC=10 %100 ANC=20 %450 ANC=20 %1 890 ANC : 20 %
Par truffes1 ANC=1 %10 ANC=1 %10 ANC=2 %60 ANC=3 %250 ANC : 3 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Fruits à coque
Combien ça coûte ?
  • Pour 60 truffes : 5.25 €
  • Par truffes : 0.10 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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Les 4 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Bonjour Jh,

    L'insoutenable légèreté des truffes, sauvées sur votre conseil par de la gélatine!!
    Elles sont dé...li...cieuses!!! J'ai rajouté un peu de café soluble!!!
    A bientôt
    Posté par Nach Har le 10 janvier 2016 à 15h05 no 4
  • Pourtant j'ai essayé de suivre la recette pas à pas 200 ml de crème et 200g de chocolat noir.
    Heureusement que j'ai de la gélatine. Vais essayer immédiatement et reviendrai vers vous ce soir pour vous donner le verdict ;)
    Merci d'avoir répondu rapidement!!!
    Posté par Nach Har le 8 janvier 2016 à 11h52 no 3
  • Bonjour Nach,

    Houlà c'est mal parti cette affaire... Bon, le congélateur ne sert à rien, normalement un peu de frigo suffit, sinon c'est qu'il y a un problème : trop de crème par exemple.

    Pour essayer de rattraper le coup, il faudrait tenter de réchauffer la ganache et de mettre un peu de gélatine dedans.
    Posté par jh le 8 janvier 2016 à 11h38 no 2
  • Bonjour Jh,

    Ma ganache a passé une nuit entière au frigo mais ne s'est pas solidifiée!
    Je viens de la mettre au congélateur en espérant rattraper le coup, mais je me dis que même si ça réussit, en essayant de former des boules ma ganache va fondre!!
    Help, y aurait-il une solution pour sauver le soldat truffes?
    Merci beaucoup

    Nach
    Posté par Nach Har le 8 janvier 2016 à 10h44 no 1
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