Mousselines de poisson
Les mousselines, ce sont un peu comme des quenelles mais très légères car elles ne contiennent pas de mie de pain.
Les mousselines sont d'abord pochées dans du fumet de poisson, puis mises à gratiner avec de la sauce normande.
Les mousselines sont d'abord pochées dans du fumet de poisson, puis mises à gratiner avec de la sauce normande.
40 min.
Facile
40 mousselines
7 IngrédientsDernière mise à jour : Le 29 Décembre 2018
Pour 40 mousselines, il vous faut :
- 1
1 litre de filet de poisson - 2
600 ml de crème fraiche - 3
8 œufs - 4
2000 ml de fumet de poisson - 5
800 ml de sauce normande (pour poisson) - 6
sel - 7
poivre
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 25 min.
Cuisson : 20 min.
Soit en tout : 40 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Coupez 1 litre de filet de poisson en morceaux moyens, il ne doit rester que la chair du poisson (ici du merlan) sans arrêtes ni peaux.
Étape 2 - 1 min.
Passez la chair de poisson au robot coupe quelques secondes pour la réduire en purée.
Étape 3 - 2 min.
Ajoutez 600 ml de crème fraiche, 8 œufs, salez et poivrez, puis mixez à nouveau pour obtenir une sorte de purée épaisse.
Étape 4 - 3 min.
Dressez à la poche à douille sur une bande de papier cuisson des cylindres de 7 cm (3 pouces) environ avec la préparation.
Étape 5 - 6 min.
Amenez 2000 ml de fumet de poisson à frémissement, puis plongez y la bande de papier où sont posées les mousselines.
Étape 6
Quand elles se détachent du papier, retirez le et retournez les mousselines.
Elles doivent cuire 3 minutes environ de chaque côté.
Elles doivent cuire 3 minutes environ de chaque côté.
Étape 7 - 2 min.
Retirez du fumet en douceur avec une écumoire (la mousseline cuite est très fragile) et égouttez sur une grille.
Tout ceci peut être fait la veille, et les mousseline conservées au frigo protégées par un film étirable.
Tout ceci peut être fait la veille, et les mousseline conservées au frigo protégées par un film étirable.
Étape 8 - 1 min.
Un peu avant de servir, préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Dans un petit plat à four individuel (genre plat à œuf), versez 2 cuillères à soupe de sauce normande.
Dans un petit plat à four individuel (genre plat à œuf), versez 2 cuillères à soupe de sauce normande.
Étape 9 - 2 min.
Posez dessus 2 mousselines.
Étape 10 - 1 min.
Nappez de sauce normande.
Étape 11 - 10 min.
Et enfournez pour 10 minutes environ , le temps que le dessus gratine à peine.
Servez immédiatement.
Servez immédiatement.
Remarques
Outre le merlan vous pouvez utilisez d'autres poisson de mer comme la sole, ou de rivière comme le brochet ou le sandre.
Si vous n'avez pas de fumet de poisson pour pocher les mousselines, utilisez un bouillon de légumes, ou à la rigueur de l'eau salée (c'est alors un peu moins bon).
Pour une entrée, comptez 2 mousselines par personne, pour un plat plutôt 4.
Si vous n'avez pas de fumet de poisson pour pocher les mousselines, utilisez un bouillon de légumes, ou à la rigueur de l'eau salée (c'est alors un peu moins bon).
Pour une entrée, comptez 2 mousselines par personne, pour un plat plutôt 4.
Conservation : Après pochage, sans sauce, quelques jours au frigo protégées par un film plastique. .
Source : D'après Gaston Lenôtre.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 220 ANC=90 % | 1 ANC=0 % | 40 ANC=6 % | 1 260 ANC=60 % | 5 290 ANC : 60 % |
| Pour 100 g | 20 ANC=6 % | 0 | 3 ANC=0 % | 90 ANC=5 % | 380 ANC : 5 % |
| Par mousselines | 5 ANC=2 % | 0 | 1 ANC=0 % | 30 ANC=2 % | 130 ANC : 2 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 40 mousselines : 11.20 €
- Par mousselines : 0.30 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Fumet de poisson
Ces autres recettes également : Noix de saint-jacques à l'oseille et au Noilly, Rillettes de saumon, Saumon en papillote aux petits légumes, Parmentier de lieu jaune, Saumon à l'oseille, ... Les voir toutes 7
Filet de poisson
Ces autres recettes également : Poisson Tahitien, Filet de lieu en 2 cuissons, Petite marmite "terre et mer", Roulés de poisson au jambon fumé, Filet de bar de retour des indes, ... Les voir toutes 30
Sauce normande (pour poisson)
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent :
Crème fraiche
Ces autres recettes également : Riz à la grecque, Poulet au curry express, Saumon grillé à la crème de mâche, Nouveau tiramisu, Galettes aux champignons, ... Les voir toutes 117
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Tarte aux poires à la crème d'amandes
Voici une recette de tarte très facile à faire et rapide puisque tout ou presque peut être fait à l'avance. Un bout de pâte sablée, un peu de crème d'amande et quelques poires ? Vous avez "tout ce qui faut". 17 Mars 2011374 K 293.6 1 heure 15 min.
Quatre-quarts (ajouter des fruits à la pâte)
Pour améliorer vite-fait un quatre-quarts. 21 Février 2011185 K 104.2 35 min.
Filets de poisson en papillotes express
Légumes coupés en petits dés et précuits, filet de poisson, jus de citron, huile d'olive, et 2 minutes de micro-ondes. 11 Juin 2011356 K 104 1 heure 20 min.
Nouveau tiramisu
Cette nouvelle version de tiramisu est plus facile à réaliser que la recette d'origine, et à mon avis bien meilleure. Vous apprécierez sûrement, comme moi, le coté très léger et très crémeux de ce tiramisu, réalisé pour l'occasion dans des verres à cognac. 19 Janvier 2015411 K 463.8 55 min.
Nems au poulet
Les nems sont certainement un des plats les plus connus de la cuisine asiatique, ces petits rouleaux croustillants se déclinent à plusieurs parfums : poulet, crabe, porc, etc. Faire les siens n'est pas très compliqué, ce n'est qu'au moment de les rouler/former que ça devient un peu délicat. Vous trouverez dans cette recette, un peu occidentalisée, tout ce qu'il faut pour réussir en douceur les nems au poulet. 6 Avril 2017522 K 633.7 2 heures 25 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 21/09/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 5 commentaires déjà postés sur cette recette :
Je vous donnerai des nouvelles...
Il vaut mieux les congeler crues, et les décongeler au frigo avant de les pocher.
Autre solution les pocher encore congelées, mais bien sur le temps de cuisson est plus long.
peut-on congeler ces mousselines avant cuisson ou après?