Pain aux olives et au pesto

Dans le bol d'un batteur, versez 500 g de farine type 65 (T65), 350 ml d'eau, 50 ml d'huile d'olive, 9 g de sel, 7 g de levure de boulanger, 2 cuillères à soupe d'herbes de Provence et 150 g de Pâte fermentée (si possible).

Pétrissez à petite vitesse pendant 10 minutes.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Rassemblez la pâte en boule et versez-la dans une bassine ou un saladier.

Couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer pendant 1 à 2 heures.

Au bout de ce temps, pesez la pâte en 4 pâtons de poids identique (si vous faites 2 pains bien sûr).

Faites des boules avec ces pâtons, couvrez-les d'une feuille de plastique et laissez-les reposer 20 minutes.

Au bout de ce temps, prenez une première boule de pâte et étalez-la en un cercle du diamètre de votre moule (ici un moule genre moule à manqué de 26 cm ou 10 pouces de diamètre).

Mettez cette galette de pâte au fond du moule

Répartissez dessus, à la cuillère à soupe, la moitié de 200 g de sauce pesto.

N'allez pas trop près du bord, mais laissez plutôt 1 cm sans pesto (comme sur la photo).

Vous pouvez passer un coup de pinceau trempé dans l'eau pour mouiller ce cm et faire ainsi mieux coller les galettes de pâte entre elles.

Posez dessus une seconde galette de pâte, faites adhérer les bords en appuyant un peu dessus avec vos doigts.

Plantez des olives vertes dénoyautées dans la pâte sur le dessus, tout autour.

Refaites les étapes 5 à 9 pour le second pain.

Couvrez-les d'une feuille plastique, et laissez reposer pendant 1 heure.

Préchauffez votre four à 240°C (460°F).

Passez sur tout le dessus du pain un pinceau trempé dans un peu d'huile d'olive, et enfournez pour 30 à 40 minutes.

Démoulez chaud.

Servez soit en petites portions, comme un gâteau, soit en petits morceaux carrés, mais arrangez-vous pour essayer de toujours laisser visible l'aspect "pesto au centre".