Pain aux olives et au pesto


Pain aux olives et au pesto
Ce pain aux olives et au pesto est d'inspiration très italienne : pâte à pain style ciabatta, herbes de Provence, pesto et olives vertes.

C'est un pain moulé, composé de 2 galettes de pâte avec une fine couche de pesto au milieu, et planté d'olives vertes dénoyautées sur le dessus.
47K 1 24 4.0
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Dernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017

Mots-clés pour cette recette :
Pour 4 pains, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 1 pains 2 pains 4 pains 6 pains
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
27 min.2 heures 50 min.40 min.3 heures 57 min.
Pour planifier cette recette :
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Pain aux olives et au pesto : Photo de l'étape 1
Dans le bol d'un batteur, versez 1 kg de farine type 65 (T65), 700 ml d'eau, 100 ml d'huile d'olive, 18 g de sel, 14 g de levure de boulanger, 4 cuillères à soupe d'herbes de Provence et 300 g de Pâte fermentée (si possible).

Étape 2 - 10 min.
Pain aux olives et au pesto : Photo de l'étape 2
Pétrissez à petite vitesse pendant 10 minutes.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 3 - 1 heure 30 min.
Pain aux olives et au pesto : Photo de l'étape 3
Rassemblez la pâte en boule et versez la dans une bassine ou un saladier.

Couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer pendant 1 à 2 heures.

Étape 4 - 20 min.
Pain aux olives et au pesto : Photo de l'étape 4
Au bout de ce temps, pesez la pâte en 4 pâtons de poids identique (si vous faites 2 pains bien sur).

Faites des boules avec ces pâtons, couvrez les d'une feuille de plastique et laissez les reposer 20 minutes.

Étape 5 - 3 min.
Pain aux olives et au pesto : Photo de l'étape 5
Au bout de ce temps, prenez une première boule de pâte et étalez la en un cercle du diamètre de votre moule (ici un moule genre moule à manqué de 26 cm ou 10 pouces de diamètre).

Étape 6 - 1 min.
Pain aux olives et au pesto : Photo de l'étape 6
Mettez cette galette de pâte au fond du moule

Étape 7 - 5 min.
Pain aux olives et au pesto : Photo de l'étape 7
Répartissez dessus, à la cuillère à soupe, la moitié de 400 g de Sauce pesto.

N'allez pas trop près du bord, mais laissez plutôt 1 cm sans pesto (comme sur la photo).

Vous pouvez passer un coup de pinceau trempé dans l'eau pour mouiller ce cm et faire ainsi mieux coller les galettes de pâtes entre elles.

Étape 8 - 3 min.
Pain aux olives et au pesto : Photo de l'étape 8
Posez dessus une seconde galette de pâte, faites adhérez les bords en appuyant un peu dessus avec vos doigts.

Étape 9 - 1 heure
Pain aux olives et au pesto : Photo de l'étape 9
Plantez des olives vertes dénoyautés dans le pâte sur le dessus, tout autour.

Refaites les étapes 5 à 9 pour le second pain.

Couvrez les d'une feuille plastique, et laissez reposer pendant 1 heure.

Étape 10 - 40 min.
Pain aux olives et au pesto : Photo de l'étape 10
Préchauffez votre four à 240°C (460°F).

Passez sur tout le dessus du pain un pinceau trempé dans un peu d'huile d'olive, et enfournez pour 30 à 40 minutes.

Étape 11
Pain aux olives et au pesto : Photo de l'étape 11
Démoulez chaud.

Étape 12
Pain aux olives et au pesto : Photo de l'étape 12
Servez soit en petites portions, comme un gâteau, soit en petits morceaux carrés, mais arrangez pour essayer de toujours laisser visible l'aspect "pesto au centre".
Remarques
Vous pouvez remplacer les olives vertes par des noires, toujours dénoyautées. Autre version possible, remplacer le pesto par de la tapenade.
Conservation
Plusieurs jours, si possible dans un sac en toile.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
6 844 Kcal ou 28 654 Kj173 gr941 gr444 gr
342 %67 %89 %67 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
254 Kcal ou 1 063 Kj6 gr35 gr16 gr
13 %2 %3 %2 %
Par pains
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 711 Kcal ou 7 164 Kj43 gr235 gr111 gr
86 %17 %22 %17 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, Levain, Lait
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 pains : 20.95 €
  • Par pains : 5.24 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
Farine type 65 (T65)Farine type 65 (T65) : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Benoîton, Pain des filles, Les baguettes, Petits pain charcutiers, Pains pour hamburger, ... Toutes
EauEau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pain d'Ali-baba (au sésame), Soupe minute aux courgettes et Mont d'or, Couscous, Carottes confites au lard, Tarte au citron, ... Toutes
Sauce pestoSauce pesto : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Oeuf au plat en toast, Toast italien, Croque-monsieur Génois, Crackers au pesto, Pain des filles, ... Toutes
Olives vertesOlives vertes : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Pain des filles, Ciabatta aux 2 olives, Foccacia aux tomates, Pain Crétois, ... Toutes
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Vos 1 commentaires ou questions sur cette recette
  • Très belle recette, j'ai utilisé pour Noël, des olives vertes farcies de poivrons rouges.
    Posté par Anonyme le 21 décembre 2016 à 01h15 (n° 1)
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