Pour 700 g, il vous faut :

• 1 500 g de farine
• 2 200 g d'eau
• 3 10 g de sel fin
• 4 2 cuillères à soupe d'herbes de Provence (facultatif)
• 5 50 g de dorure (facultatif)
• Poids total de ces ingrédients : 790 grammes

Combien de temps ?

La recette pas à pas

Étape 1

3 min.

Préparation de la pâte

Dans le bol d'un batteur, versez 500 g de farine, 200 g d'eau, 10 g de sel fin et 2 cuillères à soupe d'herbes de Provence (voir plus bas à leur sujet).

Étape 2

3 min.

Pétrissez jusqu'à ce que le mélange se forme.

Il est inutile de travailler de la pâte à luter.

Étape 3

20 min.

Rassemblez la pâte en boule, filmez et mettez au frigo pour au moins 20 minutes.

La pâte peut facilement être préparée la veille, voir même plusieurs jours à l'avance et congelée.

Étape 4

Pour luter

Roulez la pâte en un long cylindre de 1 ou 2 cm d'épaisseur.

Étape 5

La longueur du cylindre de pâte doit vous permettre de faire le tour du couvercle de votre futur récipient.

Étape 6

Remplissez votre plat avec ce que vous prévoyiez d'y faire cuire : viandes et légumes, cochonnailles, pièce de poisson, etc. Le plat n'est ici vide que parce que il s'agit de photos de démonstration.

Posez le cylindre de pâte à luter sur tout le tour du plat, faites adhérer aux bords en appuyant un peu dessus.

Étape 7

5 min.

Posez le couvercle dessus, et appuyez fermement pour faire joint, le couvercle doit s'enfoncer un peu dans la pâte.

Étape 8

2 min.

Ce n'est pas indispensable, mais je vous conseille de dorer la pâte à luter.

Étape 9

Enfournez pour le temps de cuisson prévu par votre recette.

Remarques

Informations de diététique

Combien ça coûte ?

Pour 700 g : 2.19 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Vos 6 commentaires ou questions sur cette recette

• super idée de mettre les herbes de provence.
  Posté par Elisabeth le 11 janvier 2017 à 09h55 (n° 1)
• Bonjour,
  Avec ce joint de pâte, les plats en question ne deviennent-ils pas hermétiques? Ne risque-t-ils pas de cassé sous la pression de la vapeur produite lors de la cuisson ? N'est-ce pas un modèle particulier avec un petit trou pour la vapeur comme on en trouve en Alsace?
  Bien à vous
  Posté par Ulysse le 11 janvier 2017 à 14h26 (n° 2)
• Bonjour,
  
  Oui, ils deviennent hermétiques, c'est même le but du lutage pour conserver les arômes. Et non, ils ne risquent pas de casser, au pire le lutage va se fendre un tout petit peu lors de la cuisson au four.
  
  Oui, on peut utiliser un modèle "alsacien" mais ça perd beaucoup de son intérêt si la vapeur s'échappe.
  
  Posté par jh le 11 janvier 2017 à 16h37 (n° 3)
• Bonjour! je voudrais savoir, quand on lute un plat esque pour la cuisson d un chapon il faut le laisser plus longtent ou comme s il etait pas lutte
  Posté par sarah le 20 décembre 2017 à 15h19 (n° 4)
• Bonjour,
  Non, le lutage n'influence pas le temps de cuisson, ne changez rien à ce sujet.
  Posté par jh le 20 décembre 2017 à 16h29 (n° 5)
• Je lute régulièrement mes terrines en n' employant que de la farine avec de l'eau, mais après la cuisson la pâte attache tellement au plat que j'ai peur en forçant avec un couteau de casser le couvercleY a t'il une astuce? merci d'avance.
  Posté par René le 10 novembre 2018 à 21h24 (n° 6)

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