Truffade
La truffade est un plat traditionnel, de la région de l'Auvergne en France, à base de pommes de terre et de fromage local. C'est un plat de montagne, et d'hiver, assez riche mais délicieux.
La recette, comme toutes les recettes du terroir, se décline de multiples façons : en jouant sur le fromage, la cuisson des pommes de terre, la présence ou non de lardons, d'ail, d'oignon, etc.
En voici ma version, avec des pommes de terre pré-cuites, des lardons, et de ce délicieux fromage d'Auvergne qu'est le Saint-Nectaire.
Ce n'est pas évident mais la truffade n'a rien voir avec les truffes, son nom vient du mot "trufa" qui signifie pomme de terre en dialecte auvergnat.
La recette, comme toutes les recettes du terroir, se décline de multiples façons : en jouant sur le fromage, la cuisson des pommes de terre, la présence ou non de lardons, d'ail, d'oignon, etc.
En voici ma version, avec des pommes de terre pré-cuites, des lardons, et de ce délicieux fromage d'Auvergne qu'est le Saint-Nectaire.
Ce n'est pas évident mais la truffade n'a rien voir avec les truffes, son nom vient du mot "trufa" qui signifie pomme de terre en dialecte auvergnat.
1 heure 10 min.
Facile
18 personnes
6 IngrédientsDernière mise à jour : Le 12 Aout 2021
Pour 18 personnes, il vous faut :
- 1
750 g de Saint-nectaire - 2
600 g de lardons - 3
3 cuillères à soupe de vinaigre - 4
4 kgs 500 g de pommes de terre - 5
3 cuillères à soupe de saindoux - 6
poivre (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 5 940 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 15 min.
Cuisson : 60 min.
Soit en tout : 1 heure 10 min.
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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Étape 2 - 7 min.
Dans une poêle sur feu vif, versez 600 g de lardons et faites les dorer.
En fin de cuisson, ajoutez 3 cuillères à soupe de vinaigre et remuez bien.
Réservez.
En fin de cuisson, ajoutez 3 cuillères à soupe de vinaigre et remuez bien.
Réservez.
Étape 3 - 30 min.
Dans une grande casserole versez 4 kgs 500 g de pommes de terre, couvrez d'eau froide et amenez à ébullition.
Faites cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Égouttez les et laissez les refroidir.
Faites cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Égouttez les et laissez les refroidir.
Étape 4 - 5 min.
Épluchez les pommes de terre et coupez les en rondelles pas trop fines.
Étape 5 - 10 min.
Dans une grande casserole anti-adhésive sur feu moyen, faites fondre 3 cuillères à soupe de saindoux.
Versez les pommes de terre, et laissez les dorer sans les remuer (sinon elles vont se briser).
Vous pouvez poivrez un peu, mais ne salez pas, lardons et fromage en apportent suffisamment.
Versez les pommes de terre, et laissez les dorer sans les remuer (sinon elles vont se briser).
Vous pouvez poivrez un peu, mais ne salez pas, lardons et fromage en apportent suffisamment.
Étape 6 - 1 min.
Une fois les pommes de terre dorées dans le fond, remuez les, ou mieux essayez de les retourner, puis versez les lardons grillés.
Étape 7 - 2 min.
Posez dessus les lamelles de Saint-Nectaire, baissez le feu et couvrez la casserole.
Étape 8 - 10 min.
Laissez fondre pendant 10 minutes environ, puis découvrez et coupez le feu.
Étape 9
Servez soit en table familiale, en posant la casserole au centre et chacun se sert, soit à l'assiette comme sur la photo.
Accompagnez si possible d'une bonne salade verte.
Accompagnez si possible d'une bonne salade verte.
Remarques
Si vous n'avez pas de saindoux, remplacez le par un peu de graisse d'oie, ou à la rigueur d'un peu d'huile.
Si vous voulez garder la croute du Saint-Nectaire, pensez à laver soigneusement cette croute du fromage sous l'eau chaude, pour éviter une amertume qui pourrait être un peu désagréable.
Si vous voulez garder la croute du Saint-Nectaire, pensez à laver soigneusement cette croute du fromage sous l'eau chaude, pour éviter une amertume qui pourrait être un peu désagréable.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 330 ANC=130 % | 860 ANC=80 % | 610 ANC=90 % | 10 250 ANC=510 % | 42 930 ANC : 510 % |
| Pour 100 g | 5 ANC=2 % | 10 ANC=1 % | 10 ANC=2 % | 170 ANC=9 % | 720 ANC : 9 % |
| Par personne | 20 ANC=7 % | 50 ANC=5 % | 30 ANC=5 % | 570 ANC=30 % | 2 390 ANC : 30 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 18 personnes : 25.35 €
- Par personne : 1.45 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pommes de terre
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Saint-nectaire
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Lardons
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Saindoux
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Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :
Non, non, pas de crème (c'est une des différences avec la tartiflette) c'est juste le saint-nectaire qui fond délicieusement.
Encore bravo pour votre recette du terroir ! Effectivement, on la retrouve dans beaucoup de région avec quelques variantes. Mais c'est si bon !!!
Petite question: à la photo 8, avez-vous ajouté de la crème ou est-ce le fromage fondu? Dans ce cas, je m'abonne immédiatement :-)
Autre petite remarque: les pommes de terre, il faut bien est sécher (torchon) car le reste d'eau et le saindoux, çà explose et brûle au 3ème degré. C'est pas cool!
Bien à vous.