Sablés à la farine torréfiée


Sablés à la farine torréfiée
Voici une étonnante recette de sablés où la farine n'est pas ajoutée telle quelle dans la recette, mais d'abord légèrement torréfiée au four.

Cette légère torréfaction change considérablement le gout des sablés, qui prennent alors des notes assez étonnantes de miel, de café ou d'épices.

Ce gout, très particulier, va délicieusement bien avec le thé ou le café.
59 K 4.7/5 (12 avis)
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Dernière mise à jour : Le 11 Septembre 2018
Pour 75 sablés, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 2 heures 20 min.
Cuisson : 25 min.
Soit en tout : 2 heures 45 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 2 min.
Sablés à la farine torréfiée

Torréfaction de la farine

Préchauffez votre four à 180°C (360°F), si possible sans chaleur tournante.

Étalez 750 g de farine sur une plaque à pâtisserie en une couche fine et régulière.

Étape 2 - 10 min.
Sablés à la farine torréfiée
Mettez au four pour 10 minutes. Surveillez la cuisson, la farine doit rester blanche et ne pas colorer.

Retirez du four et laissez refroidir.

Étape 3 - 5 min.
Sablés à la farine torréfiée

Fabrication de la pâte à sablés

Dans le bol d'un batteur, versez 300 g de beurre coupé en petits morceaux, 375 g de sucre en poudre, 6 œufs, 6 pincées de sel et la farine torréfiée et refroidie que vous tamiserez directement dans le bol.

Étape 4 - 3 min.
Sablés à la farine torréfiée
Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Étape 5 - 2 heures
Sablés à la farine torréfiée
Versez la pâte sur un grand morceau de film étirable, roulez le en un gros cylindre et enfermez le dans le film.

Mettez le cylindre au frigo pour 2 heures ou toute la nuit.

Étape 6 - 5 min.
Sablés à la farine torréfiée

Cuisson

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Retirez le cylindre de pâte du film et découpez le en tranches de 5 mm (1/4 de pouce) d'épaisseur environ.

Étape 7 - 3 min.
Sablés à la farine torréfiée
Posez ces tranches sur une plaque à pâtisserie, et dorez les.

Étape 8 - 15 min.
Sablés à la farine torréfiée
Enfournez pour 15 à 20 minutes de cuisson, surveillez la coloration.

Étape 9
Sablés à la farine torréfiée
Laissez refroidir sur une grille.
Remarques
Comme toujours avec les sablés, attention à ne pas trop les cuire pour qu'ils restent moelleux.
Conservation : Plusieurs jours dans une boite métalique fermée.
Source : Maison, d'après une suggestion de Hervé This.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette120 ANC=50 %930 ANC=90 %300 ANC=50 %6 950 ANC=350 %29 080 ANC : 350 %
Pour 100 g6 ANC=3 %50 ANC=5 %20 ANC=3 %390 ANC=20 %1 630 ANC : 20 %
Par sablés1 ANC=1 %10 ANC=1 %4 ANC=1 %90 ANC=5 %390 ANC : 5 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, Lait, œuf
Combien ça coûte ?
  • Pour 75 sablés : 4.25 €
  • Par sablés : 0.10 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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Les 8 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Oui, c'est à essayer.
    Posté par jh le 20 octobre 2020 à 09h24 no 8
  • Peut on mettre de la farine complète mélangé avec la blanche pour torréfier
    Merci de votre réponse
    Eliane Méru
    Posté par Éliane le 19 octobre 2020 à 16h12 no 7
  • Bonjour,
    C'est très curieux, première fois que j'entends ça... Un problème de farine peut-être, mais lequel ?
    Posté par jh le 15 mai 2017 à 09h42 no 6
  • Bonjour,
    j'ai fait la recette comme indiqué mais lors de la cuisson mes palets se sont effondré quel pourrai être la cause, et que faire pour l'éviter la prochaine fois?
    Merci d'avance pour votre réponse.
    Posté par Scotty le 14 mai 2017 à 20h37 no 5
  • Bonjour Fée,
    merci pour votre réponse; effectivement j'avais lu uniquement la recette et n'avais pas pris le temps de lire le commentaire sous la recette qui répond à ma question...
    Maylee
    Posté par maylee le 29 janvier 2017 à 10h05 no 4
  • J'étais intriguée, le résultat est délicieux. La moitié de la plaque a été mangée avant m^me que les sablés soient refroidis
    Posté par Grenadine le 28 janvier 2017 à 16h24 no 3
  • Bonjour.
    Relire. La réponse est dans le texte...
    Bon réveil!
    Posté par Fée le 26 janvier 2017 à 06h33 no 2
  • Bonjour,
    A la lecture de la recette, une question me vient : quelle est la plus-value de la farine torréfiée dans cette recette par rapport à l'utilisation de la farine non torréfiée ? y a t'il un goût, une texture différente ou autre ? je vous remercie de votre réponse.
    à bientôt
    Maylee
    Posté par Maylee le 25 janvier 2017 à 16h28 no 1
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