Brioche feuilletée en brownie


Brioche feuilletée en brownie
Pour cette belle brioche très gourmande, nous allons retrouver tous les ingrédients, ou "marqueurs", du brownie qui sont : le chocolat, le beurre, le sucre de canne et les noix de pécan.

Mais ils ne seront pas justes ajoutés, la brioche sera en fait feuilletée avec eux, ce qui en fera un très joli pont entre l'Europe des viennoiseries et L'Amérique du brownie.
46K 4.3/5 basé sur 21 avis
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Dernière mise à jour : Le 12 Septembre 2018

Mots-clés pour cette recette :
Pour 2 brioches, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 13 heures 13 min.
Repos : 2 heures 30 min.
Cuisson : 1 heure
Soit en tout : 16 heures 43 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Brioche feuilletée en brownie

Préparez la pâte à brioche au cacao

Dans le bol d'un batteur, versez 780 ml de farine, 15 ml de levure de boulanger, 10 ml de sel, 20 ml de sucre de canne et 325 ml d'Œuf.

Étape 2 - 15 min.
Brioche feuilletée en brownie
Pétrissez pendant 15 minutes.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 3 - 3 min.
Brioche feuilletée en brownie
Au bout de ce temps, ajoutez 100 ml de pâte fermentée viennoise, 60 ml de sucre de canne et 20 ml de cacao en poudre.

Étape 4 - 5 min.
Brioche feuilletée en brownie
Pétrissez à nouveau pendant 5 minutes pour bien mélanger

Étape 5 - 10 min.
Brioche feuilletée en brownie
Toujours en pétrissant, ajoutez petit à petit 206.4 ml de beurre.

Étape 6 - 1 heure
Brioche feuilletée en brownie
Arrêtez de pétrir quand le beurre est bien incorporé.

Couvrez la pâte d'un film étirable et laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure.

Étape 7
Brioche feuilletée en brownie

Préparez le carré beurre-chocolat

Pendant ce temps, faites fondre au bain-marie 312.5 ml de chocolat noir, 124 ml de beurre et 50 ml de sucre de canne.

Étape 8 - 5 min.
Brioche feuilletée en brownie
Mélangez jusqu'à obtenir un mélange lisse, mais si vous sentez encore les grains de sucre de canne, ce n'est pas grave et presque souhaitable.

Retirez le mélange du bain marie.

Étape 9 - 3 min.
Brioche feuilletée en brownie
Posez un cadre de 20 x 20 cm (ou 8 x 8 pouces) environ sur une feuille de papier cuisson, elle même posée sur une plaque à pâtisserie.

Étape 10 - 2 min.
Brioche feuilletée en brownie
Versez le mélange dans le moule, laissez refroidir, puis mettez au frigo pour la nuit.

Étape 11 - 12 heures
Brioche feuilletée en brownie
Au bout de l'heure de repos, soulevez la pâte à brioche et faites la retomber brutalement dans le bol,on appelle ça "rompre" la pâte.

Couvrez à nouveau d'une feuille de film étirable, et mettez au frigo pour la nuit.

Étape 12 - 1 min.
Brioche feuilletée en brownie
Le lendemain, sortez le carré de chocolat, retirez le cadre, et laissez le carré à température ambiante qu'il s'attendrisse un peu.

Étape 13 - 2 min.
Brioche feuilletée en brownie

Torréfiez les noix de pécan

Préchauffez votre four à 150°C (300°F).

Versez 200 ml de noix de pécan sur une plaque à pâtisserie.

Étape 14 - 15 min.
Brioche feuilletée en brownie
Enfournez les noix de cajou pour 15 minutes de torréfaction.

Laissez refroidir.

Étape 15 - 1 min.
Brioche feuilletée en brownie

Feuilletez la brioche

Versez la pâte à brioche sur le plan de travail fariné.

Étape 16 - 3 min.
Brioche feuilletée en brownie
Étalez la en un grand rectangle, de la largeur du carré de chocolat environ.

Vous pouvez coupez les bords pour affiner votre rectangle, les chutes que vous aurez feront la pâte fermentée de vote prochaine brioche.

Étape 17 - 3 min.
Brioche feuilletée en brownie
Posez le carré de chocolat sur la pâte.

Étape 18 - 3 min.
Brioche feuilletée en brownie
Garnissez le chocolat avec les noix de cajou, soit en cerneaux comme sur la photo, soit hachées grossièrement au couteau.

Étape 19 - 3 min.
Brioche feuilletée en brownie
Repliez la pâte sur elle-même pour enfermez le chocolat, puis saupoudrez de sucre concassé et donnez un coup de rouleau pour faire adhérer le sucre.

Étape 20 - 3 min.
Brioche feuilletée en brownie
Repliez à nouveau la pâte sur elle même.

Étape 21 - 3 min.
Brioche feuilletée en brownie

Formez la brioche

Terminez en étalant la pâte en rectangle...

Étape 22 - 3 min.
Brioche feuilletée en brownie
...que vous roulerez en un rouleau.

Étape 23 - 3 min.
Brioche feuilletée en brownie
Découpez des morceaux du rouleau de la hauteur de votre moule, genre moule à cake...

Étape 24
Brioche feuilletée en brownie
...ou moule à brioche.

Étape 25 - 2 min.
Brioche feuilletée en brownie
Dorez les morceaux.

Étape 26 - 1 heure 30 min.
Brioche feuilletée en brownie
Laissez reposer dans un endroit tiède pendant 1 heure 30.

Avant d'enfourner, vous pouvez saupoudrer le dessus de quelques grains de sucre concassé.

Étape 27 - 40 min.
Brioche feuilletée en brownie

Cuisson

Préchauffez votre four à 200°C (390°F), et enfournez pour 40 minutes environ.

Étape 28
Brioche feuilletée en brownie
Démoulez chaud, et laissez refroidir sur une grille.
Remarques
Vous noterez que la pâte à brioche au cacao est un peu plus compliquée à faire que la pâte à brioche classique, on ajoute les ingrédients en plusieurs fois pour obtenir une belle texture.

Elle est également un peu plus sucrée, pour compenser l'amertume apportée par le cacao.
Conservation : Plusieurs jours, si possible dans un sac en toile. Se congèle très bien.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette130 50 %800 80 %530 80 %8 510 430 %35 640 430 %
Pour 100 g6 3 %40 4 %30 4 %440 20 %1 840 20 %
Par brioches70 30 %400 40 %270 40 %4 260 210 %17 820 210 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, Œuf, levain, Lait, Fruits à coque
Combien ça coûte ?
  • Pour 2 brioches : 10.72 €
  • Par brioches : 5.36 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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