Rôti de boeuf "Comme à Santa-Fé"
Pour cette délicieuse recette, le rôti est saisi sur toutes les faces, entouré de fines tranches de lard grillées, puis cuit longuement, à basse température, dans un sac avec une garniture aromatique (laurier, échalotes, carotte, thym et piment).
Vous obtiendrez après cette cuisson une viande grillée dessus, fondante dedans, qui se coupe à la fourchette, et avec un gout épicé à tomber.
Vous obtiendrez après cette cuisson une viande grillée dessus, fondante dedans, qui se coupe à la fourchette, et avec un gout épicé à tomber.
5 heures 40 min.
Facile
3 personnes
11 IngrédientsDernière mise à jour : Le 30 Juillet 2017
Pour 3 personnes, il vous faut :
- 1
500 g de viande de bœuf - 2
1 cuillère à soupe d'huile - 3
½ carotte - 4
2 échalote - 5
½ feuille de laurier - 6
½ brin de thym - 7
100 g de lard - 8
15 g de piment en poudre - 9
1 cuillère à soupe de beurre clarifié (facultatif) - 10
sel - 11
poivre - Poids total de ces ingrédients : 760 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 20 min.
Cuisson : 5 heures 25 min.
Soit en tout : 5 heures 40 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Étape 2 - 5 min.
Préparation de la viande
Parez un morceau de 500 g de viande de bœuf.
Poivrez le, puis salez le sur chaque face.
Étape 3 - 6 min.
Dans une grande poêle anti-adhésive sur feu vif, versez 1 cuillère à soupe d'huile.
Quand elle est bien chaude (elle fume à peine), posez la pièce de bœuf, et faites la dorer sur toutes les faces, 1 minute par face environ.
Retirez du feu.
Quand elle est bien chaude (elle fume à peine), posez la pièce de bœuf, et faites la dorer sur toutes les faces, 1 minute par face environ.
Retirez du feu.
Étape 4 - 15 min.
Faites griller, au four de préférence, 100 g de lard coupées en fines tranches.
Étape 5 - 5 min.
Entourez la pièce de viandes des bandes de lard, maintenez avec de la ficelle à rôti.
Étape 6 - 3 min.
Placez le rôti dans un sac de cuisson, ajoutez la garniture aromatique (carotte, échalotes, thym et laurier) et 15 g de piment en poudre.
Vous pouvez ajouter aussi 1 cuillère à soupe de beurre clarifié, si vous craignez une viande trop sèche, mais ce n'est pas indispensable.
Fermez le sac, posez le dans un plat à four, et enfournez pour 5 heures de cuisson à 150°C (300°F)
Vous pouvez ajouter aussi 1 cuillère à soupe de beurre clarifié, si vous craignez une viande trop sèche, mais ce n'est pas indispensable.
Fermez le sac, posez le dans un plat à four, et enfournez pour 5 heures de cuisson à 150°C (300°F)
Étape 7 - 5 heures
Au bout de ce temps, vous noterez la présence d'un excellent jus de cuisson, très gouteux et très maigre, résultat de la cuisson lente.
Pour le service versez le contenu du sac dans le plat, jetez la garniture aromatique et servez sans tarder avec la garniture de votre choix.
Si vous ne servez pas tout de suite, remettez au four en attente.
Pour le service versez le contenu du sac dans le plat, jetez la garniture aromatique et servez sans tarder avec la garniture de votre choix.
Si vous ne servez pas tout de suite, remettez au four en attente.
Remarques
Pour le choix de la viande, c'est le moment d'opter pour une viande bon marché, même si elle est peu nerveuse ou un peu dure, la magie de la cuisson longue va vous aplanir tout ça (inutile donc de prendre du filet ou autre pièce noble). Demandez ainsi à votre boucher de la viande "à braiser", si c'est un bon boucher il saura vous conseiller. Si c'est ce n'est pas un bon boucher pensez au paleron, à l'aiguillette, à la culotte, etc.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégée par un film alimentaire.
Source : Maison mais cette recette est amicalement dédiée à Nancy et Joe de Santa-Fé.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 100 ANC=40 % | 20 ANC=2 % | 210 ANC=30 % | 2 350 ANC=120 % | 9 850 ANC : 120 % |
| Pour 100 g | 10 ANC=5 % | 3 ANC=0 % | 30 ANC=4 % | 310 ANC=20 % | 1 300 ANC : 20 % |
| Par personne | 30 ANC=10 % | 8 ANC=1 % | 70 ANC=10 % | 780 ANC=40 % | 3 280 ANC : 40 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 3 personnes : 4.30 €
- Par personne : 1.45 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Viande de bœuf
Ces autres recettes également : Boeuf bourguignon, Parmentier à l'envers, Carbonnade, Kebab maison, Paleron en 2 cuissons, ... Les voir toutes 10
Lard
Ces autres recettes également : Filet mignon comme un involtini, Pâtes printanières à la paysanne, Pommes de terre des vengeurs, Carottes confites au lard, Sandwich club au poulet, ... Les voir toutes 30
Piment en poudre
Ces autres recettes également : Langoustines bien relevées, Médaillons de filet mignon à la mexicaine, ... Les voir toutes 2
Échalote
Ces autres recettes également : Pain trempette au fromage, Salade tiède de pommes de terre et artichauts violets, Champignons gratinés, Taboulé, Sauce beurre blanc, ... Les voir toutes 194
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Pain d'épices
Voilà une recette qui va peut-être vous rappeler quelques souvenirs d'enfance.21 Février 2011285 K 234.0 1 heure 4 min.
Écorces de pamplemousse confites
Ce n'est pas vraiment un dessert, plutôt une sorte de friandise. Après les avoir fait tremper pour limiter l'amertume, on fait confire tout doucement des lanières d'écorce de pamplemousse. C'est un vrai délice avec le café en fin de repas.20 Décembre 2018374 K 103.5 1 jour 1 heure 25 min.
Poêlée de petits fruits au sabayon gratiné
Il s'agit de poêler un assortiment de petits fruits (framboises, cassis, myrtilles, mures, groseilles, ...) avec un peu de sucre pour les faire à peine cuire et briller, puis de les servir dans un petit plat, recouvert d'un délicieux sabayon qu'on peut ensuite légèrement "brûler" à la...21 Février 2011266 K 43.7 50 min.
Pâte à brioche
Pâte très riche en beurre et en œufs, ce qui lui donne un moelleux et un gout incomparable, la pâte à brioche est une pâte délicate, qui nécessite un pétrissage important, et une nuit au frigo avant de pouvoir être utilisée. C'est cette recette qui est utilisée pour toutes les recettes...16 Septembre 2020526 K 1134.2 14 heures 30 min.
Huile d'olive aux herbes
Cette huile parfumée, facile à préparer, va très bien avec la cuisine méditerranéenne : les pizzas, les pâtes, les pans bagnat etc...21 Février 2011308 K 344.5 25 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 30/03/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 5 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 11 commentaires déjà postés sur cette recette :
"Basse température" n'est sans doute pas le bon terme, 150°C vs 200°C pour une cuisson classique, j'aurais du plutôt parler de "cuisson lente" (5h), mais c'est bien à 150°C que je vous conseille de le faire.
Je ne comprends pas vos degrés de cuisson basse température; 150°C, soit 300°F.
C'est énorme; on se situe en général à la moitié de ces données.
Merci d'avance.
Oui, c'est classique, au réchauffage la viande "croute".
Pour éviter ça, il faudrait la faire réchauffer à four pas trop chaud, et dans son jus de cuisson en la retournant de temps en temps.
Oh indispensable pas vraiment, mais pour le gout c'est vraiment un plus, le mélange boeuf+porc est toujours un must.
Le lard est-il indispensable dans cette recette? Est ce pour le goût ou pour la graisse?
J'adore votre site au passage!
@Chris : Bonjour Chris, Oui, on peut aussi mais ce n'est pas obligé. En fait c'est un de ces plats où la cuisson longue rends le plat encore meilleur le lendemain et les jours d'après.
Ce n'est pas un plat à manger le lendemain ?