Colombier de la Pentecôte
Le colombier de la pentecôte est un gâteau d'origine provençale, aux saveurs d'amandes et d'orange.
C'est un gâteau très moelleux, assez dense, dont la pâte est faite à partir de pâte d'amande.
Il se mange tout seul, mais peut aussi être utilisé dans un entremets, glacé ou non.
C'est un gâteau très moelleux, assez dense, dont la pâte est faite à partir de pâte d'amande.
Il se mange tout seul, mais peut aussi être utilisé dans un entremets, glacé ou non.
Dernière mise à jour : Le 29 Octobre 2026
Pour 1 colombier, il vous faut :
- 1
50 g de beurre - 2
150 g de pâte d'amande - 3
3 œufs - 4
30 g de farine - 5
1 orange - 6
100 g de fruits confits - Poids total de ces ingrédients : 780 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
35 min.
Cuisson
35 min.
Soit en tout
1 heure 10 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 5 min.
Faites fondre à feu doux 50 g de beurre, puis retirez du feu et laissez refroidir.
Étape 2 - ⌛ 3 min.
Dans le bol d'un robot, versez 150 g de pâte d'amande coupée en morceaux.
Étape 3 - ⌛ 1 min.
Ajoutez 1 premier œuf.
Étape 4 - ⌛ 15 min.
Mettez le robot en marche, et fouettez le mélange doucement d'abord puis plus rapidement.
Ajoutez les autres œufs, 1 par 1 toutes les 5 minutes environ...
Ajoutez les autres œufs, 1 par 1 toutes les 5 minutes environ...
Étape 5
...le mélange doit être aéré.
Ce brassage dure 15 minutes environ.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Ce brassage dure 15 minutes environ.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Étape 7 - ⌛ 2 min.
Ajoutez le beurre fondu presque froid et le zeste de 1 orange.
Étape 8 - ⌛ 3 min.
Mélangez délicatement le tout.
Étape 9 - ⌛ 3 min.
Garnissez un moule à manqué de 18 cm (7 pouces de diamètre) d'une feuille de papier cuisson dans le fond, car le colombier attache très facilement à la cuisson.
Étape 10 - ⌛ 1 min.
Versez l'appareil dans le moule.
Étape 11 - ⌛ 1 min.
Répartissez sur le dessus 100 g de fruits confits.
Étape 12 - ⌛ 30 min.
Et enfournez pour 30 minutes de cuisson.
Étape 13
Démoulez froid, en le retournant, et en faisant bien attention car le colombier est très fragile.
Conservation : Plusieurs jours à température ambiante, protégé par un film alimentaire. .
Source : Librement adapté d'une recette de Gaston Lenôtre.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 5 g ANC=8 % | 28 g ANC=11 % | 12 g ANC=17 % | 245 kcal ANC=12 % | 1 024 kJ ANC=12 % |
| Pour la recette | 39 g ANC=60 % | 222 g ANC=84 % | 96 g ANC=131 % | 1 907 kcal ANC=95 % | 7 985 kJ ANC=95 % |
Combien ça coûte ?
Pour 1 colombier
4.55 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pâte d'amande
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Les 7 commentaires déjà postés sur cette recette :
Effectivement comme base d'entremets en 24 cm car en 18 cm peut être un peu épais, ce ne doit pas être mal, à voir quel zeste orange ou citron convient aux fruits choisit pour la mousse, je suppose four à 180°. Merci pour cette recette.
Oui, 180°C pour le four, c'est indiqué à l'étape 5.