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Crémeux citron au cassis

Name: Crémeux citron au cassis
Prep time: 31 min
Cook time: 10 min
Total time: 41 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: French
Ingredients: 250 ml de crème fraiche liquide; 80 g de sucre en poudre; 1 citron; 120 g de coulis de cassis

Un crémeux au citron, c'est une sorte de crème prise, légère et parfumée, mais sans épaississant, c'est juste le jus de citron qui fait prendre la crème légèrement chauffée.

On le sert dans une petite verrine, recouvert d'une couche de coulis de fruit, du cassis ici.

59 K 4.2/5 (37 avis)

45 min.

Facile

2.00 €

6 personnes ingredients

4 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 6 Décembre 2017

Pour 6 personnes, il vous faut :

1 250 ml de crème fraiche liquide
2 80 g de sucre en poudre
3 1 citron
4 120 g de coulis de cassis
Poids total de ces ingrédients : 580 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 1 min.

Repos : 30 min.

Cuisson : 10 min.

Soit en tout : 45 min.

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La recette pas à pas

Étape 1

Dans une petite casserole versez 250 ml de crème fraiche liquide et 80 g de sucre en poudre, ajoutez le zeste de 1 citron, mélangez bien.

Étape 2 - ⌛ 10 min.

Mettez sur feu doux, et amenez à 80°C (176°F), un thermomètre est très pratique, mais si vous n'en avez pas, faites attention à ne pas faire bouillir.

Étape 3 - ⌛ 1 min.

Retirez du feu, puis versez d'un coup le jus de 1 citron.

Étape 4 - ⌛ 30 min.

Mélangez bien, vous verrez que ça épaissit un peu, puis laissez refroidir à température ambiante environ 30 minutes.

Étape 5

Une fois a température ambiante, répartissez dans des petites verrines que vous aurez posées sur un linge, lui même posé sur une plaque à pâtisserie, filmez le dessus et mettez au frigo pour au moins deux heures.

Étape 6

Un peu avant de servir, versez sur le dessus une petite couche de coulis de fruits, cassis par exemple.

Étape 7

Décorez éventuellement d'une petite feuille de menthe et servez.

Remarques

Les proportions sont données pour une petite verrine, un dessert d'accompagnement, si vous envisagez un dessert unique, il vaut mieux doubler les proportions et la taille de la verrine.

Conservation : Quelques heures au frigo, protégés par un film étirable.

Source : D'après Jonathan Blot.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	10 ANC=4 %	120 ANC=10 %	80 ANC=10 %	1 190 ANC=60 %	4 980 ANC : 60 %
Pour 100 g	1 ANC=1 %	20 ANC=2 %	10 ANC=2 %	210 ANC=10 %	860 ANC : 10 %
Par personne	1 ANC=1 %	20 ANC=2 %	10 ANC=2 %	200 ANC=10 %	830 ANC : 10 %

Allergènes possibles dans cette recette : lait

Combien ça coûte ?

Pour 6 personnes : 2.00 €
Par personne : 0.35 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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