Crémeux citron au cassis
Un crémeux au citron, c'est une sorte de crème prise, légère et parfumée, mais sans épaississant, c'est juste le jus de citron qui fait prendre la crème légèrement chauffée.
On le sert dans une petite verrine, recouvert d'une couche de coulis de fruit, du cassis ici.
On le sert dans une petite verrine, recouvert d'une couche de coulis de fruit, du cassis ici.
45 K 4.3/5 (35 avis)
45 min.
Facile
6 personnes
4 IngrédientsDernière mise à jour : Le 6 Décembre 2017
Pour 6 personnes, il vous faut :
- 1
250 ml de crème fraiche liquide - 2
80 g de sucre en poudre - 3
1 citron - 4
120 g de coulis de cassis - Poids total de ces ingrédients : 580 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 1 min.
Repos : 30 min.
Cuisson : 10 min.
Soit en tout : 45 min.
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La recette pas à pas
Étape 1
Dans une petite casserole versez 250 ml de crème fraiche liquide et 80 g de sucre en poudre, ajoutez le zeste de 1 citron, mélangez bien.
Étape 2 - 10 min.
Mettez sur feu doux, et amenez à 80°C (176°F), un thermomètre est très pratique, mais si vous n'en avez pas, faites attention à ne pas faire bouillir.
Étape 3 - 1 min.
Retirez du feu, puis versez d'un coup le jus de 1 citron.
Étape 4 - 30 min.
Mélangez bien, vous verrez que ça épaissit un peu, puis laissez refroidir à température ambiante environ 30 minutes.
Étape 5
Une fois a température ambiante, répartissez dans des petites verrines que vous aurez posées sur un linge, lui même posé sur une plaque à pâtisserie, filmez le dessus et mettez au frigo pour au moins deux heures.
Étape 6
Un peu avant de servir, versez sur le dessus une petite couche de coulis de fruits, cassis par exemple.
Étape 7
Décorez éventuellement d'une petite feuille de menthe et servez.
Remarques
Les proportions sont données pour une petite verrine, un dessert d'accompagnement, si vous envisagez un dessert unique, il vaut mieux doubler les proportions et la taille de la verrine.
Conservation : Quelques heures au frigo, protégés par un film étirable.
Source : D'après Jonathan Blot.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 10 ANC=4 % | 120 ANC=10 % | 80 ANC=10 % | 1 190 ANC=60 % | 4 980 ANC : 60 % |
| Pour 100 g | 1 ANC=1 % | 20 ANC=2 % | 10 ANC=2 % | 210 ANC=10 % | 860 ANC : 10 % |
| Par personne | 1 ANC=1 % | 20 ANC=2 % | 10 ANC=2 % | 200 ANC=10 % | 830 ANC : 10 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 6 personnes : 2.00 €
- Par personne : 0.35 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Crème fraiche liquide
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Coulis de cassis
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Sucre en poudre
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Citron
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