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Pommes flambées Normandes
Des pommes sautées au beurre et au sucre, qu'on fait flamber au Calvados sur la fin, et qu'on sert nappées de crème anglaise.
Dernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019
Pour 6 personnes, il vous faut :
- 1
1 kg de pommes - 2
50 g de beurre clarifié - 3
80 g de sucre en poudre - 4
4 cuillères à soupe de Calvados - 5
300 g de crème anglaise - Poids total de ces ingrédients : 1 490 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
35 min.
Cuisson
7 min.
Soit en tout
40 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 15 min.
Épluchez 1 kg de pommes, coupez les en quartiers, retirez le coeur, et recoupez chaque quartier en 2. Vous devez obtenir 8 "quartiers" par pomme.
Étape 2 - ⌛ 7 min.
Dans une grande poêle sur feu vif, faites fondre 50 g de beurre clarifié, quand il est bien chaud versez les quartiers de pommes.
Faites cuire 1 ou 2 minutes, puis ajoutez 80 g de sucre en poudre et laissez caraméliser.
Faites cuire 1 ou 2 minutes, puis ajoutez 80 g de sucre en poudre et laissez caraméliser.
Étape 3
Retournez les quartiers de pommes pour qu'ils dorent bien sur chaque face.
La cuisson/caramélisation doit être assez rapide, pour ne pas avoir des pommes qui se ramollissent.
La cuisson/caramélisation doit être assez rapide, pour ne pas avoir des pommes qui se ramollissent.
Étape 4 - ⌛ 1 min.
En fin de cuisson arrosez les pommes avec 4 cuillères à soupe de Calvados.
Étape 5 - ⌛ 2 min.
Retirez un peu la poêle du feu, et inclinez là pour enflammer le Calvados.
Attention : Ça fait de hautes flammes (voyez la photo), je vous conseille avant cela de couper votre hotte de cuisine si vous en avez une.
Attention : Ça fait de hautes flammes (voyez la photo), je vous conseille avant cela de couper votre hotte de cuisine si vous en avez une.
Étape 6
Laissez les flammes s'éteindre doucement...
Étape 7
...le flambage est terminé.
Étape 8 - ⌛ 8 min.
Dressez plusieurs quartiers de pommes flambées chaudes dans une petite assiette par convive.
Étape 9 - ⌛ 5 min.
Nappez de crème anglaise froide, et servez immédiatement.
Remarques
C'est important d'utiliser si possible du beurre clarifié à l'étape 2, plutôt que du beurre normal, qui a lui un peu tendance à bruler et à faire des petits grains noirs pas très appétissants sur les pommes.
Vous pouvez remplacer le Calvados par un autre alcool, ce ne seront plus des pommes normandes dans ce cas, mais ça peut être très bon quand même.
Vous pouvez remplacer le Calvados par un autre alcool, ce ne seront plus des pommes normandes dans ce cas, mais ça peut être très bon quand même.
Conservation : A déguster immédiatement.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 4 g ANC=7 % | 23 g ANC=9 % | 12 g ANC=18 % | 237 kcal ANC=12 % | 994 kJ ANC=12 % |
| Par personne | 11 g ANC=18 % | 57 g ANC=22 % | 32 g ANC=44 % | 589 kcal ANC=29 % | 2 467 kJ ANC=29 % |
| Pour la recette | 70 g ANC=108 % | 344 g ANC=130 % | 192 g ANC=263 % | 3 535 kcal ANC=177 % | 14 804 kJ ANC=177 % |
Combien ça coûte ?
Pour 6 personnes
5.65 €
Par personne
0.95 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Crème anglaise
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Sucre en poudre
Ces autres recettes également : Gâteau aux pommes caramélisées d'AntoinetteGelée de cassisGalette CharentaisePets de nonnesLa cuisson du sucre Voir les 378 autres
Beurre clarifié
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Les 5 commentaires déjà postés sur cette recette :
Super et réussi ,
très bonne idée cette animation des recettes