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Tarte meringuée au citron vert
Pour cette délicieuse tarte, vous verrez que le croustillant de la pâte sucrée va s'accorder parfaitement avec le goût prononcé et la délicate acidité du citron vert dans la crème de garniture, et bien sûr l'onctuosité de la meringue italienne de couverture.
53 K 3.7/5 (3 avis)417497
Dernière mise à jour : Le 1 Juillet 2018
Pour 1 tarte, il vous faut :
- 1
4 g de gélatine - 2
125 g d'œuf ( Comment faire pour... ) - 3
125 g de jus de citron vert - 4
125 g de beurre - 5
125 g de sucre en poudre - 6
3 gouttes de colorant alimentaire (facultatif) - 7
250 g de pâte sucrée - 8
200 g de meringue italienne - Poids total de ces ingrédients : 955 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
30 min.
Repos
1 heure
Cuisson
25 min.
Soit en tout
1 heure 55 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 2 min.
Étape 2 - ⌛ 3 min.
Étape 3 - ⌛ 4 min.
Dans une casserole, versez 125 g de jus de citron vert, 125 g de beurre et 125 g de sucre en poudre.
Étape 4 - ⌛ 7 min.
Posez la casserole sur feu moyen, et amenez le mélange a ébullition en fouettant régulièrement.
Étape 5 - ⌛ 3 min.
Ajoutez ensuite les œufs, et amenez à nouveau à ébullition.
Retirez du feu.
Retirez du feu.
Étape 6 - ⌛ 2 min.
Terminez en incorporant la gélatine essorée.
Étape 7 - ⌛ 3 min.
Ce n'est pas indispensable, mais essayez de donner un coup de mixer dans la préparation pour l'émulsionner légèrement.
Étape 8 - ⌛ 3 min.
Vous pouvez, juste pour une question d'esthétique, colorer légèrement la crème en vert.
Couvrez et laissez refroidir la crème.
Couvrez et laissez refroidir la crème.
Étape 9 - ⌛ 5 min.
Le fond de pâte sucrée
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Étalez 250 g de pâte sucrée, et foncez votre moule à tarte (ici un moule carré de 18 cm, 7 pouces, de côté).
Piquez le fond à la fourchette ou au pique-vite.
Étape 10 - ⌛ 15 min.
Enfournez pour 15 minutes de cuisson.
Laissez refroidir sur une grille.
Nota : Pour une meilleure conservation du croustillant de la pâte, vous pouvez utiliser cette technique.
Laissez refroidir sur une grille.
Nota : Pour une meilleure conservation du croustillant de la pâte, vous pouvez utiliser cette technique.
Étape 11 - ⌛ 1 heure
Quand la crème et le fond de tarte sont froids, versez la crème dans le fond, égalisez la surface en tapotant la tarte, puis mettez à prendre au frigo pour au moins 1 heure.
Étape 12 - ⌛ 5 min.
Le dessus en meringue italienne
Une fois la crème prise, nappez le dessus de la tarte avec 200 g de meringue italienne répartie à la poche à douille.Étape 13 - ⌛ 2 min.
Faites colorer le dessus de la meringue, soit en la passant quelques secondes sous le grill bien chaud du four, soit en utilisant une lampe à souder.
Décorez avec quelques zestes de citron.
Décorez avec quelques zestes de citron.
Remarques
Vous pouvez faire cette même recette avec des citrons jaunes, pas besoin de colorant cette fois.
Si vous n'avez pas le temps de faire de meringue italienne, une meringue française ira bien aussi.
Si vous n'avez pas le temps de faire de meringue italienne, une meringue française ira bien aussi.
Conservation : Plusieurs heures au frigo, après elle reste très bonne, mais croustille moins.
Source : Maison.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 19 g ANC=29 % | 214 g ANC=81 % | 61 g ANC=84 % | 331 kcal ANC=17 % | 1 386 kJ ANC=17 % |
| Pour la recette | 182 g ANC=280 % | 2 046 g ANC=772 % | 583 g ANC=799 % | 3 159 kcal ANC=158 % | 13 227 kJ ANC=158 % |
Combien ça coûte ?
Pour 1 tarte
3.40 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pâte sucrée
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Tarte NormandeTarte Alsacienne Voir les 2 autres
Meringue italienne
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Mousse à la rhubarbeVerrines de tarte au citron meringuéeNougat GlacéTarte meringuée aux poires et citron vertTarte au citron (meringuée) Voir les 5 autres
Beurre
Sucre en poudre
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