Sauce crème au vin jaune


Sauce crème au vin jaune
La sauce au vin jaune est une des recettes emblématique de la cuisine Comtoise, elle allie la douceur et l'onctuosité de la crème, avec la légère acidité et le gout si typique du vin jaune.

Toute la difficulté dans les recettes au vin jaune, c'est que son gout est assez fugitif et a tendance a disparaitre lors de cuisson un peu longues. Vous verrez dans cette version une façon un peu spéciale de finir la sauce, qui vous permettra de limiter cette perte de gout.
44 798 63.2/5 pour 24 notations
Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 3 Octobre 2018

Pour 100 g, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 100 g 150 g 300 g 600 g 900 g
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
12 min.34 min.46 min.
Planification
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

Conservation :

A déguster immédiatement.

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Sauce crème au vin jaune : Photo de l'étape 1
Préparez 1 échalote, émincez les finement.

Étape 2 - 2 min.
Sauce crème au vin jaune : Photo de l'étape 2
Dans une casserole sur feu moyen, faites fondre 7 g de beurre.

Quand il est bien chaud, ajoutez l'échalote, salez, poivrez et faites cuire 1 ou 2 minutes sans coloration.

Étape 3 - 1 min.
Sauce crème au vin jaune : Photo de l'étape 3
Versez 67 ml de vin jaune, mélangez, appréciez au passage les délicieuses odeurs qui se dégagent de la casserole, et baissez le feu.

Étape 4 - 15 min.
Sauce crème au vin jaune : Photo de l'étape 4
Laissez réduire des 3/4, à découvert, sur feu doux.

Étape 5 - 3 min.
Sauce crème au vin jaune : Photo de l'étape 5
Une fois le liquide réduit, versez le contenu de la casserole dans une passoire fine posée sur un bol.

Pressez sur les échalotes pour bien exprimer le jus et ne rien perdre. Vous pouvez ensuite jeter les échalotes.

Nota : Toutes ces étapes, qui se terminent par la fabrication du jus, peuvent êtres faites plusieurs jours à l'avance si nécessaire, et le jus conservé au frigo dans un bocal fermé.

Étape 6 - 2 min.
Sauce crème au vin jaune : Photo de l'étape 6
Reversez le jus obtenu dans la casserole, remettez sur le feu et amenez à ébullition.

Étape 7 - 1 min.
Sauce crème au vin jaune : Photo de l'étape 7
Versez 83 ml de crème fraiche, mélangez bien.

Étape 8 - 15 min.
Sauce crème au vin jaune : Photo de l'étape 8
Amenez à nouveau a ébullition, baissez le feu et laissez réduire à consistance bien épaisse.

Étape 9 - 2 min.
Sauce crème au vin jaune : Photo de l'étape 9
Au dernier moment, retirez du feu et versez 17 ml de vin jaune dans la sauce épaissie, fouettez doucement pour mélanger.

Ce dernier apport de vin jaune a deux buts : 1) apporter un gout frais de jaune, bien marqué car non cuit, et 2) détendre légèrement la sauce.

Étape 10
Sauce crème au vin jaune : Photo de l'étape 10
Servez en saucière chaude, ou utilisez la dans votre recette.

Remarques

Vous pouvez la préparer en deux versions : "de fête", avec du vin jaune, ou une version plus économique avec un vin blanc du Jura de cépage Savagnin à la place.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
385 Kcal ou 1 612 Kj3 gr6 gr31 gr
19 %1 %1 %5 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
202 Kcal ou 846 Kj1 gr3 gr16 gr
10 %1 %<1 %2 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Quelques recettes qui utilisent cette recette

Saucisse de Morteau briochée-roulée
Saucisse de Morteau briochée-roulée

Voici une version assez sophistiquée de la saucisse de Morteau briochée, elle est d'abord cuite au four puis roulée dans un pâte a brioche garnie de metton de cancoillotte avant d’être mise à gonfler. Après cuisson, elle est découpée en tranches épaisses, et servie avec une sauce crème...
9 965 2 3 heures 15 min.
Voir toutes les recettes qui en utilisent

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

Crème fraicheCrème fraiche : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Vol-au-vent, Mug-cake aux amandes pour Marie, Spaghetti Carbonara, Poulet à la Lilloise, Quiche Lorraine, ... Toutes
Vin jauneVin jaune : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Risotto aux morilles, vin Jaune et Mont d'or, ... Toutes
BeurreBeurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Cake aux poireaux et au thon, Soufflé au Fromage, Galettes St-Jacques et poireaux, Gratin de fin d'été, Sauce beurre blanc, ... Toutes
ÉchaloteÉchalote : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Comme un boursin ail et fines herbes, Parmentier à l'envers, Röestis, Petite marmite "terre et mer", Sauce normande (pour poisson), ... Toutes

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Crème d'amandes ou frangipane
Crème d'amandes ou frangipane
Légère et délicieuse, la crème d'amandes, ou frangipane, est la garniture idéale de la galette des rois, mais également celle de nombreux autres desserts.
259 370 174.5/5 pour 41 notations 23 min.
Sirop de sucre
Sirop de sucre
C'est principalement la base de tous les sorbets qui sont composés de ce sirop et de pulpe de fruit, mais il peut être utilisé aussi en pâtisserie pour imbiber un biscuit par exemple, ou encore comme base de salade de fruits.
480 898 593.8/5 pour 101 notations 8 min.
Crumble Comtois
Crumble Comtois
On procède un peu comme pour une croûte au morilles, on dresse dans un ramequin deux couches de cette préparation aux champignon séparées par des petits dés de saucisse de Morteau, et le tout est recouvert d'une pâte à crumble salée à base de metton de cancoillotte qui est dorée au four....
122 896 25/5 pour 2 notations 3 heures
Saumon à l'oseille
Saumon à l'oseille
Le saumon à l'oseille est le mariage parfait entre la tendresse du saumon, et la pointe d'acidité de l'oseille.
161 644 24.0/5 pour 28 notations 1 heure 23 min.
Comment casser une tablette de chocolat en petits morceaux
Comment casser une tablette de chocolat en petits morceaux
La plupart du temps, le chocolat qui vient d'une tablette doit être coupé en petits morceaux, de cette façon il fond plus vite et plus régulièrement. Voici une façon rapide de le faire.
67 161 94.1/5 pour 20 notations 1 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 24/01/2021)

I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Poster votre commentaire ou une question

I am not a leaving thing

Vos 6 commentaires ou questions sur cette recette

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page