Torsade Poitevine
La torsade poitevine, originaire de la région du Poitou en France donc, c'est un pain court, moelleux, aux noix, huile de noix et fromage de chèvre.
Elle doit son nom au fait qu'elle est torsadée, et non-lamée, juste avant l'enfournement.
Elle doit son nom au fait qu'elle est torsadée, et non-lamée, juste avant l'enfournement.
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Dernière mise à jour : Le 19 Décembre 2018
Mots-clés pour cette recette :Pour 12 pains, il vous faut :
- 1
600 g de noix - 2
600 g de fromage - 3
6 cuillères à soupe d'huile de noix - 4
1 kg 500 g de farine type 65 (T65) - 5
900 g d'eau - 6
60 g de levure de boulanger - 7
27 g de sel - 8 12 cuillères à soupe d'huile de noix
- Poids total de ces ingrédients : 3 957 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 34 min. | 2 heures 5 min. | 40 min. | 3 heures 19 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 15 min.
Hachez grossièrement 600 g de noix, puis versez sur une plaque à pâtisserie et enfournez à 150°C (300°F) pour torréfier pendant 15 minutes.
Étape 2
Laissez bien refroidir ensuite.
Étape 3 - 5 min.
Découpez 600 g de fromage de chèvre en petits dés.
Étape 4 - 2 min.
Versez les noix torréfiées et les dés de fromage de chèvre dans un saladier, versez 6 cuillères à soupe d'huile de noix et mélangez bien le tout.
Ceci peut etre fait la veille, voir plusieurs jours à l'avance et conservé au frigo filmé.
Ceci peut etre fait la veille, voir plusieurs jours à l'avance et conservé au frigo filmé.
Étape 5
Comme toujours en boulangerie, la température de l'eau est importante. Elle n'est pas fixe mais fonction de 3 autres températures : 1) la température de votre farine, 2) la température ambiante de votre cuisine, et 3) la température de base de cette recette qui est de 60-64°C.
Vous pouvez calculer la température de l'eau pour cette recette, en 1 clic, avec ce petit calculateur.
Vous pouvez calculer la température de l'eau pour cette recette, en 1 clic, avec ce petit calculateur.
Étape 6 - 10 min.
Dans le bol d'un batteur, versez 1 kg 500 g de farine type 65 (T65), 900 g d'eau, 60 g de levure de boulanger et 27 g de sel.
Pétrissez 5 minutes à vitesse minimum, puis 5 autres à la vitesse juste au dessus de minimum.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Pétrissez 5 minutes à vitesse minimum, puis 5 autres à la vitesse juste au dessus de minimum.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Étape 7 - 3 min.
Une fois le pétrissage terminé, incorporez petit à petit 12 cuillères à soupe d'huile de noix.
Étape 8 - 3 min.
Enfin, versez d'un coup le mélange noix-fromage et pétrissez encore 1 minutes ou 2 pour bien mélanger.
Étape 9 - 2 min.
Versez la pâte sur le plan de travail fariné...
Étape 10 - 1 heure
...et rassemblez la en boule.
Mettez dans une bassine ou un saladier, couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure.
Mettez dans une bassine ou un saladier, couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure.
Étape 11 - 20 min.
Au bout de ce temps, pesez des morceaux de 250 grammes et formez des boules.
Couvrez à nouveau d'une feuille de plastique et laissez détendre 20 minutes.
Couvrez à nouveau d'une feuille de plastique et laissez détendre 20 minutes.
Étape 12 - 5 min.
Formez des pains courts à partir des boules.
Étape 13
Posez sur des moules...
Étape 14 - 45 min.
...ou dans des bannetons.
Couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer 45 minutes.
Couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer 45 minutes.
Étape 15 - 4 min.
Juste avant d'enfourner, torsadez le pain sur lui même, donnez suffisamment de tours pour bien marquer.
Étape 16 - 25 min.
Enfournez pour 25 minutes de cuisson à 250°C (480°F).
Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants.
Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants.
Remarques
Il vaut mieux utiliser un fromage de chèvre un peu sec, qui résistera mieux à la cuisson dans le pain.
Si vous n'avez pas d'huile de noix, utilisez à la place de l'huile d'olive.
Si vous n'avez pas d'huile de noix, utilisez à la place de l'huile d'olive.
Que boire avec ça ?
Pour être tout à fait raccord avec l'esprit de la recette, il vous faudrait un vin du haut-Poitou, un cépage sauvignon par exemple.
Conservation
Plusieurs jours dans un sac en toile.
Source
Maison.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 12 600 Kcal ou 52 754 Kj | 395 gr | 1 550 gr | 535 gr |
| 630 % | 152 % | 146 % | 81 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 318 Kcal ou 1 331 Kj | 10 gr | 39 gr | 14 gr |
| 16 % | 4 % | 4 % | 2 % |
| Par pain | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 050 Kcal ou 4 396 Kj | 33 gr | 129 gr | 45 gr |
| 53 % | 13 % | 12 % | 7 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 12 pains : 17.26 €
- Par pain : 1.44 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Farine type 65 (T65) : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pain des filles, Pain aux olives et au pesto, Pains pour hamburger, Pain d'Ali-baba (au sésame), Petits pain charcutiers, ... Toutes |
 | Eau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Variante rouge, Nems au poulet, Compote de pommes, Pain de maïs pour Anne, Turban de sole aux langoustines, ... Toutes |
 | Fromage : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Hash-brown casserole, Tarte de pommes de terre au fromage, Tartines vigneronnes, Filet mignon comme un involtini, Pain perdu façon "cordon bleu", ... Toutes |
 | Noix : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Noix caramélisées, Pain du Jura, Salade hollandaise, ... Toutes |
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