Petits choux Mont-Blanc


Petits choux Mont-Blanc
Les choux Mont-Blanc, ce sont des mini-choux recouvert d'une couche de craquelin, et qui sont fourrés avec une crème Mont-Blanc justement, c'est à dire un mélange de crème chantilly et de crème de marron.
6 401 44.4/5 pour 5 notations
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Dernière mise à jour : Le 17 Mars 2019

Pour 80 pièces, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
1 heure 8 min.10 min.25 min.1 heure 43 min.
Conservation : A déguster dans la journée.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 30 min.
Petits choux Mont-Blanc : Photo de l'étape 1
Préparez 400 g de crème Chantilly.

Étape 2 - 3 min.
Petits choux Mont-Blanc : Photo de l'étape 2
Incorporez à la chantilly 250 g de crème de marrons, procédez délicatement avec une maryse pour conserver le coté léger de la chantilly.

Votre crème Mont-Blanc est prête, réservez la au froid.

Étape 3 - 10 min.
Petits choux Mont-Blanc : Photo de l'étape 3
Préchauffez votre four à 220°C (430°F).

Étalez finement 200 g de Craquelin, puis découpez, au découpoir, des cercles de 2 cm (0.8 pouces).

Étape 4 - 5 min.
Petits choux Mont-Blanc : Photo de l'étape 4
Posez une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie.

Préparez 700 g de Pâte à choux, puis à la poche à douille formez des petits tas de pâte de 2 cm (0.8 pouces) de diamètre.

Couvrez chaque tas d'un disque de craquelin.

Étape 5 - 25 min.
Petits choux Mont-Blanc : Photo de l'étape 5
Enfournez et faites cuire 25 minutes environ jusqu'à ce que les choux soient bien dorés et gonflés.

Étape 6 - 10 min.
Petits choux Mont-Blanc : Photo de l'étape 6
Laissez refroidir sur une grille.

Étape 7 - 10 min.
Petits choux Mont-Blanc : Photo de l'étape 7
Avec un couteau-scie, coupez tous les choux en 2 dans l'épaisseur, essayez de bien garder entier le dôme du dessus du choux avec le craquelin.

Étape 8 - 5 min.
Petits choux Mont-Blanc : Photo de l'étape 8
Garnissez copieusement les choux, à la poche à douille, de crème Mont-blanc.

Étape 9 - 5 min.
Petits choux Mont-Blanc : Photo de l'étape 9
Reposez le dessus des choux sur la crème, appuyez légèrement pour faire adhérer.

Étape 10
Petits choux Mont-Blanc : Photo de l'étape 10
Vos petits choux Mont-Blanc sont prêts.

Remarques

Cette recette peut facilement se décliner avec toutes sortes d'autres crèmes que la crème Mont-Blanc, crème pâtissière à la pistache ou crème pâtissière à la pomme ou mousse au chocolat par exemple.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
5 078 Kcal ou 21 261 Kj63 gr535 gr336 gr
254 %24 %50 %51 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
328 Kcal ou 1 373 Kj4 gr34 gr22 gr
16 %2 %3 %3 %
Par pièce
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
63 Kcal ou 264 Kj1 gr7 gr4 gr
3 %<1 %1 %1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

Pâte à choux : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Chouquettes, Valay-Brest, Profiteroles, Gougères, Puits d'amour, ... Toutes
Crème ChantillyCrème Chantilly : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Charlotte aux poires, Feuilleté aux fraises express, Mille-feuilles, Tarte tropézienne, Coupe Augustin, ... Toutes
Crème de marronsCrème de marrons : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Moelleux aux marrons, Petites verrines à la vanille, clémentine et marron, Gâteaux fondants à la crème de marrons, ... Toutes
CraquelinCraquelin : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Galette de Fougerolles, Pâte à choux, ... Toutes

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