Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Petits choux Mont-Blanc
Les choux Mont-Blanc, ce sont des mini-choux recouvert d'une couche de craquelin, et qui sont fourrés avec une crème Mont-Blanc justement, c'est à dire un mélange de crème chantilly et de crème de marron.
1 heure 45 min.
Facile
3.70 €
40 pièces
4 IngrédientsDernière mise à jour : Le 17 Mars 2019
Pour 40 pièces, il vous faut :
- 1
200 g de crème Chantilly - 2
125 g de crème de marrons - 3
100 g de craquelin - 4
350 g de pâte à choux - Poids total de ces ingrédients : 775 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 1 heure 8 min.
Repos : 10 min.
Cuisson : 25 min.
Soit en tout : 1 heure 45 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 30 min.
Préparez 200 g de crème Chantilly.
Étape 2 - ⌛ 3 min.
Incorporez à la chantilly 125 g de crème de marrons, procédez délicatement avec une maryse pour conserver le coté léger de la chantilly.
Votre crème Mont-Blanc est prête, réservez la au froid.
Votre crème Mont-Blanc est prête, réservez la au froid.
Étape 3 - ⌛ 10 min.
Étape 4 - ⌛ 5 min.
Posez une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie.
Préparez 350 g de pâte à choux, puis à la poche à douille formez des petits tas de pâte de 2 cm (0.8 pouces) de diamètre.
Couvrez chaque tas d'un disque de craquelin.
Préparez 350 g de pâte à choux, puis à la poche à douille formez des petits tas de pâte de 2 cm (0.8 pouces) de diamètre.
Couvrez chaque tas d'un disque de craquelin.
Étape 5 - ⌛ 25 min.
Enfournez et faites cuire 25 minutes environ jusqu'à ce que les choux soient bien dorés et gonflés.
Étape 6 - ⌛ 10 min.
Laissez refroidir sur une grille.
Étape 7 - ⌛ 10 min.
Avec un couteau-scie, coupez tous les choux en 2 dans l'épaisseur, essayez de bien garder entier le dôme du dessus du choux avec le craquelin.
Étape 8 - ⌛ 5 min.
Garnissez copieusement les choux, à la poche à douille, de crème Mont-blanc.
Étape 9 - ⌛ 5 min.
Reposez le dessus des choux sur la crème, appuyez légèrement pour faire adhérer.
Étape 10
Vos petits choux Mont-Blanc sont prêts.
Remarques
Cette recette peut facilement se décliner avec toutes sortes d'autres crèmes que la crème Mont-Blanc, crème pâtissière à la pistache ou crème pâtissière à la pomme ou mousse au chocolat par exemple.
Conservation : A déguster dans la journée.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 112 ANC=173 % | 644 ANC=243 % | 496 ANC=680 % | 3 131 ANC=157 % | 13 112 ANC : 157 % |
| Pour 100 g | 14 ANC=22 % | 83 ANC=31 % | 64 ANC=88 % | 404 ANC=20 % | 1 692 ANC : 20 % |
| Par pièce | 2 ANC=4 % | 16 ANC=6 % | 12 ANC=17 % | 78 ANC=4 % | 328 ANC : 4 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 40 pièces : 3.70 €
- Par pièce : 0.10 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pâte à choux
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Chouquettes, Paris-Brest, Valay-Brest, Gougères, Profiteroles, ... Les voir toutes 8
Crème Chantilly
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Charlotte aux fraises, Tarte tropézienne, Feuillantines de pommes tièdes, Key lime pie pour Jérémy, Charlotte aux poires, ... Les voir toutes 30
Crème de marrons
Ces autres recettes également : Ardéchois, Cake chocolat-crème de marrons, Sablés châtaigne et noisette, Comme des MaronSui's, Mousse de marron au siphon, ... Les voir toutes 11
Craquelin
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Galette de Fougerolles, Pâte à choux, ... Les voir toutes 2
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Beurre clarifié
Il s'agit de faire fondre le beurre pour en éliminer toutes les impuretés (mousse, petit-lait) qui s'y trouvent. On obtient du beurre clarifié, il peut être chauffé sans se dégrader puisqu'il est à présent sans impuretés et plus digeste. Il est idéal pour cuire sans avoir de petits grains noirs, ou pour réussir toutes les sauces dites émulsionnées comme la béarnaise ou la mousseline. 21 Juin 2017 488 K 374.2 2 heures 15 min.
Sucre vanillé
Presque indispensable en pâtisserie, on le trouve dans le commerce sous forme d'onéreux petits sachets de 10 grammes environ. Il faut bien faire la différence entre le sucre vanillé qui contient vraiment de la vanille, et le sucre vanilliné, purement chimique qui n'a jamais approché une gousse de vanille. Voici comment faire d'un coup, un plein bocal de votre propre sucre vanillé. 12 Aout 2018 446 K 224.0 30 min.
Crème anglaise
Crème anglaise ou sauce à la vanille, ce sont des jaunes d'œufs fouettés avec du sucre qu'on fait épaissir doucement dans du lait parfumé à la vanille. C'est la base ou l'accompagnement de beaucoup de desserts. 17 Janvier 2018 446 K 183.8 45 min.
Comment avoir une tarte bien brillante
Les pâtissiers professionnels ont l'habitude de dire que "un beau gâteau est déjà à moitié vendu", c'est une des raisons pour lesquelles ils ne mettent pas en vente une tarte sans "l'abricoter" c'est à dire de l'enduire au 15 Février 2016 485 K 263.6 7 min.
Mayonnaise
La mayonnaise est une sauce froide à base d'œuf, assez épaisse destinée à accompagner toutes sortes de choses en principe froides également : viandes , poissons , légumes, etc. 16 Février 2014 833 K 253.7 6 min.
Les 4 commentaires déjà postés sur cette recette :