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Petits choux Mont-Blanc

Les choux Mont-Blanc, ce sont des mini-choux recouvert d'une couche de craquelin, et qui sont fourrés avec une crème Mont-Blanc justement, c'est à dire un mélange de crème chantilly et de crème de marron.

6 401 44.4/5 pour 5 notations

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Dernière mise à jour : Le 17 Mars 2019

Pour 80 pièces, il vous faut :

1 400 g de crème Chantilly
2 250 g de crème de marrons
3 200 g de Craquelin
4 700 g de Pâte à choux
Poids total de ces ingrédients : 1 550 grammes

Changer ces ingrédients pour : 20 pièces 40 pièces 80 pièces 120 pièces

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
1 heure 8 min.	10 min.	25 min.	1 heure 43 min.

Conservation : A déguster dans la journée.

Planification

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La recette pas à pas

Étape 1 - 30 min.

Petits choux Mont-Blanc : Photo de l'étape 1

Préparez 400 g de crème Chantilly.

Étape 2 - 3 min.

Petits choux Mont-Blanc : Photo de l'étape 2

Incorporez à la chantilly 250 g de crème de marrons, procédez délicatement avec une maryse pour conserver le coté léger de la chantilly.

Votre crème Mont-Blanc est prête, réservez la au froid.

Étape 3 - 10 min.

Petits choux Mont-Blanc : Photo de l'étape 3

Préchauffez votre four à 220°C (430°F).

Étalez finement 200 g de Craquelin, puis découpez, au découpoir, des cercles de 2 cm (0.8 pouces).

Étape 4 - 5 min.

Petits choux Mont-Blanc : Photo de l'étape 4

Posez une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie.

Préparez 700 g de Pâte à choux, puis à la poche à douille formez des petits tas de pâte de 2 cm (0.8 pouces) de diamètre.

Couvrez chaque tas d'un disque de craquelin.

Étape 5 - 25 min.

Petits choux Mont-Blanc : Photo de l'étape 5

Enfournez et faites cuire 25 minutes environ jusqu'à ce que les choux soient bien dorés et gonflés.

Étape 6 - 10 min.

Petits choux Mont-Blanc : Photo de l'étape 6

Laissez refroidir sur une grille.

Étape 7 - 10 min.

Petits choux Mont-Blanc : Photo de l'étape 7

Avec un couteau-scie, coupez tous les choux en 2 dans l'épaisseur, essayez de bien garder entier le dôme du dessus du choux avec le craquelin.

Étape 8 - 5 min.

Petits choux Mont-Blanc : Photo de l'étape 8

Garnissez copieusement les choux, à la poche à douille, de crème Mont-blanc.

Étape 9 - 5 min.

Petits choux Mont-Blanc : Photo de l'étape 9

Reposez le dessus des choux sur la crème, appuyez légèrement pour faire adhérer.

Étape 10

Vos petits choux Mont-Blanc sont prêts.

Remarques

Cette recette peut facilement se décliner avec toutes sortes d'autres crèmes que la crème Mont-Blanc, crème pâtissière à la pistache ou crème pâtissière à la pomme ou mousse au chocolat par exemple.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
5 078 Kcal ou 21 261 Kj	63 gr	535 gr	336 gr
254 %	24 %	50 %	51 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
328 Kcal ou 1 373 Kj	4 gr	34 gr	22 gr
16 %	2 %	3 %	3 %

Par pièce
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
63 Kcal ou 264 Kj	1 gr	7 gr	4 gr
3 %	<1 %	1 %	1 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 80 pièces : 7.39 €
Par pièce : 0.09 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Pâte à choux : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Chouquettes, Valay-Brest, Profiteroles, Gougères, Puits d'amour, ... Toutes
	Crème Chantilly : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Charlotte aux poires, Feuilleté aux fraises express, Mille-feuilles, Tarte tropézienne, Coupe Augustin, ... Toutes
	Crème de marrons : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Moelleux aux marrons, Petites verrines à la vanille, clémentine et marron, Gâteaux fondants à la crème de marrons, ... Toutes
	Craquelin : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Galette de Fougerolles, Pâte à choux, ... Toutes

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Vos 4 commentaires ou questions sur cette recette

Je ne sais pas.
Posté par jh le 20 mars 2019 à 18h47 (n° 4)
Pour les diabétiques par quoi remplacer le sucre dans cette recette ?
Posté par Gérard le 20 mars 2019 à 12h12 (n° 3)
Oui, sucrée, mais si vous voulez utiliser de la non-sucrée, il faudra bien sucrer la crème.
Posté par jh le 17 mars 2019 à 16h43 (n° 2)
Ça semble particulièrement tentant ces jolis petits choux. Juste une petite question : j'imagine qu'on parle ici de la crème de marrons "sucrée" ? (Ici en Belgique je trouve aisément de la crème de marron non sucrée, mais la crème sucrée, c'est plus difficile...)
Posté par Jacques le 17 mars 2019 à 13h45 (n° 1)

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