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Petits choux Mont-Blanc

Name: Petits choux Mont-Blanc
Prep time: 1 h 18 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 43 min
Yield: 40 pièces
Cuisine: French
Ingredients: 200 g de crème Chantilly; 125 g de crème de marrons; 100 g de craquelin; 350 g de pâte à choux

Les choux Mont-Blanc, ce sont des mini-choux recouvert d'une couche de craquelin, et qui sont fourrés avec une crème Mont-Blanc justement, c'est à dire un mélange de crème chantilly et de crème de marron.

79 K 4× 4.2/5 (6 avis)515630

Durées

1 heure 45 min.

Difficulté

Facile

Dernière mise à jour : Le 17 Mars 2019

La recette pas à pas Ingrédients Durées Diététique Coût Commentaires

Pour 40 pièces, il vous faut :

1 200 g de crème Chantilly
2 125 g de crème de marrons
3 100 g de craquelin
4 350 g de pâte à choux
Poids total de ces ingrédients : 775 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation

1 heure 8 min.

Repos

10 min.

Cuisson

25 min.

Soit en tout

1 heure 45 min.

Préparation 1 heure 8 min.

Repos 10 min.

Cuisson 25 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 30 min.

Préparez 200 g de crème Chantilly.

Étape 2 - ⌛ 3 min.

Incorporez à la chantilly 125 g de crème de marrons, procédez délicatement avec une maryse pour conserver le coté léger de la chantilly.

Votre crème Mont-Blanc est prête, réservez la au froid.

Étape 3 - ⌛ 10 min.

Préchauffez votre four à 220°C (430°F).

Étalez finement 100 g de craquelin, puis découpez, au découpoir, des cercles de 2 cm (0.8 pouces).

Étape 4 - ⌛ 5 min.

Posez une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie.

Préparez 350 g de pâte à choux, puis à la poche à douille formez des petits tas de pâte de 2 cm (0.8 pouces) de diamètre.

Couvrez chaque tas d'un disque de craquelin.

Étape 5 - ⌛ 25 min.

Enfournez et faites cuire 25 minutes environ jusqu'à ce que les choux soient bien dorés et gonflés.

Étape 6 - ⌛ 10 min.

Laissez refroidir sur une grille.

Étape 7 - ⌛ 10 min.

Avec un couteau-scie, coupez tous les choux en 2 dans l'épaisseur, essayez de bien garder entier le dôme du dessus du choux avec le craquelin.

Étape 8 - ⌛ 5 min.

Garnissez copieusement les choux, à la poche à douille, de crème Mont-blanc.

Étape 9 - ⌛ 5 min.

Reposez le dessus des choux sur la crème, appuyez légèrement pour faire adhérer.

Étape 10

Vos petits choux Mont-Blanc sont prêts.

Remarques

Cette recette peut facilement se décliner avec toutes sortes d'autres crèmes que la crème Mont-Blanc, crème pâtissière à la pistache ou crème pâtissière à la pomme ou mousse au chocolat par exemple.

Conservation : A déguster dans la journée.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides	Glucides	Lipides	Calories	Énergie
Pour 100 g	14 g ANC=22 %	83 g ANC=31 %	64 g ANC=88 %	404 kcal ANC=20 %	1 692 kJ ANC=20 %
Par pièce	2 g ANC=4 %	16 g ANC=6 %	12 g ANC=17 %	78 kcal ANC=4 %	328 kJ ANC=4 %
Pour la recette	112 g ANC=173 %	644 g ANC=243 %	496 g ANC=680 %	3 131 kcal ANC=157 %	13 112 kJ ANC=157 %

Pour la recette

Allergènes possibles dans cette recette : lait, Gluten, œuf

Combien ça coûte ?

Pour 40 pièces

3.70 €

Par pièce

0.10 €

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Pâte à choux

Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Saint-Honoré Paris-Brest Puits d'amour Gougères Profiteroles Les voir toutes 8 (8)

Crème Chantilly

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Crème de marrons

Ces autres recettes également : Riz au lait aux châtaignes et poires pochées Mousse de marron au siphon Sablés châtaigne et noisette Ardéchois Petites verrines à la vanille, clémentine et marron Les voir toutes 11 (11)

Craquelin

Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Pâte à choux Galette de Fougerolles Les voir toutes 2 (2)

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Les 4 commentaires déjà postés sur cette recette :

Pour les diabétiques par quoi remplacer le sucre dans cette recette ?
Posté par Gérard le 20 mars 2019 à 12h12 no 4
Je ne sais pas.
Posté par jh Auteur le 20 mars 2019 à 18h47 no 3
Ça semble particulièrement tentant ces jolis petits choux. Juste une petite question : j'imagine qu'on parle ici de la crème de marrons "sucrée" ? (Ici en Belgique je trouve aisément de la crème de marron non sucrée, mais la crème sucrée, c'est plus difficile...)
Posté par Jacques le 17 mars 2019 à 13h45 no 2
Oui, sucrée, mais si vous voulez utiliser de la non-sucrée, il faudra bien sucrer la crème.
Posté par jh Auteur le 17 mars 2019 à 16h43 no 1

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