Petits choux Mont-Blanc
Les choux Mont-Blanc, ce sont des mini-choux recouvert d'une couche de craquelin, et qui sont fourrés avec une crème Mont-Blanc justement, c'est à dire un mélange de crème chantilly et de crème de marron.
11 745 44.4/5 pour 5 notations
Noter cette recette : Dernière mise à jour : Le 17 Mars 2019
Pour 80 pièces, il vous faut :
- 0
400 g de crème Chantilly - 1
250 g de crème de marrons - 2
200 g de Craquelin - 3
700 g de Pâte à choux - Poids total de ces ingrédients : 1 550 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 1 heure 8 min. | 10 min. | 25 min. | 1 heure 43 min. |
Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Conservation :
A déguster dans la journée.La recette pas à pas
Étape 1 - 30 min.
Préparez 400 g de crème Chantilly.
Étape 2 - 3 min.
Incorporez à la chantilly 250 g de crème de marrons, procédez délicatement avec une maryse pour conserver le coté léger de la chantilly.
Votre crème Mont-Blanc est prête, réservez la au froid.
Votre crème Mont-Blanc est prête, réservez la au froid.
Étape 3 - 10 min.
Étape 4 - 5 min.
Posez une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie.
Préparez 700 g de Pâte à choux, puis à la poche à douille formez des petits tas de pâte de 2 cm (0.8 pouces) de diamètre.
Couvrez chaque tas d'un disque de craquelin.
Préparez 700 g de Pâte à choux, puis à la poche à douille formez des petits tas de pâte de 2 cm (0.8 pouces) de diamètre.
Couvrez chaque tas d'un disque de craquelin.
Étape 5 - 25 min.
Enfournez et faites cuire 25 minutes environ jusqu'à ce que les choux soient bien dorés et gonflés.
Étape 6 - 10 min.
Laissez refroidir sur une grille.
Étape 7 - 10 min.
Avec un couteau-scie, coupez tous les choux en 2 dans l'épaisseur, essayez de bien garder entier le dôme du dessus du choux avec le craquelin.
Étape 8 - 5 min.
Garnissez copieusement les choux, à la poche à douille, de crème Mont-blanc.
Étape 9 - 5 min.
Reposez le dessus des choux sur la crème, appuyez légèrement pour faire adhérer.
Étape 10
Vos petits choux Mont-Blanc sont prêts.
Remarques
Cette recette peut facilement se décliner avec toutes sortes d'autres crèmes que la crème Mont-Blanc, crème pâtissière à la pistache ou crème pâtissière à la pomme ou mousse au chocolat par exemple.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 5 078 Kcal ou 21 261 Kj | 63 gr | 535 gr | 336 gr |
| 254 % | 24 % | 50 % | 51 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 328 Kcal ou 1 373 Kj | 4 gr | 34 gr | 22 gr |
| 16 % | 2 % | 3 % | 3 % |
| Par pièce | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 63 Kcal ou 264 Kj | 1 gr | 7 gr | 4 gr |
| 3 % | <1 % | 1 % | 1 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 80 pièces : 7.39 €
- Par pièce : 0.09 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.Cette recette utilise (entre autres)
| Pâte à choux : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Chouquettes, Gougères, Pets de nonnes, Paris-Brest, Saint-honoré, ... Toutes |
 | Crème Chantilly : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Charlotte aux poires, Coupe Augustin, Tarte fraise et verveine, Vacherin glacé, Babas au rhum, ... Toutes |
| Crème de marrons : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Moelleux aux marrons, Cake aux châtaignes, Petites verrines à la vanille, clémentine et marron, Gâteaux fondants à la crème de marrons, ... Toutes |
 | Craquelin : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Galette de Fougerolles, Pâte à choux, ... Toutes |
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