Petits choux Mont-Blanc


Petits choux Mont-Blanc
Les choux Mont-Blanc, ce sont des mini-choux recouvert d'une couche de craquelin, et qui sont fourrés avec une crème Mont-Blanc justement, c'est à dire un mélange de crème chantilly et de crème de marron.
26K 4 6 4.2
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Dernière mise à jour : Le 17 Mars 2019

Mots-clés pour cette recette : ChouxPâte à chouxCrème mont-blancChantillyCrème de marronPâtisserie
Pour 40 pièces, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 20 pièces 40 pièces 80 pièces 120 pièces
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
1 heure 8 min.10 min.25 min.1 heure 43 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
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La recette pas à pas


Étape 1 - 30 min.
Petits choux Mont-Blanc : Photo de l'étape 1
Préparez 7.0 oz de crème Chantilly.

Étape 2 - 3 min.
Petits choux Mont-Blanc : Photo de l'étape 2
Incorporez à la chantilly 4.4 oz de crème de marrons, procédez délicatement avec une maryse pour conserver le coté léger de la chantilly.

Votre crème Mont-Blanc est prête, réservez la au froid.

Étape 3 - 10 min.
Petits choux Mont-Blanc : Photo de l'étape 3
Préchauffez votre four à 220°C (430°F).

Étalez finement 3.5 oz de Craquelin, puis découpez, au découpoir, des cercles de 2 cm (0.8 pouces).

Étape 4 - 5 min.
Petits choux Mont-Blanc : Photo de l'étape 4
Posez une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie.

Préparez 12.3 oz de Pâte à choux, puis à la poche à douille formez des petits tas de pâte de 2 cm (0.8 pouces) de diamètre.

Couvrez chaque tas d'un disque de craquelin.

Étape 5 - 25 min.
Petits choux Mont-Blanc : Photo de l'étape 5
Enfournez et faites cuire 25 minutes environ jusqu'à ce que les choux soient bien dorés et gonflés.

Étape 6 - 10 min.
Petits choux Mont-Blanc : Photo de l'étape 6
Laissez refroidir sur une grille.

Étape 7 - 10 min.
Petits choux Mont-Blanc : Photo de l'étape 7
Avec un couteau-scie, coupez tous les choux en 2 dans l'épaisseur, essayez de bien garder entier le dôme du dessus du choux avec le craquelin.

Étape 8 - 5 min.
Petits choux Mont-Blanc : Photo de l'étape 8
Garnissez copieusement les choux, à la poche à douille, de crème Mont-blanc.

Étape 9 - 5 min.
Petits choux Mont-Blanc : Photo de l'étape 9
Reposez le dessus des choux sur la crème, appuyez légèrement pour faire adhérer.

Étape 10
Petits choux Mont-Blanc : Photo de l'étape 10
Vos petits choux Mont-Blanc sont prêts.
Remarques
Cette recette peut facilement se décliner avec toutes sortes d'autres crèmes que la crème Mont-Blanc, crème pâtissière à la pistache ou crème pâtissière à la pomme ou mousse au chocolat par exemple.
Conservation
A déguster dans la journée.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 539 Kcal ou 10 630 Kj31 gr267 gr168 gr
127 %12 %25 %25 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
328 Kcal ou 1 373 Kj4 gr34 gr22 gr
16 %2 %3 %3 %
Par pièce
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
63 Kcal ou 264 Kj1 gr7 gr4 gr
3 %<1 %1 %1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 40 pièces : 3.69 €
  • Par pièce : 0.09 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 4 commentaires ou questions sur cette recette
  • Je ne sais pas.
    Posté par jh le 20 mars 2019 à 18h47 (n° 4)
  • Pour les diabétiques par quoi remplacer le sucre dans cette recette ?
    Posté par Gérard le 20 mars 2019 à 12h12 (n° 3)
  • Oui, sucrée, mais si vous voulez utiliser de la non-sucrée, il faudra bien sucrer la crème.
    Posté par jh le 17 mars 2019 à 16h43 (n° 2)
  • Ça semble particulièrement tentant ces jolis petits choux. Juste une petite question : j'imagine qu'on parle ici de la crème de marrons "sucrée" ? (Ici en Belgique je trouve aisément de la crème de marron non sucrée, mais la crème sucrée, c'est plus difficile...)
    Posté par Jacques le 17 mars 2019 à 13h45 (n° 1)
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