Madeleines
Les madeleines, le délicieux petit gâteau tellement français, que tout le monde aime, et qui, bien sur, fait toujours son petit clin d’œil à Proust et son roman "Du coté de chez Swann".
Petit gâteau qui n'est pas si simple que ça a réussir parfaitement, c'est à dire d'obtenir le petit coté bombé sur le dessus. Mais pas d'inquiétude, vous trouverez dans cette recette tous les points importants à surveiller pour cela.
Petit gâteau qui n'est pas si simple que ça a réussir parfaitement, c'est à dire d'obtenir le petit coté bombé sur le dessus. Mais pas d'inquiétude, vous trouverez dans cette recette tous les points importants à surveiller pour cela.
12 heures 50 min.
Facile
1.60 €
24 pièces
6 IngrédientsDernière mise à jour : Le 18 Novembre 2022
Pour 24 pièces, il vous faut :
- 1
100 g de beurre - 2
120 g d'œuf ( Comment faire pour... ) - 3
110 g de sucre en poudre - 4
10 g de sucre vanillé - 5
110 g de farine - 6
4 g de levure chimique - Poids total de ces ingrédients : 455 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 12 heures 20 min.
Cuisson : 30 min.
Soit en tout : 12 heures 50 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 8 min.
Faites fondre 100 g de beurre dans une petite casserole sur feu moyen, puis continuez la cuisson jusqu'à ce qu'il ne bouille plus et dégage une odeur de noisette, vous avez réalisé un beurre "noisette".
Laissez refroidir hors du feu jusqu'à ce qu'il soit tiède.
Laissez refroidir hors du feu jusqu'à ce qu'il soit tiède.
Étape 2 - ⌛ 3 min.
Étape 3 - ⌛ 3 min.
Étape 4 - ⌛ 2 min.
...et mélangez soigneusement.
Étape 5 - ⌛ 2 min.
Ajoutez le beurre noisette tiède en fouettant doucement...
Étape 6 - ⌛ 1 min.
...jusqu'à un mélange bien homogène.
Étape 7 - ⌛ 2 min.
La pâte à madeleine est terminée, mais il faut la laisser reposer au froid avant utilisation, c'est important.
Le mieux pour ça est de la verser dans une poche à douille elle même posée dans un récipient à bords hauts.
Le mieux pour ça est de la verser dans une poche à douille elle même posée dans un récipient à bords hauts.
Étape 8 - ⌛ 12 heures
Refermez la poche à douille et mettez au frigo pour au moins 4 heures, idéalement une nuit.
Étape 9 - ⌛ 5 min.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Beurrez une plaque à madeleine, puis dressez à la poche à douille un petit tas de pâte dans chaque moule.
Ne remplissez pas trop, sinon vos madeleines vont se coller entre elles à la cuisson, car elles gonflent beaucoup.
Beurrez une plaque à madeleine, puis dressez à la poche à douille un petit tas de pâte dans chaque moule.
Ne remplissez pas trop, sinon vos madeleines vont se coller entre elles à la cuisson, car elles gonflent beaucoup.
Étape 10 - ⌛ 20 min.
Enfournez pour 15-20 minutes de cuisson, surveillez bien la coloration à la fin.
Étape 11
Démoulez encore chaude et laissez refroidir sur une grille.
Remarques
A l'étape 7 vous pouvez aussi tout simplement mettre la pâte dans son bol au frigo pour la nuit, puis dresser ensuite à la poche à douille ou à la cuillère le lendemain.
Vous n’êtes pas obligé de faire un beurre noisette, un simple beurre fondu ira aussi, mais par contre ce sera un peu moins bon au gout.
Si vous n'avez pas de sucre vanillé, remplacez par le même poids de sucre, et une cuillère a café d'extrait de vanille.
Vous n’êtes pas obligé de faire un beurre noisette, un simple beurre fondu ira aussi, mais par contre ce sera un peu moins bon au gout.
Si vous n'avez pas de sucre vanillé, remplacez par le même poids de sucre, et une cuillère a café d'extrait de vanille.
Conservation : Plusieurs jours dans une boite métallique fermée.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 30 ANC=10 % | 240 ANC=20 % | 100 ANC=20 % | 1 790 ANC=90 % | 7 500 ANC : 90 % |
| Pour 100 g | 5 ANC=2 % | 50 ANC=5 % | 20 ANC=3 % | 390 ANC=20 % | 1 650 ANC : 20 % |
| Par pièce | 1 ANC=0 % | 10 ANC=1 % | 4 ANC=1 % | 70 ANC=4 % | 310 ANC : 4 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 24 pièces : 1.60 €
- Par pièce : 0.10 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Œuf
Ces autres recettes également : Oeufs aux shiitakés, Fondants au chocolat et noisettes, Tarte poireaux-mimolette, Fine tarte poireaux-artichauts à la piémontaise, Hamburgers, ... Les voir toutes 242
Sucre en poudre
Ces autres recettes également : Compotée de kumquats, Sablés à la farine torréfiée, Flan aux poires caramélisées, Verrines fraises-kiwis crème de mascarpone, Verrine poires et fraises, crème tiramisu, ... Les voir toutes 364
Farine
Ces autres recettes également : Saucipain, Moelleux pommes-amandes, Tarte aux pommes de Bonnevaux, Sablés pistache, X-files cookies, ... Les voir toutes 206
Beurre
Ces autres recettes également : Soupe à l'oseille, Biscuit moelleux aux pommes caramélisées, Galette des rois Sicilienne, Gâteau basque, Tarte poires-pamplemousses-pistache, ... Les voir toutes 480
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Sucre vanillé
Presque indispensable en pâtisserie, on le trouve dans le commerce sous forme d'onéreux petits sachets de 10 grammes environ. Il faut bien faire la différence entre le sucre vanillé qui contient vraiment de la vanille, et le sucre vanilliné, purement chimique qui n'a jamais approché une gousse de vanille. Voici comment faire d'un coup, un plein bocal de votre propre sucre vanillé. 12 Aout 2018439 K 224.0 30 min.
Chocolat chaud
Voici une recette toute simple, qui rends les journées froides beaucoup plus supportables, ou qui transforme un retour de ballade pluvieuse en un délicieux moment. 19 Décembre 2010235 K 73.6 25 min.
Gateau Breton
Le gâteau breton est une pâtisserie très riche en beurre (breton !), sucre et jaunes d'œuf, parfumée avec un peu de rhum. C'est un gâteau qui est traditionnellement servi avec le café. 11 Septembre 2018105 K 83.6 1 heure 10 min.
Pêches blanches en mojito
Une petite salade de pêches blanches, avec un sirop aux saveurs de mojito : citron vert, rhum et menthe (plus une délicate petite nuance de vanille). 2 Aout 202046 K5 40 min.
Pesto de fanes de carottes
Vous connaissez sans doute déjà le classique pesto, en voici une version atypique à base de fanes de carottes, ce qui vous donnera un pesto assez étonnant au gout très frais. 16 Septembre 202053 K5 20 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 02/11/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :
Bonne journée JH
Tu auras plus de détails sur cette page beurre noisette.
Il faut le chauffer jusqu'à ébullition ?
Et pourquoi "jusqu'à qu'il ne bouille plus" ?
Cordialement
Qu'est-ce que tu ne comprends pas exactement ?
Je ne comprends pas l'explication du beurre noisette, désolée
Cordialement
miam