Madeleines
Les madeleines, le délicieux petit gâteau tellement français, que tout le monde aime, et qui, bien sur, fait toujours son petit clin d’œil à Proust et son roman "Du coté de chez Swann".
Petit gâteau qui n'est pas si simple que ça a réussir parfaitement, c'est à dire d'obtenir le petit coté bombé sur le dessus. Mais pas d'inquiétude, vous trouverez dans cette recette tous les points importants à surveiller pour cela.
Petit gâteau qui n'est pas si simple que ça a réussir parfaitement, c'est à dire d'obtenir le petit coté bombé sur le dessus. Mais pas d'inquiétude, vous trouverez dans cette recette tous les points importants à surveiller pour cela.
12 heures 50 min.
Facile
24 pièces
6 IngrédientsDernière mise à jour : Le 18 Novembre 2022
Pour 24 pièces, il vous faut :
- 1
100 g de beurre - 2
120 g d'œuf ( Comment faire pour... ) - 3
110 g de sucre en poudre - 4
10 g de sucre vanillé - 5
110 g de farine - 6
4 g de levure chimique - Poids total de ces ingrédients : 455 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 12 heures 20 min.
Cuisson : 30 min.
Soit en tout : 12 heures 50 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 8 min.
Faites fondre 100 g de beurre dans une petite casserole sur feu moyen, puis continuez la cuisson jusqu'à ce qu'il ne bouille plus et dégage une odeur de noisette, vous avez réalisé un beurre "noisette".
Laissez refroidir hors du feu jusqu'à ce qu'il soit tiède.
Laissez refroidir hors du feu jusqu'à ce qu'il soit tiède.
Étape 2 - 3 min.
Étape 3 - 3 min.
Étape 4 - 2 min.
...et mélangez soigneusement.
Étape 5 - 2 min.
Ajoutez le beurre noisette tiède en fouettant doucement...
Étape 6 - 1 min.
...jusqu'à un mélange bien homogène.
Étape 7 - 2 min.
La pâte à madeleine est terminée, mais il faut la laisser reposer au froid avant utilisation, c'est important.
Le mieux pour ça est de la verser dans une poche à douille elle même posée dans un récipient à bords hauts.
Le mieux pour ça est de la verser dans une poche à douille elle même posée dans un récipient à bords hauts.
Étape 8 - 12 heures
Refermez la poche à douille et mettez au frigo pour au moins 4 heures, idéalement une nuit.
Étape 9 - 5 min.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Beurrez une plaque à madeleine, puis dressez à la poche à douille un petit tas de pâte dans chaque moule.
Ne remplissez pas trop, sinon vos madeleines vont se coller entre elles à la cuisson, car elles gonflent beaucoup.
Beurrez une plaque à madeleine, puis dressez à la poche à douille un petit tas de pâte dans chaque moule.
Ne remplissez pas trop, sinon vos madeleines vont se coller entre elles à la cuisson, car elles gonflent beaucoup.
Étape 10 - 20 min.
Enfournez pour 15-20 minutes de cuisson, surveillez bien la coloration à la fin.
Étape 11
Démoulez encore chaude et laissez refroidir sur une grille.
Remarques
A l'étape 7 vous pouvez aussi tout simplement mettre la pâte dans son bol au frigo pour la nuit, puis dresser ensuite à la poche à douille ou à la cuillère le lendemain.
Vous n’êtes pas obligé de faire un beurre noisette, un simple beurre fondu ira aussi, mais par contre ce sera un peu moins bon au gout.
Si vous n'avez pas de sucre vanillé, remplacez par le même poids de sucre, et une cuillère a café d'extrait de vanille.
Vous n’êtes pas obligé de faire un beurre noisette, un simple beurre fondu ira aussi, mais par contre ce sera un peu moins bon au gout.
Si vous n'avez pas de sucre vanillé, remplacez par le même poids de sucre, et une cuillère a café d'extrait de vanille.
Conservation : Plusieurs jours dans une boite métallique fermée.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 30 ANC=10 % | 240 ANC=20 % | 100 ANC=20 % | 1 790 ANC=90 % | 7 500 ANC : 90 % |
| Pour 100 g | 5 ANC=2 % | 50 ANC=5 % | 20 ANC=3 % | 390 ANC=20 % | 1 650 ANC : 20 % |
| Par pièce | 1 ANC=0 % | 10 ANC=1 % | 4 ANC=1 % | 70 ANC=4 % | 310 ANC : 4 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 24 pièces : 1.60 €
- Par pièce : 0.10 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Œuf
Ces autres recettes également : Galette Comtoise d'Elsa, Mayonnaise, Pâte levée feuilletée (pâte à croissants), Hachis parmentier, Petits biscuits de noël, ... Les voir toutes 236
Farine
Ces autres recettes également : Pâte à sablés Bretons, Pâte sablée au chocolat, Craquelin, Pain d'épices, Cake au pamplemousse, ... Les voir toutes 201
Sucre en poudre
Ces autres recettes également : Petits cakes aux 2 citrons, Verrine croustillante cassis et crème au mascarpone, Amaretti, Pâte à brioche, Crémeux aux fruits, ... Les voir toutes 361
Beurre
Ces autres recettes également : Ananas Victoria confit au miel et aux épices, Purée de potimarron, Oeufs aux shiitakés, Oeufs Benedict, Moules marinières, ... Les voir toutes 472
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Potage topinavet
Topinavet, vous l'aurez deviné, est la contraction de topinambour et navet, légumes qui sont utilisés pour cette recette de potage. Pour les navets, on utilisera le légumes bien sur, mais également les fanes si possible.22 Mai 202533 K5
Feuillantines de pommes tièdes
C'est une recette un longue, mais qui donne un résultat très spectaculaire pour un repas de fête par exemple. Il s'agit d'un assemblage de 3 disques : une tuile aux amandes, et deux autres de feuilles de brick caramélisées, avec entre chaque disque des quartiers de pommes caramélisées...28 Mai 2012329 K 14 3 heures 9 min.
Pâte de fruits : Fruits de la passion
Normalement pour faire une pâte de fruit, il faut cuire longtemps de la pulpe et du sucre, un peu comme pour une confiture, mais cette cuisson longue à l'inconvénient de supprimer les vitamines et d'amoindrir le goût. Dans cette recette on utilise du gélifiant pour confiture de façon à...4 Juillet 2018336 K 233.7 2 heures 30 min.
Oeufs cocotte au Comté
C'est un petit plat délicieux et vite fait, idéal pour répondre avec élégance à la question récurrente "qu'est-ce qu'on mange ce soir ?". Voici la version au Comté, mais elle peut être déclinée de très nombreuses façons.21 Février 2011355 K 34.2 1 heure
Comment saupoudrer quelque chose
Saupoudrer, c'est répandre une fine couche de quelque chose en poudre, sur une autre chose. Du sucre glace ou de la poudre de cacao sur des gâteaux par exemple. Ce n'est pas si facile que ça de le faire de façon régulière, voici une façon de procéder.13 Octobre 2010152 K3.7 2 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 22/06/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :
Bonne journée JH
Tu auras plus de détails sur cette page beurre noisette.
Il faut le chauffer jusqu'à ébullition ?
Et pourquoi "jusqu'à qu'il ne bouille plus" ?
Cordialement
Qu'est-ce que tu ne comprends pas exactement ?
Je ne comprends pas l'explication du beurre noisette, désolée
Cordialement
miam