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Petits-fours poche
Sous ce curieux nom, probablement lié au fait qu'on les met en forme à la poche à douille (on dit parfois aussi "fours poche"), se cachent des petits gâteaux très moelleux à la pâte d'amandes.
Dernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019
Pour 25 pièces, il vous faut :
- 1
250 g de pâte d'amande - 2
35 g de blanc d'œuf - 3
25 amandes entières - 4
25 Griottines - Poids total de ces ingrédients : 385 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
20 min.
Repos
1 jour
Cuisson
15 min.
Soit en tout
1 jour 35 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 5 min.
Coupez 250 g de pâte d'amande en petits morceaux et mettez dans la cuve d'un batteur.
Ajoutez 35 g de blanc d'œuf.
Ajoutez 35 g de blanc d'œuf.
Étape 2 - ⌛ 3 min.
Mélangez à vitesse moyenne...
Étape 3
...jusqu'à obtenir une pâte souple.
Étape 4 - ⌛ 4 min.
Versez dans une poche à douille avec une douille cannelée.
Étape 5 - ⌛ 5 min.
Étape 6
...ou de larme.
Ou de toutes autres formes à votre gout.
Ou de toutes autres formes à votre gout.
Étape 7 - ⌛ 1 jour
Décorez chaque petit-four d'une griottine ou d'une amande.
Laissez crouter à température ambiante pendant 24 heures environ.
Laissez crouter à température ambiante pendant 24 heures environ.
Étape 8 - ⌛ 15 min.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Faites cuire 12-15 minutes environ.
Faites cuire 12-15 minutes environ.
Étape 9
Vérifiez la coloration en fin de cuisson, idéalement le petit-four reste clair avec un liseré brun sur le pourtour.
Remarques
Vous pouvez inclure à l'étape 1 une petite cuillère de kirsch ou de rhum, selon votre gout.
Si vous n'avez pas de griottines, remplacez les par des cerises confites.
Si vous n'avez pas de griottines, remplacez les par des cerises confites.
Conservation : Plusieurs jours dans une boite métallique fermée.
Source : D'après une recette des pâtissiers de l'INBP.
Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 21 g ANC=33 % | 127 g ANC=48 % | 57 g ANC=79 % | 400 kcal ANC=20 % | 1 677 kJ ANC=20 % |
| Par pièce | 3 g ANC=5 % | 19 g ANC=7 % | 8 g ANC=12 % | 61 kcal ANC=3 % | 258 kJ ANC=3 % |
| Pour la recette | 81 g ANC=126 % | 491 g ANC=185 % | 221 g ANC=303 % | 1 542 kcal ANC=77 % | 6 456 kJ ANC=77 % |
Combien ça coûte ?
Pour 25 pièces
5.40 €
Par pièce
0.25 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pâte d'amande
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Colombier de la PentecôteFraisierComment faire des décors en pâte d'amandesCupcakes d'ArizonaGalette Agenaise Voir les 6 autres
Blanc d'œuf
Amandes entières
Ces autres recettes également : Rochers pralinésMendiantsPetits gratins aux pommesRiz au lait à l'indienneRiz au lait aux pommes et fruits secs Voir les 27 autres
Griottines
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Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :
Merci pour votre réponse
J'ai oublié de vous demander pour le bigarreau. Doit on le mettre avant de congeler ?
Je recherche une recette de petits biscuits qui se congèlent avant cuisson (ou après), celle-ci ? ou croute à thé ?
Dans la liste de vos recettes laquelle m'indiqueriez-vous ?
Tous les petits gâteaux peuvent se congeler (sauf exceptions), ma préférence va a une congélation crue, c'est toujours mieux de finir par une cuisson.
Faut-il préparer la pate d'amande à l'avance ?
Non pas forcément.