Petits-fours poche


Petits-fours poche
Sous ce curieux nom, probablement lié au fait qu'on les met en forme à la poche à douille (on dit parfois aussi "fours poche"), se cachent des petits gâteaux très moelleux à la pâte d'amandes.
122 K 3.5/5 (26 avis)
Noter cette recette :
Mots-clés :
Dernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019
Pour 25 pièces, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour :
Changer d'unités de mesures :
Les temps pour cette recette
Préparation : 20 min.
Repos : 1 jour
Cuisson : 15 min.
Soit en tout : 1 jour 35 min.
Quand commencer ou finir cette recette ?
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Petits-fours poche
Coupez 250 g de pâte d'amande en petits morceaux et mettez dans la cuve d'un batteur.

Ajoutez 35 g de blanc d'œuf.

Étape 2 - 3 min.
Petits-fours poche
Mélangez à vitesse moyenne...

Étape 3
Petits-fours poche
...jusqu'à obtenir une pâte souple.

Étape 4 - 4 min.
Petits-fours poche
Versez dans une poche à douille avec une douille cannelée.

Étape 5 - 5 min.
Petits-fours poche
Dressez sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie.

En forme de rosace...

Étape 6
Petits-fours poche
...ou de larme.

Ou de toutes autres formes à votre gout.

Étape 7 - 1 jour
Petits-fours poche
Décorez chaque petit-four d'une griottine ou d'une amande.

Laissez crouter à température ambiante pendant 24 heures environ.

Étape 8 - 15 min.
Petits-fours poche
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Faites cuire 12-15 minutes environ.

Étape 9
Petits-fours poche
Vérifiez la coloration en fin de cuisson, idéalement le petit-four reste clair avec un liseré brun sur le pourtour.
Remarques
Vous pouvez inclure à l'étape 1 une petite cuillère de kirsch ou de rhum, selon votre gout.

Si vous n'avez pas de griottines, remplacez les par des cerises confites.
Conservation : Plusieurs jours dans une boite métallique fermée.
Source : D'après une recette des pâtissiers de l'INBP.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette90 ANC=40 %500 ANC=50 %250 ANC=40 %1 860 ANC=90 %7 780 ANC : 90 %
Pour 100 g20 ANC=8 %110 ANC=10 %60 ANC=9 %430 ANC=20 %1 790 ANC : 20 %
Par pièce3 ANC=1 %20 ANC=2 %9 ANC=2 %70 ANC=4 %310 ANC : 4 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Fruits à coque, œuf
Combien ça coûte ?
  • Pour 25 pièces : 6.05 €
  • Par pièce : 0.25 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Cake aux châtaignes
Cake aux châtaignes
Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaignes et de la crème de marron.
8 Mai 2020333 K 113.9 1 heure 15 min.
Tarte aux fruits exotiques
Tarte aux fruits exotiques
Une tarte aux fruits exotiques (bananes, kiwi et ananas), sur un fond de pâte sablée et de crème d'amandes qui sont cuits avant le montage. C'est une recette finalement assez simple, mais le résultat final fera grosse impression sur vos invités.
27 Mai 2020317 K 154.4 2 heures 25 min.
Comment bien cuire la saucisse de Morteau
Comment bien cuire la saucisse de Morteau
C'est à mon avis la meilleure des saucisses fumées qui soit, on peut la faire cuire de différentes façons, en voici trois des plus connues.
15 Novembre 20182.76 M 1053.4 40 min.
Sauce verte au persil
Sauce verte au persil
Cette sauce au goût de persil prononcé va très bien avec les légumes cuits à la vapeur et les poissons. Vous trouverez également en fin de recette, une version plus légère en "coulis de persil".
21 Février 2011518 K 143.5 25 min.
Pain au levain
Pain au levain
Plus difficile à réussir que le pain classique à la levure, mais quel goût ! Et en plus il se conserve mieux. Dans cette recette la cuisson est réalisée au four à bois, mais elle peu très bien être faite au four de cuisine électrique.
23 Mai 20171.20 M 3674.4 6 heures 30 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 09/02/2025)

*Votre e-mail Votre prénom ou pseudo
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Posté par :
I am not a leaving thing
Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Si vous mettez un fruit confit, ce n'est pas la peine de congeler, mais bon par simplicité aucun problème à le faire.
    Posté par jh le 20 janvier 2019 à 20h02 no 6
  • Bjr JH
    Merci pour votre réponse
    J'ai oublié de vous demander pour le bigarreau. Doit on le mettre avant de congeler ?
    Posté par Chris83240 le 20 janvier 2019 à 08h31 no 5
  • Bonjour Chris,
    Tous les petits gâteaux peuvent se congeler (sauf exceptions), ma préférence va a une congélation crue, c'est toujours mieux de finir par une cuisson.
    Posté par jh le 15 janvier 2019 à 08h34 no 4
  • Bonjour JH
    Je recherche une recette de petits biscuits qui se congèlent avant cuisson (ou après), celle-ci ? ou croute à thé ?
    Dans la liste de vos recettes laquelle m'indiqueriez-vous ?
    Posté par CHRIS83240 le 14 janvier 2019 à 09h43 no 3
  • Bonjour Chris,
    Non pas forcément.
    Posté par jh le 18 octobre 2018 à 08h47 no 2
  • Bonjour JH
    Faut-il préparer la pate d'amande à l'avance ?
    Posté par CHRIS83240 le 17 octobre 2018 à 16h38 no 1
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page