Cuisine-facile.com
970 recettes faciles et bien expliquées, avec 21 042 photos et 77 vidéos
Croustillant d'agrumes
Il s'agit d'une poudre, plus ou moins fine, faites à partir d'écorces d'agrumes. Elle sert à saupoudrer un dessert ou une préparation pour lui apporter une saveur à la fois croustillante et parfumée à l'agrume choisi. Il est facile d'en préparer longtemps à l'avance puis de la conserver dans un bocal bien fermé. Cette recette est donné pour des clémentines, mais elle peut être déclinée avec tous les agrumes : citron, citron vert, orange, pamplemousse...
157 433 33.9/5
Dernière mise à jour : Le 2 Février 2016
Pour 50 g, il vous faut :
- 1
3 clémentines - 2
100 g de sucre en poudre - 3
50 ml d'eau - Poids total de ces ingrédients : 450 grammes
Combien de temps ?
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 36 min. | 40 min. | 1 heure 16 min. |
Planifier cette recette :
A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...
La recette pas à pas
Étape 1
20 min.
Prenez 3 clémentines, bio ou non traitées.Lavez bien les clémentines, séchez les, puis avec un couteau bien affuté prélevez autant de zestes que vous pourrez.
Étape 2
Le but est de prélever le zeste et de laisser autant que possible la partie blanche de la peau sur le fruit. Cette partie blanche est responsable de l'amertume, il faut donc essayer d'en prélever le moins possible.Autre technique possible, utiliser un économe, mais il doit être très très affuté.
Étape 3
Procédez ainsi pour toutes les clémentines, que vous pouvez ensuite utiliser pour une autre recette, ou bien tout simplement manger.Étape 4
Le volume de zeste n'est pas très important, c'est normal.Étape 5
5 min.
Mettez dans une casserole 100 g de Étape 6
1 min.
Puis ajouter les zestes de clémentines.Étape 7
10 min.
Faites réduire sur feu jusqu'à obtenir un sirop épais autour des zestes.Étape 8
3 min.
Versez les zestes et le sirop sur une Étape 9
30 min.
Disposez les sur une plaque à pâtisserie en évitant qu'ils se touchent, puis enfournez à 130°C ou 266°F pour 30 minutes.Le but étant de sécher les zestes, pas de les cuire, pour les rendre croustillants.
Étape 10
2 min.
Au bout de ces 30 minutes, sortez la plaque laisser la refroidir, puis retirez les zestes et mettez les sur votre plan de travail, vous pouvez également enlever l'excédent éventuel de sucre.Étape 11
5 min.
Concassez les ensuite avec un rouleau à pâtisserie, plus ou moins finement selon votre goût.Étape 12
Vous devez obtenir une poudre pas trop fine, avec encore quelques petits morceaux.Étape 13
Pour conserver, mettez dans un bocal fermé hermétiquement.Remarques
Cette poudre s'utilise sur des desserts auxquels vous voulez apporter une touche "tonique" (l'agrume) et croustillante, comme le Chaud-froid de pamplemousse-ananas, les Fruits au sabayon, ou la Poelée de petits fruits au sabayon gratiné. Mais rien que sur une glace déjà, l'effet est saisissant.
Comme ça peut se préparer longtemps à l'avance, vous pouvez en préparer plusieurs différentes, et saupoudrer votre desserts de plusieurs saveurs.
Je vous conseille des fruits bio, car c'est la peau qui est utilisée, et comme c'est elle qui reçoit en premier tous les traitements chimiques appliqués au fruit...
Comme ça peut se préparer longtemps à l'avance, vous pouvez en préparer plusieurs différentes, et saupoudrer votre desserts de plusieurs saveurs.
Je vous conseille des fruits bio, car c'est la peau qui est utilisée, et comme c'est elle qui reçoit en premier tous les traitements chimiques appliqués au fruit...
Informations de diététique
|
| ||||||||||||||||||||||||||||||||
Combien ça coûte ?
Pour 50 g : 2.48 €
Recettes qui utilisent ce 2
 |  |
Source : D'après Michel Bras, via Hervé This (que du beau monde...).
Cette recette utilise (entre autres)
| Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tuiles aux amandes, Sablés chocolat-thé Matcha, Crêpes Suzette, Comme des Bounty, Panettone, ... Toutes |
| Eau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Oeufs de caille en boutonnière, Comment utiliser de la gélatine, Pain d'epice, Gratin de queues de langoustines, Gâteau de poulet, ... Toutes |
| Clémentine : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Sorbet clémentines, Petites verrines à la vanille, clémentine et marron, Verre européen, Tartelettes Corses, ... Toutes |
les visiteurs ont également consulté
|
|
|
|
|
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 27/01/2019)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Vos 3 commentaires ou questions sur cette recette
Combien de temps peut on conserver cette préparation au placard?
Poster votre commentaire ou une question
Vous pouvez, si vous le désirez, ajouter un commentaire sur cette recette : pourquoi elle vous a plu ou déplu, ce que vous y avez modifié, quel résultat vous avez obtenu, signaler une erreur ou une omission, etc. Vous pouvez également poser une question, je réponds à toutes à moins que quelqu'un ne l'ait déjà fait avant moi.
N'hésitez surtout pas à vous exprimer, je suis toujours très intéressé par votre opinion, mais merci d'avance de ne pas écrire en SMS ou uniquement en MAJUSCULES, mais bien en français, faute de quoi votre envoi pourrait être rejeté. Je vous invite également à consulter les conseils pour déposer un commentaire ou une image (ce qu'il faut faire et ne pas faire).