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Croustillant d'agrumes

Croustillant d'agrumes

Il s'agit d'une poudre, plus ou moins fine, faites à partir d'écorces d'agrumes. Elle sert à saupoudrer un dessert ou une préparation pour lui apporter une saveur à la fois croustillante et parfumée à l'agrume choisi. Il est facile d'en préparer longtemps à l'avance puis de la conserver dans un bocal bien fermé. Cette recette est donné pour des clémentines, mais elle peut être déclinée avec tous les agrumes : citron, citron vert, orange, pamplemousse...

156 835 33.9/5

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Dernière mise à jour : Le 2 Février 2016

Pour 50 g, il vous faut :

Changer pour : 25 g 50 g 100 g 150 g

Combien de temps ?

PréparationCuissonTotale
36 min.40 min.1 heure 16 min.
Conservation : Plusieurs mois dans un bocal.
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La recette pas à pas

1 Croustillant d'agrumes : Photo de l'étape 1Prenez 3 clémentines, bio ou non traitées.

Lavez bien les clémentines, séchez les, puis avec un couteau bien affuté prélevez autant de zestes que vous pourrez.
20 min.
2 Croustillant d'agrumes : Photo de l'étape 2Le but est de prélever le zeste et de laisser autant que possible la partie blanche de la peau sur le fruit. Cette partie blanche est responsable de l'amertume, il faut donc essayer d'en prélever le moins possible.

Autre technique possible, utiliser un économe, mais il doit être très très affuté.
3 Croustillant d'agrumes : Photo de l'étape 3Procédez ainsi pour toutes les clémentines, que vous pouvez ensuite utiliser pour une autre recette, ou bien tout simplement manger.
4 Croustillant d'agrumes : Photo de l'étape 4Le volume de zeste n'est pas très important, c'est normal.
5 Croustillant d'agrumes : Photo de l'étape 5Mettez dans une casserole 100 g de sucre en poudre et 50 ml d'eau, faites dissoudre sur le feu. 5 min.
6 Croustillant d'agrumes : Photo de l'étape 6Puis ajouter les zestes de clémentines. 1 min.
7 Croustillant d'agrumes : Photo de l'étape 7Faites réduire sur feu jusqu'à obtenir un sirop épais autour des zestes. 10 min.
8 Croustillant d'agrumes : Photo de l'étape 8Versez les zestes et le sirop sur une grille (ou dans un chinois ou une passoire) pour les égoutter. 3 min.
9 Croustillant d'agrumes : Photo de l'étape 9Disposez les sur une plaque à pâtisserie en évitant qu'ils se touchent, puis enfournez à 130°C ou 266°F pour 30 minutes.

Le but étant de sécher les zestes, pas de les cuire, pour les rendre croustillants.
30 min.
10 Croustillant d'agrumes : Photo de l'étape 10Au bout de ces 30 minutes, sortez la plaque laisser la refroidir, puis retirez les zestes et mettez les sur votre plan de travail, vous pouvez également enlever l'excédent éventuel de sucre. 2 min.
11 Croustillant d'agrumes : Photo de l'étape 11Concassez les ensuite avec un rouleau à pâtisserie, plus ou moins finement selon votre goût. 5 min.
12 Croustillant d'agrumes : Photo de l'étape 12Vous devez obtenir une poudre pas trop fine, avec encore quelques petits morceaux.
13 Croustillant d'agrumes : Photo de l'étape 13Pour conserver, mettez dans un bocal fermé hermétiquement.

Remarques

Cette poudre s'utilise sur des desserts auxquels vous voulez apporter une touche "tonique" (l'agrume) et croustillante, comme le Chaud-froid de pamplemousse-ananas, les Fruits au sabayon, ou la Poelée de petits fruits au sabayon gratiné. Mais rien que sur une glace déjà, l'effet est saisissant.

Comme ça peut se préparer longtemps à l'avance, vous pouvez en préparer plusieurs différentes, et saupoudrer votre desserts de plusieurs saveurs.

Je vous conseille des fruits bio, car c'est la peau qui est utilisée, et comme c'est elle qui reçoit en premier tous les traitements chimiques appliqués au fruit...

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
5172 gr127 gr0 gr
26 %1 %12 %0 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
1151 gr28 gr0 gr
6 %<1 %3 %0 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 50 g : 2.48 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Recettes qui utilisent ce 2

Fruits frais au sabayon
Fruits frais au sabayon
Chaud-froid de pamplemousse-ananas, crème au citron vert
Chaud-froid de pamplemousse-ananas, crème au citron vert
Source : D'après Michel Bras, via Hervé This (que du beau monde...).
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Cette recette utilise (entre autres)

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EauEau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Compote coings-pommes, Langoustines grillées au sésame, Filet de boeuf en croute de romarin, Cassoulet, Petits pain charcutiers, ... [Toutes]
ClémentineClémentine : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Petites verrines à la vanille, clémentine et marron, Verre européen, Sorbet clémentines, Tartelettes Corses, ... [Toutes]

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