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Croustillant d'agrumes
Il s'agit d'une poudre, plus ou moins fine, faites à partir d'écorces d'agrumes. Elle sert à saupoudrer un dessert ou une préparation pour lui apporter une saveur à la fois croustillante et parfumée à l'agrume choisi. Il est facile d'en préparer longtemps à l'avance puis de la conserver dans un bocal bien fermé. Cette recette est donné pour des clémentines, mais elle peut être déclinée avec tous les agrumes : citron, citron vert, orange, pamplemousse...
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Dernière mise à jour : Le 2 Février 2016
Pour 50 g, il vous faut :
- 1 : 3 clémentines
- 2 : 100 g de sucre en poudre
- 3 : 50 ml d'eau
- Poids total de ces ingrédients : 450 grammes
Combien de temps ?
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 36 min. | 40 min. | 1 heure 16 min. |
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La recette pas à pas
| 1 |  | Prenez 3 clémentines, bio ou non traitées. Lavez bien les clémentines, séchez les, puis avec un couteau bien affuté prélevez autant de zestes que vous pourrez. |
20 min. |
| 2 |  | Le but est de prélever le zeste et de laisser autant que possible la partie blanche de la peau sur le fruit. Cette partie blanche est responsable de l'amertume, il faut donc essayer d'en prélever le moins possible. Autre technique possible, utiliser un économe, mais il doit être très très affuté. |
|
| 3 |  | Procédez ainsi pour toutes les clémentines, que vous pouvez ensuite utiliser pour une autre recette, ou bien tout simplement manger. | |
| 4 |  | Le volume de zeste n'est pas très important, c'est normal. | |
| 5 |  | Mettez dans une casserole 100 g de sucre en poudre et 50 ml d'eau, faites dissoudre sur le feu. | 5 min. |
| 6 |  | Puis ajouter les zestes de clémentines. | 1 min. |
| 7 |  | Faites réduire sur feu jusqu'à obtenir un sirop épais autour des zestes. | 10 min. |
| 8 |  | Versez les zestes et le sirop sur une grille (ou dans un chinois ou une passoire) pour les égoutter. | 3 min. |
| 9 |  | Disposez les sur une plaque à pâtisserie en évitant qu'ils se touchent, puis enfournez à 130°C ou 266°F pour 30 minutes. Le but étant de sécher les zestes, pas de les cuire, pour les rendre croustillants. |
30 min. |
| 10 |  | Au bout de ces 30 minutes, sortez la plaque laisser la refroidir, puis retirez les zestes et mettez les sur votre plan de travail, vous pouvez également enlever l'excédent éventuel de sucre. | 2 min. |
| 11 |  | Concassez les ensuite avec un rouleau à pâtisserie, plus ou moins finement selon votre goût. | 5 min. |
| 12 |  | Vous devez obtenir une poudre pas trop fine, avec encore quelques petits morceaux. | |
| 13 |  | Pour conserver, mettez dans un bocal fermé hermétiquement. |
Remarques
Cette poudre s'utilise sur des desserts auxquels vous voulez apporter une touche "tonique" (l'agrume) et croustillante, comme le Chaud-froid de pamplemousse-ananas, les Fruits au sabayon, ou la Poelée de petits fruits au sabayon gratiné. Mais rien que sur une glace déjà, l'effet est saisissant.
Comme ça peut se préparer longtemps à l'avance, vous pouvez en préparer plusieurs différentes, et saupoudrer votre desserts de plusieurs saveurs.
Je vous conseille des fruits bio, car c'est la peau qui est utilisée, et comme c'est elle qui reçoit en premier tous les traitements chimiques appliqués au fruit...
Comme ça peut se préparer longtemps à l'avance, vous pouvez en préparer plusieurs différentes, et saupoudrer votre desserts de plusieurs saveurs.
Je vous conseille des fruits bio, car c'est la peau qui est utilisée, et comme c'est elle qui reçoit en premier tous les traitements chimiques appliqués au fruit...
Informations de diététique
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Combien ça coûte ?
Pour 50 g : 2.48 €
Recettes qui utilisent ce 2
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Source : D'après Michel Bras, via Hervé This (que du beau monde...).
Cette recette utilise (entre autres)
 | Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pâte à crêpes, Cupcakes d'Arizona, Gâteau basque, Ecorces de pamplemousse confites, Gâteau de riz au caramel, ... [Toutes] |
 | Eau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Compote coings-pommes, Langoustines grillées au sésame, Filet de boeuf en croute de romarin, Cassoulet, Petits pain charcutiers, ... [Toutes] |
 | Clémentine : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Petites verrines à la vanille, clémentine et marron, Verre européen, Sorbet clémentines, Tartelettes Corses, ... [Toutes] |
les visiteurs ont également consulté
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