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Pains au lait


Pains au lait
Ces pains, ou petits pains, ou miches, au lait recouvert de petits morceaux de sucre sont de délicieuses viennoiseries, idéales pour un gouter ou un petit déjeuner.
116 312 474.3/5
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Dernière mise à jour : Le 11 Septembre 2018

Pour 16 pains, il vous faut :

Combien de temps ?

Réalisation
PréparationReposCuissonTotale
1 heure 11 min.4 heures20 min.5 heures 31 min.
Conservation :
Quelques jours, réchauffez au four avant de déguster dans ce cas.
Planification
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Pains au lait : Photo de l'étape 1
Dans le bol d'un robot, versez 500 g de farine, 60 g de sucre en poudre, 10 g de sel, 15 g de levure de boulanger, 300 ml de lait entier et si possible 100 g de pâte fermentée viennoise (ce sera meilleur).

Faites attention a verser le lait bien froid, à la température du frigo, c'est important pour la réussite de la recette.

Pétrissez pendant 8 minutes à vitesse minimum.



Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 2 - 1 min.
Pains au lait : Photo de l'étape 2
Ajoutez 75 g de beurre coupé en petits morceaux

Étape 3 - 5 min.
Pains au lait : Photo de l'étape 3
Et pétrissez encore 5 minutes environ jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé.

Étape 4 - 1 heure 30 min.
Pains au lait : Photo de l'étape 4
Ramassez la pâte en une boule que vous mettrez dans un saladier recouvert d'une feuille de plastique pendant 1h30 à température ambiante.

Étape 5 - 15 min.
Pains au lait : Photo de l'étape 5
Au bout de ce temps quand la pâte a bien gonflée, étalez grossièrement la boule pâte sur le plan de travail, et découpez la en morceaux de 70 grammes environ.

Étape 6 - 30 min.
Pains au lait : Photo de l'étape 6
Roulez ces morceaux en boule et posez les sur une plaque à pâtisserie, que vous couvrirez d'une feuille plastique, et mettez au frigo pour 30 minutes.

Étape 7 - 30 min.
Pains au lait : Photo de l'étape 7
Au bout de ce temps, étalez chaque boule avec votre main sur le plan de travail...

Étape 8
Pains au lait : Photo de l'étape 8
...et repliez la sur elle même pour lui donner à nouveau une forme de boule pour les petites miches.

Étape 9
Pains au lait : Photo de l'étape 9
Ou bien donnez lui une forme longue (les boulangers disent une "navette") pour les petits pains en faisant rouler une boule sur le plan de travail sous la paume de votre main.

Étape 10
Pains au lait : Photo de l'étape 10
Posez à nouveau miches et petits pain sur la plaque, mais pas trop serrés car ils vont gonfler.

Étape 11 - 2 heures
Pains au lait : Photo de l'étape 11
Dorez les, et laissez gonfler 2 heures à température ambiante.

Au bout de ces 2 heures, dorez à nouveau.

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Étape 12 - 10 min.
Juste avant d'enfourner, fendez le dessus des pains et miches pour faciliter leur développement à la cuisson.

Utilisez pour cela une paire de ciseaux que vous tremperez régulièrement dans un verre d'eau, comme indiqué sur la vidéo ci-contre.

Étape 13
Pains au lait : Photo de l'étape 13
Pour finir, saupoudrez d'un peu de sucre perlé.

Étape 14 - 20 min.
Pains au lait : Photo de l'étape 14
Et mettez au four pour environ 20 minutes (surveillez la coloration).

Étape 15
Pains au lait : Photo de l'étape 15
Laissez refroidir sur une grille.

Remarques

Le sucre concassé n'est pas indispensable, mais il donne un petit plus très agréable.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

D'après une recette deThomas Marie, formateur de l'INBP.

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